Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues

• Personnes : 24 amuse-bouches
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 1 heure (sans les temps de froid)

USTENSILES : 

• Moule mini-spirales Ohra
• Emporte-pièce rond 5 cm 

INGRÉDIENTS :

• 4 feuilles de gélatine
• 400 g Foie gras
• 20 cl Crème fraîche
• Confit d’oignons 
• Confit de figues
• Pain d’épices

PRÉPARATION

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
2. Couper le foie gras en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre à feu doux.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la préparation. Bien mélanger l’ensemble. Ne pas hésiter à passer au robot si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse.
4. Verser la préparation dans les empreintes du moule, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures.
5. ✅ Cette préparation peut être réalisée plusieurs jours avant pour gagner du temps.
6. Couper 24 cercles de pain d’épices avec l’emporte-pièce.

Montage des amuse-bouches : 

1. Sortir le moule du congélateur et démouler les mini spirales.
2. Les placer sur les tranches de pain d’épices et en garnir 12 de confit d’oignons et les 12 autres de confit de figues.
3. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
4. Compter 1 heure pour la décongélation.

NOTES :
Des amuse-bouches de fêtes pour régaler les convives 🥂