PRÉPARATION :

Du Lemon curd :

1. 1. Presser les citrons de manière à avoir environ 10 cl.
   2. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre.
   3. Diluer la Maïzena (ou le psyllium) avec un peu de jus de citron.
   4. Ajouter le reste du jus de citron et mélanger.
   5. L’ajouter aux oeufs et mélanger la préparation.
   6. Verser le tout dans une casserole, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
   7. Faire chauffer environ 5 mn tout en remuant pour avoir une texture homogène.
   8. Verser le lemon curd dans un récipient et le laisser refroidir.

Du sirop d’imbibage :

1. 1. Dans un récipient, mélanger l’eau avec le limoncello (dosé selon votre préférence) avec un peu de sucre.
   2. Si vous optez pour du sirop de citron à la place du Limoncello, il n’est pas utilise d’ajouter du sucre.

Du Tiramisu : 

1. 1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
   2. Réserver les blancs.
   3. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. 
   4. Ajouter le mascarpone et la ricotta, puis bien mélanger.
   5. Prélever le zeste des citrons, les presser, puis les ajouter à la préparation.
   6. Monter les blancs en neige bien fermes.
   7. Les incorporer délicatement à  la préparation précédente.

Montage : 

1. 1. Placer le cadre  à pâtisserie sur un support à gâteau. 
   2. Déposer une bande de Rhodoïd à l’intérieur du cadre.
   3. Tremper légèrement les biscuits dans le sirop d’imbilage et en tapisser le fond du moule.
   4. Déposer une couche de mousse.
   5. Déposer une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop.
   6. Étaler le lemon curd.
   7. Terminser par une dernière couche de mousse.
   8. Placer au frais une nuit.
   9. Le jour de la dégustation, retirer le cadre, le Rhodoïd et décorer le tiramisu comme il vous plaît.
   10. Ici, j’ai simplement ajouté des zestes et des rondelles de citron ainsi qu’une fleur azyme.