Magali Largeaud

Tarte froide concombre et thon

Laisser un commentaire / Entrées, Guy Demarle, Moule Tarte Cannelée Ohra, Plats, Printemps/Été /

Tarte froide concombre et thon Personnes : 6 – 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES :  Mandoline verticale Cul de poule Rouleau à pâtisserie Plaque perforée Moule à tarte cannelée INGRÉDIENTS :  Pâte brisée ig bas 150 g Fromage frais 200 g Skyr ou Fromage blanc  150 g Thon blanc germon au naturel 1/2 Échlote Quelques zestes de Citron Sel, poivre Graines de sésame torréfiées Ciboulette ciselée PRÉPARATION : Placer le moule sur la plaque perforée. Préparer la pâte à tarte. L’étaler et la placer dans le moule.  La piquer avec une fourchette et la cuire à blanc 20-25 minutes à 180°. Pendant ce temps, couper le concombre à l’aide de la mandoline. Le saler légèrement et le laisser dégorger dans un égouttoir. Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais, le skyr, le thon égoutté, l’échalote ciselée et les zestes de citron. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Répartir la préparation sur le fond de tarte refroidi et démoulé. Disposer harmonieusement les rondelles de concombre par dessus. Réserver au moins 1 heure au frigo avant de servir. Décorer de quelques graines de sésame torréfiées et de ciboulette ciselée. LA NOTE DE MAGALI : Cette tarte fraîche est idéale pour un déjeuner estival ou un repas léger. Préparez-la quelques heures à l’avance : bien fraîche, elle n’en sera que plus savoureuse et les saveurs auront le temps de se développer. 💚 Le petit plus :Le thon et le skyr apportent des protéines, tandis que le concombre participe à une recette légère et rafraîchissante. Cette tarte est rassasiante et s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.

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Pâte brisée ig bas

2 commentaires / Automne/Hiver, Entrées, Plats, Printemps/Été /

Pâte brisée ig bas Temps de préparation : 10 minutes USTENSILE : Robot  INGRÉDIENTS :  200 g Farine d’orge mondé 50 g Farine de Pois chiches (ou de Lentilles vertes) 60 g Huile d’olive 1 Oeuf 5 à 6 cl Eau froide 1 càc Sel PRÉPARATION : Placer l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un robot, puis mélanger et malaxer le tout de façon à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte est prête ! LA NOTE DE MAGALI : Cette pâte maison est très simple à préparer. Son goût légèrement rustique s’accorde très bien avec une garniture salée, comme par exemple une tarte aux légumes de saison. Vous pouvez préparer cette pâte à l’avance et la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou bien la congeler pour une préparation ultérieure.  LE PETIT PLUS NUTRITION :Grâce aux farines d’orge mondé et de pois chiches, cette pâte apporte des fibres et des protéines végétales qui contribuent à une meilleure satiété.  ✅ ASTUCE : Vous pouvez ajouter quelques graines ou des herbes aromatiques qui apporteront une touche de gourmandise et une saveur différente selon vos envies.

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Poulet mariné au pesto, purée mousseline et tomates cerises

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Poulet mariné au pesto, purée mousseline et tomates cerises Personnes : 3 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILE : Be save INGRÉDIENTS :  2 blancs de Poulet 2 càs Pesto 1/2 jus de Citron et ses zestes 1 càs Huile d’olive Poivre blanc Sikara  Purée mousseline 12 Tomates cerises Graines de Tournesol  Graines de Courge PRÉPARATION : Couper les blancs de poulet en morceaux. Les placer dans un récipient Be Save . Ajouter le pesto, le jus et les zestes du demi-citron, l’huile d’olive et le poivre blanc. Mélanger le tout. Faire le vide d’air et placer minimum 30 minutes au frigo. Placer les morceaux de poulet dans une poêle et faire cuire à feu doux environ 10 minutes de chaque côté. Accompagner d’une purée mousseline et de tomates cerises pour un plat équilibré. LA NOTE DE MAGALI : Si vous cherchez une recette simple et pleine de saveurs, celle-ci devrait vous plaire 😉  LE PETIT PLUS NUTRITIONNEL :Grâce au poulet, cette recette apporte des protéines qui participent à la satiété.Les tomates, les graines et l’huile d’olive complètent l’assiette avec des fibres, de bonnes matières grasses et des micronutriments, pour un repas idéal quand on souhaite avoir une alimentation à ig bas. ✅ ASTUCES : Ici j’ai utilisé du poivre blanc Sikara, originaire de Madagascar, car il apporte de la fraîcheur. Ce poivre est réputé pour sa finesse et peut agrémenter les viandes blanches mais aussi le poisson, des légumes, des sauces ou des desserts à base de poire ou d’orange. Le Be Save est un appareil de mise sous vide qui permet de conserver les aliments plus longtemps, mais pas seulement. Il permet de réaliser des marinades rapidement : en seulement 30 minutes la marinade est prête !

