Curry d’Aubergines

• Personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20-30 minutes
• Temps total : 50 minutes

INGRÉDIENTS :

• 1 Oignon
• 2 Aubergines
• 2 gousses d’Ail
• 2 belles Tomates
• 240 g Pois chiches cuits (en bocal)
• 20 cl Crème de coco
• 1 càc Huile d’olive 
• Curcuma
• Gingembre
• Sel, poivre
• Persil 

PRÉPARATION :

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Le faire dorer avec l’huile d’olive dans une cocotte.
3. Laver et couper les aubergines en dés, puis les ajouter dans la cocotte.
4. Ajouter l’ail écrasé.
5. Laver et couper en petits dés les tomates et les ajouter à la préparation.
6. Ajouter ensuite les pois chiches rincés et égouttés, la crème de coco et les épices. Bien mélanger. 
7. Faire cuire 20-30 minutes à feu moyen.
8. Ajoute le persil en fin de cuisson.

NOTES :
En pleine saison d’aubergines, on peut être à cours d’idée pour les cuisiner. Je vous propose cette recette simple à réaliser. À servir avec des féculents (ici j’ai choisi des pâtes au sarrasin) pour avoir une assiette équilibrée ⚖️