Magali Largeaud

Baguette gratinée estivale

Baguette gratinée estivale Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 1 Baguette dure/sèche Huile d’olive 1 gousse d’Ail 1 petite Courgette jaune (ou verte) Herbes de Provence @truc.co_provence 1 Tomate Sel, poivre 1 boule de Mozzarella PRÉPARATION Couper la baguette en 2, puis couper les 2 morceaux dans le sens de la longueur. Vaporiser 3-4 sprays d’huile d’olive sur chaque morceau de pain. Peler la gousse d’ail, l’écraser et la répartir sur les morceaux de baguette. Éplucher la courgette et la couper en fines rondelles. La déposer sur l’ail. Saupoudrer d’herbes de Provence. Couper la tomate en rondelles et les disposer sur la courgette. Saler et poivrer. Couper la mozzarella en morceaux et répartir sur chaque morceau de pain. Enfourner à 180° pendant 25 minutes. NOTES : Voici une recette idéale pour consommer le pain dur restant. Ici, je l’ai fait avec un reste de 3/4 de baguette mais ça peut être réalisé aussi avec du pain tranché, comme une bruschetta. À accompagner d’une salade ou de crudités.  Ça peut être consommé en plat mais aussi pourquoi pas pour emmener en pique nique. Bonne dégustation ☀️

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Fondant banane-chocolat léger

Fondant banane-chocolat léger Personnes : 20 petits carrés Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 3 Bananes 3 Oeufs 60 g sirop de Yacon (ou sucrant de votre choix) 125 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 120 g Petit lait (ou lait) 60 g Pépites de chocolat  PRÉPARATION Couper une banane en 20 rondelles et les disposer dans le fond du moule (1 rondelle par petit carré). Écraser les 2 bananes restantes dans un récipient. Ajouter les oeufs et le yacon, puis bien mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer avec le petit lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Ce fondant est excellent. Tout en légèreté et très parfumé. J’ai réalisé cette recette pour vous montrer une des manières d’utiliser des bananes bien mûres ainsi que le petit lait qui s’est écoulé lors d’une préparation lactée (fromage blanc, skyr…). Mais aussi d’utiliser un sucrant naturel : le sirop de Yacon qui est issu d’une poire de terre et dont l’indice glycémique est très bas. Bref, ce qui fait de ce dessert une gourmandise économique et healthy 💫 Régalez-vous 🤗

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Gratin de courgettes léger et facile

Gratin de courgettes léger et facile Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1 Oignon Huile d’olive 800 g Courgettes 2 Oeufs 15 cl crème Sel, poivre Curry Curcuma 20 g Parmesan râpé PRÉPARATION Peler, émincer l’oignon et le faire dorer avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Laver et éplucher les courgettes en laissant des bandes de peau. Les couper en rondelles, les ajouter à l’oignon et saler. Les faire cuire juste un peu, pour leur faire perdre de l’eau. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter du sel, du poivre, du curry et du curcuma. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan. Enfourner à 180° pendant 40-45 minutes. NOTES : Ce gratin peut accompagner aussi bien du poisson que de la viande. Ajouter un féculent pour avoir un plat équilibrer. Bon appétit !

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Chips de pelures de pommes de terre nouvelles

Chips de pelures de pommes de terre nouvelles Personnes : 8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 15 minutes USTENSILE :  Air fryer INGRÉDIENTS : Pelures de pommes de terre nouvelles Huile aromatisée au romarin (ou huile de votre choix) Épices mexicaines Sel PRÉPARATION Bien laver les épluchures et les sécher. Les déposer dans un récipient, les asperger d’un peu d’huile. Saupoudrer d’épices mexicaines et mélanger l’ensemble. Déposer les pelures dans l’air fryer et mettre à cuire à 200° pendant 10 minutes. Les placer sur un plat et les saler légèrement. NOTES : Aujourd’hui c’est la fin de semaine et les vacances pour certains, alors j’ai décidé de vous proposer un accompagnement original pour l’apéritif 😉🥂 Bel été à tous !

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Esquimaux vanille et coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes

Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILES :  Turbine à glace BORÉALIA Moule à glace maxi x 6 Ohra Bâtonnets de glace en bois – grand format Moule à glace mini x 8 Ohra Bâtonnets de glace en bois – petit format Thermomètre digital INGRÉDIENTS : 400 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière  Grains de Vanille 80 g Sucre 30 g Miel 3 g Stabilisateur de glaces 2 jaunes d’Oeufs Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes PRÉPARATION Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille. À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur. Mélanger et faire chauffer à 60°. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°. Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir. Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes. Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre le glaçage. Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat. Replacer au congélateur en attendant de les déguster. NOTES : Ces esquimaux sont excellents ! Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît. 

