Esquimaux sorbet framboises

• Personnes : 6 maxi + 4 mini
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de foisonnement : 40 minutes minutes
• Temps total : 50 minutes

USTENSILES : 

• Turbine à glace Boréalia
• Thermomètre culinaire
• Moule à glace 6 maxi Ohra
• Moule à glace 8 mini Ohra
• Bâtonnets de glace en bois
• Glaçage rocher

INGRÉDIENTS :

• 150 g Eau
• 50 g Sucre
• 30 g Glucose déshydraté ou miel 
• 3 g Stabilisateur de glace
• 350 g Purée de framboises

PRÉPARATION

1. 1. Dans une casserole, verser l’eau et la faire chauffer à 45°.
   2. Dans un récipient mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.
   3. Le verser dans l’eau et faire chauffer jusqu’à 85°.
   4. Incorporer la purée de framboises.
   5. Mettre à refroidir à 15° puis faire foisonner dans la Boréalia sur le programme glace/sorbet/granité 40 minutes.
   6. Placer les moules sur une plaque ou un plateau.
   7. Quand la glace est prête, remplir les empreintes en insérant un bâtonnet dans chaque.
   8. Mettre au congélateur.
   9. Quand les glaces sont bien prises, les démouler.
   10. Faire fondre le glaçage rocher comme indiqué sur la boîte.
   11. Verser à l’aide d’une cuillère sur chaque glace.
   12. Le glaçage se fige aussitôt.
   13. Placer les glaces dans un récipient de conservation et les mettre au congélateur.

NOTES :

Pour célébrer cette Journée européenne de la Glace Artisanale 🍦 quoi de mieux que de déguster une bonne glace faite maison, réalisée avec des ustensiles de qualité professionnelle  ✨