Desserts

Fondant banane-chocolat léger

Fondant banane-chocolat léger Personnes : 20 petits carrés Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 3 Bananes 3 Oeufs 60 g sirop de Yacon (ou sucrant de votre choix) 125 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 120 g Petit lait (ou lait) 60 g Pépites de chocolat  PRÉPARATION Couper une banane en 20 rondelles et les disposer dans le fond du moule (1 rondelle par petit carré). Écraser les 2 bananes restantes dans un récipient. Ajouter les oeufs et le yacon, puis bien mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer avec le petit lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Ce fondant est excellent. Tout en légèreté et très parfumé. J’ai réalisé cette recette pour vous montrer une des manières d’utiliser des bananes bien mûres ainsi que le petit lait qui s’est écoulé lors d’une préparation lactée (fromage blanc, skyr…). Mais aussi d’utiliser un sucrant naturel : le sirop de Yacon qui est issu d’une poire de terre et dont l’indice glycémique est très bas. Bref, ce qui fait de ce dessert une gourmandise économique et healthy 💫 Régalez-vous 🤗

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Esquimaux vanille et coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes

Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILES :  Turbine à glace BORÉALIA Moule à glace maxi x 6 Ohra Bâtonnets de glace en bois – grand format Moule à glace mini x 8 Ohra Bâtonnets de glace en bois – petit format Thermomètre digital INGRÉDIENTS : 400 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière  Grains de Vanille 80 g Sucre 30 g Miel 3 g Stabilisateur de glaces 2 jaunes d’Oeufs Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes PRÉPARATION Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille. À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur. Mélanger et faire chauffer à 60°. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°. Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir. Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes. Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre le glaçage. Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat. Replacer au congélateur en attendant de les déguster. NOTES : Ces esquimaux sont excellents ! Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît. 

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Crumble aux abricots

Crumble aux abricots Personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Ramequins INGRÉDIENTS : 12 Abricots 80 g Farine 80 g Cassonade 80 g Beurre PRÉPARATION Laver les abricots et retirer les noyaux. Les couper en lamelles et déposer 2 abricots par ramequin. Dans un récipient, égrener la farine, la cassonade et le beurre. Saupoudrer sur les abricots. Enfourner 20-25 minutes à 180°. NOTES : La saison de l’abricot est assez courte, alors profitons-en avec ce crumble extrêmement simple à réaliser et tellement bon ! Ce mélange acidité-sucré, c’est un régal !

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Fromage blanc Stracciatella

Fromage blanc Stracciatella Personnes : 6-8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de yaourtière : 10 heures Temps total : 10 heures 30 USTENSILES :  Yaourtière BORÉALIA Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 l Lait 1 Fromage blanc 40 g Copeaux de chocolat PRÉPARATION Mélanger le fromage blanc avec le lait. Verser la préparation dans la Boréalia sur le programme yaourt pendant 10 heures. Une fois terminé, transvaser le fromage blanc dans le séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 30 minutes. Verser le fromage blanc dans un récipient de conservation et ajouter les copeaux de chocolat.  NOTES : Quel délice ce fromage blanc Stracciatella 😋 Bien sûr vous pouvez y ajouter le sucre de votre choix, et pourquoi pas un fruit, des fruits secs, etc, selon votre inspiration et votre envie 😉 Rappelez-vous, le lactosérum peut servir pour réaliser d’autres fromages blancs ou dans des préparations, en remplacement du lait. 

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SORBET FRAISE

Sorbet fraise

Sorbet fraise Personnes : 6-8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILE :  Turbine à glace BORÉALIA INGRÉDIENTS : 375 g purée de Fraises 1/2 sachet Mix Sorbet Boréalia 145 g d’eau PRÉPARATION Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole, sans sucre et sans eau. Puis mixer pour réduire en purée. Laisser refroidir. Faire tiédir l’eau à 45° ; ajouter le mix sorbet et mélanger. Faire chauffer jusqu’à 85° puis laisser refroidir et ajouter la purée de fraises (il faut que les 2 préparations soient aux mêmes températures pour les mélanger). Quand la température a atteint 15°, verser dans la Boréalia et mettre sur le programme glace/sorbet 40 minutes. NOTES : Le soleil est enfin là, alors on se fait plaisir avec ce délicieux sorbet aux fraises 🍓