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Purée mousseline

2 commentaires / Automne/Hiver, Plats, Printemps/Été /

Purée mousseline Personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 45 minutes INGRÉDIENTS :  1 kg Pommes de terre 250 g Lait d’amande ou de cajou 20 g Ghee (beurre clarifié) 1 càc Sel @rivesalinehumusd 1-2 pincée Noix muscade râpée PRÉPARATION : Peler les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire à la vapeur (25 mn). Les laisser complètement refroidir pour faire baisser leur indice glycémique. Faire chauffer le lait à 90°. Ajouter les pommes de terre, le ghee, le sel et la muscade. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou d’un robot. Ici, j’ai utilisé mon Thermomix. C’est prêt ! LA NOTE DE MAGALI : Cette purée toute simple séduit par sa texture onctueuse et son goût délicat. À la maison, on ne me demande plus que cette purée   LE PETIT PLUS NUTRITIONNEL :Le refroidissement des pommes de terre après cuisson, fait diminuer son indice glycémique car une partie de l’amidon résistant se comporte comme des fibres. C’est une astuce à retenir chaque fois que vous voulez cuisiner des pommes de terre. 🥜 MON LAIT D’AVOINE : Pour obtenir les 250 g, j’ai mélangé dans mon thermomix 20 g de Purée d’amande avec 23 cl d’Eau. Une préparation simple, à la composition courte et naturelle, sans additifs ni ingrédients superflus.

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Flan de courgette, fêta et menthe

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Flan de courgette, fêta et menthe Personnes : 6 – 8 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule à cake Ohra Petite plaque perforée INGRÉDIENTS :  260 g Courgettes (1 belle courgette) Huile d’olive 1/2 Oignon émincé 4 Oeufs 20 cl Crème de Cajou 1 gousse d’Ail 100 g Fêta Menthe ciselée Cumin Sel, poivre PRÉPARATION : Laver la courgette et l’éplucher partiellement en lanières pour laisser un peu de peau. La couper en rondelles. Dans une poêle faire colorer le demi oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgettes, saler, poivrer et les précuire. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la crème de cajou. Éplucher l’ail, l’écraser et l’ajouter au mélange oeufs-crème. Ajouter la fêta émiettée, la menthe ciselée (à doser selon votre goût), le cumin, le sel, le poivre et mélanger le tout. Placer le moule sur la plaque. Y verser la moitié de la préparation.  Disposer la moitié des rondelles de courgette et oignon. Renouveler l’opération : verser le reste de la préparation et disposer par-dessus le reste de rondelles de courgette et oignon. Enfourner 40 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.  À servir avec de la sauce tomate maison. LA NOTE DE MAGALI : Ce flan est idéal pour un repas léger, un buffet ou un pique-nique. Servez-le bien frais, accompagné  d’un peu de sauce tomate maison pour encore plus de gourmandise. 💚 Le petit plus nutrition :Les courgettes sont riches en eau et en fibres, tandis que les œufs apportent des protéines de qualité qui favorisent la satiété.Grâce à cet équilibre, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation à indice glycémique bas et contribue à un repas rassasiant. 🥣 ASTUCE :Comment réaliser de la crème de cajou maison ?Mixer 70 g de Purée de Cajou avec 13 cl d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est déjà prêt ! Vous obtenez ainsi une crème composée seulement de 2 ingrédients, sans additifs ni conservateurs. À condition bien sûr que la purée de cajou utilisée soit elle-même composée à 100 % de noix de cajou. Vous maîtrisez ainsi ce que vous mettez dans votre assiette.