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Crumble aux abricots

Crumble aux abricots Personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Ramequins INGRÉDIENTS : 12 Abricots 80 g Farine 80 g Cassonade 80 g Beurre PRÉPARATION Laver les abricots et retirer les noyaux. Les couper en lamelles et déposer 2 abricots par ramequin. Dans un récipient, égrener la farine, la cassonade et le beurre. Saupoudrer sur les abricots. Enfourner 20-25 minutes à 180°. NOTES : La saison de l’abricot est assez courte, alors profitons-en avec ce crumble extrêmement simple à réaliser et tellement bon ! Ce mélange acidité-sucré, c’est un régal !

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Fromage blanc Stracciatella

Fromage blanc Stracciatella Personnes : 6-8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de yaourtière : 10 heures Temps total : 10 heures 30 USTENSILES :  Yaourtière BORÉALIA Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 l Lait 1 Fromage blanc 40 g Copeaux de chocolat PRÉPARATION Mélanger le fromage blanc avec le lait. Verser la préparation dans la Boréalia sur le programme yaourt pendant 10 heures. Une fois terminé, transvaser le fromage blanc dans le séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 30 minutes. Verser le fromage blanc dans un récipient de conservation et ajouter les copeaux de chocolat.  NOTES : Quel délice ce fromage blanc Stracciatella 😋 Bien sûr vous pouvez y ajouter le sucre de votre choix, et pourquoi pas un fruit, des fruits secs, etc, selon votre inspiration et votre envie 😉 Rappelez-vous, le lactosérum peut servir pour réaliser d’autres fromages blancs ou dans des préparations, en remplacement du lait. 

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Roulé salé aux carottes et fromage frais

Roulé salé aux carottes et fromage frais Personnes : 10 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise Ohra INGRÉDIENTS : 2 belles Carottes (ou 3 moyennes) 3 Oeufs 50 g Farine 1 càc Poudre à lever Cumin Sel, poivre 150 g Fromage frais à l’échalote et ciboulette PRÉPARATION Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur. Les écraser en purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec un robot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la purée de carottes et mélanger. Incorporer délicatement les oeufs en neige. Verser dans le tapis à génoise et bien étaler. Enfourner 12 minutes à 180°. Aussitôt cuit, enrouler la génoise dans un chiffon. Laisser refroidir. Une fois refroidie, dérouler la génoise et étaler le fromage. Rouler à nouveau en serrant un peu. Filmer et mettre au frais au moins pendant 2 heures. Couper en tranches au moment de servir. NOTES : Vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix : ail & fines herbes, aux noix, de chèvre, etc. Ce roulé peut être préparé la veille, pour un gain de temps en cuisine 😉 Il peut être servi en apéritif ou comme entrée. Régalez-vous 😋

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SORBET FRAISE

Sorbet fraise

Sorbet fraise Personnes : 6-8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILE :  Turbine à glace BORÉALIA INGRÉDIENTS : 375 g purée de Fraises 1/2 sachet Mix Sorbet Boréalia 145 g d’eau PRÉPARATION Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole, sans sucre et sans eau. Puis mixer pour réduire en purée. Laisser refroidir. Faire tiédir l’eau à 45° ; ajouter le mix sorbet et mélanger. Faire chauffer jusqu’à 85° puis laisser refroidir et ajouter la purée de fraises (il faut que les 2 préparations soient aux mêmes températures pour les mélanger). Quand la température a atteint 15°, verser dans la Boréalia et mettre sur le programme glace/sorbet 40 minutes. NOTES : Le soleil est enfin là, alors on se fait plaisir avec ce délicieux sorbet aux fraises 🍓

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SKYR NATURE

Skyr nature

Skyr nature Personnes : 6-8 skyr Temps de préparation : 5 minutes USTENSILE :  Boréalia (turbine à glace et yaourtière) Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 litre Lait 100 g Skyr ou de petit lait de skyr PRÉPARATION Mélanger le skyr avec un peu de lait.  Puis ajouter le reste de lait et mélanger. Verser la préparation dans la Boréalia et mettre sur le programme yaourt pendant 12 heures. À l’issue, transvaser le skyr dans un séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 12 heures. NOTES : Quel plaisir de faire son skyr soi-même. Et à un coût bien moindre. Sans oublier le goût qui est encore meilleure ! Le litre de lait acheté à la ferme me coûte 1,69 €uros. Alors que 4 skyr nature dans le commerce 2,35 €uros. Sachant que le skyr est un aliment que j’utilise souvent dans les préparations, cela fait une belle économie. Vous pouvez aromatiser ce skyr avec l’arôme de votre choix : grains de vanille, coulis de fruits, etc. ✅ Le petit lait restant n’est pas perdu ! Il peut être utilisé dans différentes préparations, en remplacement du lait : crêpes, gaufres, muffins, brioche, comme eau de cuisson de féculents (pommes de terre, pâtes, riz pour un risotto…), en marinade pour attendrir la viande (avec des épices), dans des soupes, etc. Il peut être congelé et utilisé ultérieurement.

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