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SKYR NATURE

Skyr nature

Skyr nature Personnes : 6-8 skyr Temps de préparation : 5 minutes USTENSILE :  Boréalia (turbine à glace et yaourtière) Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 litre Lait 100 g Skyr ou de petit lait de skyr PRÉPARATION Mélanger le skyr avec un peu de lait.  Puis ajouter le reste de lait et mélanger. Verser la préparation dans la Boréalia et mettre sur le programme yaourt pendant 12 heures. À l’issue, transvaser le skyr dans un séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 12 heures. NOTES : Quel plaisir de faire son skyr soi-même. Et à un coût bien moindre. Sans oublier le goût qui est encore meilleure ! Le litre de lait acheté à la ferme me coûte 1,69 €uros. Alors que 4 skyr nature dans le commerce 2,35 €uros. Sachant que le skyr est un aliment que j’utilise souvent dans les préparations, cela fait une belle économie. Vous pouvez aromatiser ce skyr avec l’arôme de votre choix : grains de vanille, coulis de fruits, etc. ✅ Le petit lait restant n’est pas perdu ! Il peut être utilisé dans différentes préparations, en remplacement du lait : crêpes, gaufres, muffins, brioche, comme eau de cuisson de féculents (pommes de terre, pâtes, riz pour un risotto…), en marinade pour attendrir la viande (avec des épices), dans des soupes, etc. Il peut être congelé et utilisé ultérieurement.

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GAUFRES LÉGÈRES SANS MATIÈRE GRASSE ET SANS SUCRE

Gaufres légères sans matière grasse et sans sucre

Gaufres légères sans matière grasse et sans sucre Personnes : 6-8 gaufres Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILE :  Gaufrier INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 40 g compote ssa 20 cl Lait 140 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever PRÉPARATION Fouetter les oeufs et la compote. Ajouter 10 cl de lait et mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer la pâte avec le reste de lait. Faire cuire dans un gaufrier. NOTES : Rien que du plaisir dans ces gaufres 😊 Pour les agrémenter, vous pouvez les accompagner du topping de votre choix. Ici, j’ai choisi d’y ajouter un peu de skyr à la vanille sans sucre (fait maison) avec 1 abricot, 2 fraises et 2 amandes concassées.  Un vrai délice, tout en légèreté 😋

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PIM'S

PIM’S

PIM’S Personnes : 30 pim’s Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES :  Plaque perforée Moule mini-tartelettes Ohra INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 40 g Sucre 50 g Farine 1 càc Poudre à lever 1 càs Lait Chocolat noir Gelée d’orange PRÉPARATION Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Délayer avec un peu de lait. Incorporer délicatement les blancs en neige. Placer le moule sur la plaque et verser la préparation dans les empreintes. Enfourner 10-15 minutes à 180°. Après démoulage et avoir nettoyé le moule, placer quelques pistoles de chocolat dans chaque empreinte et laisser fondre 5 mn dans le four chaud éteint. Étaler le chocolat et laisser prendre au congélateur 15 mn. Déposer 1 càc de gelée sur le chocolat et replacer les génoises. Laisser prendre à nouveau au congélateur 15 mn avant de procéder au démoulage final. À conserver au frais. NOTES : Vous pouvez utiliser de la confiture à la place de la gelée, cependant certaines confitures sont liquides. Donc veillez à ce qu’elles se tiennent bien. Bonne dégustation 😉

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES

Clafoutis aux framboises

Clafoutis aux framboises Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule à mini cakes INGRÉDIENTS : 4 Oeufs 50 g Sucre 1 sachet Sucre vanillé 130 g Farine 25 cl Lait 60 Framboises PRÉPARATION Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant bien. Répartir la préparation dans les moules à mini cakes. Ajouter les framboises. Enfourner à 180° pendant 25-30 minutes. NOTES : Avec la belle saison, une petite envie de clafoutis léger et fruité, c’est la recette idéale. Régalez-vous 😉

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GLACE RHUM RAISINS

Glace Rhum-raisins

Glace Rhum-raisins Temps de préparation : 20 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 1 heure USTENSILE :  Turbine à glace BORÉALIA INGRÉDIENTS : 300 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière 1/2 sachet Mix à glace 60 g Raisins secs 30 g Rhum PRÉPARATION Mettre les raisins et le rhum à macérer. Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à 45° . Une fois la température atteinte, ajouter le mix tout en mélangeant et faire chauffer jusqu’à 85°. Laisser refroidir la préparation jusqu’à 15°. Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes. Au bout de 25-30 minutes, ajouter le mélanger rhum-raisins et remettre à foisonner. Conserver la glace au congélateur dans un bac à glace. NOTES : Quelle joie de préparer sa propre glace 🥰 Et quel beau spectacle de voir la glace foisonner, on en salive d’avance 😅 Bref, que du plaisir 😁

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