PRÉPARATION :

1. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux.
2. Éplucher les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
3. Éplucher et émincer l’oignon.
4. Éplucher l’ail.
5. Dans la cocotte, mettre à chauffer le beurre et l’huile d’olive. Y faire colorer le rôti sur tous les côtés, environ 10-15 minutes.
6. Disposer tous les légumes autour et verser un peu d’eau.
7. Saler, poivrer et ajouter le thym.
8. Enfourner 40 minutes à 190° sans couvrir.
9. Remuer les légumes 1 à 2 fois pendant la cuisson.
10. À la sortie du four, mettre le couvercle sur la cocotte et laisser ainsi environ 10 minutes.
11. Trancher le rôti et servir avec les légumes.