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Sauce tomate maison

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Sauce tomate maison Personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 40 minutes INGRÉDIENTS : 1 Oignon Huile d’olive 400 g Tomates 1 gousse Ail 1 càc Origan Sel, poivre  Bicarbonate alimentaire (optionnel) Basilic frais PRÉPARATION : Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Peler les tomates, les couper en petits morceaux et l’ajouter à l’oignon. Éplucher l’ail, l’écraser et le verser dans la casserole. Ajouter l’origan, le sel, le poivre et faire mijoter au moins 30 minutes à feu doux. Si la sauce vous semble un peu acide, ajouter une pincée de bicarbonate (plutôt que du sucre). Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic ciselés. Vous pouvez mixer la sauce si vous souhaitez une texture lisse. LA NOTE DE MAGALI :  Cette sauce tomate maison est un bel exemple de ce que j’appelle l’équilibre en douceur. En pleine saison des tomates, quelques ingrédients suffisent pour préparer une recette simple, généreuse et pleine de saveurs. Cette recette est née grâce à la générosité d’amis qui m’ont apporté de belles tomates de leur jardin. Leur parfum m’a inspiré pour réaliser cette sauce maison qui accompagnera facilement des pâtes, des légumes, une viande ou même une pizza. Les tomates, l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques composent une base naturellement savoureuse. Cette sauce est préparée sans sucre ajouté. Si les tomates sont un peu plus acides, une simple pincée de bicarbonate alimentaire permet d’adoucir la sauce tout en préservant son équilibre. Une petite astuce que j’aime partager, notamment lorsque l’on souhaite limiter les sucres ajoutés au quotidien. J’adore ces préparations qui mijotent doucement et embaument la maison. Elles invitent à cuisiner simplement, à profiter des produits de saison et à partager un bon repas. Car les repas les plus simples sont souvent ceux que l’on partage avec le plus de plaisir. Profitez de l’abondance des tomates en été pour préparer cette sauce en plus grande quantité. Elle se congèle très bien et sera toujours prête à accompagner vos repas maison. Et quel plaisir de retrouver ces arômes d’été en plein hiver ! L’équilibre se construit avec des produits simples, le respect des saisons et le plaisir de cuisiner pour ceux que l’on aime. Ce sont ces petits gestes du quotidien qui rendent chaque repas encore plus savoureux.

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Taglioni complètes aux épinards et saumon

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Taglioni complètes aux épinards et saumon Personnes : 2 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 4 minutes Temps total : 14 minutes INGRÉDIENTS : 250 g Taglioni complètes fraîches  Huile d’olive Gomasio Pousses d’épinards fraîches (une bonne poignée par personne) 180 g Saumon fumé Mélange graines et oignons frits PRÉPARATION : Faire cuire les pâtes 4 minutes dans de l’eau bouillante. Les rincer, verser un peu d’huile d’olive et mélanger. Dresser les pâtes dans une assiette. Saupoudrer de gomasio. Ajouter les pousses d’épinards et mélanger avec les pâtes. Couper le saumon en lanières et les déposer sur les pâtes-épinards. Ajouter un peu de graines et oignons frits. À déguster aussitôt ! LA NOTE DE MAGALI :  Cette recette est un bel exemple de ce que j’appelle l’équilibre en douceur. Quelques ingrédients du quotidien suffisent à composer une assiette simple, gourmande et naturellement équilibrée. Les taglioni à base de farine complète apportent des fibres qui contribuent à une satiété durable et à une élévation plus progressive de la glycémie. Les pousses d’épinards viennent compléter le repas avec leurs fibres et leurs vitamines, tandis que le saumon fumé apporte des protéines et des oméga-3. Pourquoi j’aime cette recette ? Parce qu’elle me rappelle qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour préparer un repas équilibré et plein de saveurs. Avec quelques ingrédients simples, on compose un repas réconfortant qui trouve facilement sa place dans le quotidien. Les repas les plus simples sont souvent ceux que l’on partage avec le plus de plaisir. C’est exactement l’esprit de cette recette : quelques ingrédients du quotidien, une préparation rapide et une belle assiette à savourer, seul ou entouré de ceux que l’on aime. Comme toujours, n’hésitez pas à adapter cette recette selon la saison, vos envies ou ce que vous avez dans vos placards. C’est aussi cela que j’apprécie dans la cuisine : elle s’adapte à nos envies, aux saisons et à ce que l’on a déjà dans nos placards. Prenez soin de vous, avec gourmandise

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Esquimau gourmand au chocolat blanc, éclats de noix de pécan caramélisées et chocolat Ruby

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Esquimau gourmand au chocolat blanc, éclats de noix de pécan caramélisées et chocolat Ruby Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Pichet verseur Dérouleur de film étirable Boréalia Moule à glace Mini Spatule coudée Papier cuisson  INGRÉDIENTS : 300 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière 1/2 sachet Mix à glace 30 g Pistoles de Chocolat Blanc 40 g Brisures de noix de pécan caramélisées Pot de glaçage rocher chocolat rose @scrapcooking_officiel PRÉPARATION : Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à 45° . Une fois la température atteinte, ajouter le mix tout en mélangeant et faire chauffer jusqu’à 85°. Ajouter les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour les faire fondre. Verser la préparation dans le pichet verseur et filmer au contact. Laisser refroidir la préparation jusqu’à 15°. Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes. Au bout de 20 minutes environ, ajouter les brisures de noix de pécan caramélisées et remettre à foisonner. Placer le moule à glace sur une plaque ou un plateau. Répartir la glace dans les empreintes et bien lisser à l’aide de la spatule coudée.  Filmer l’ensemble et placer au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre au micro-ondes le chocolat dans son pot, par tranche de 30 secondes pour vérifier la texture. Le chocolat doit être bien fondu. Démouler les glaces. Verser le glaçage sur l’esquimau à l’aide d’une cuillère et placer sur un plateau recouvert de papier cuisson. Faire la même chose pour chaque esquimau. Remettre au congélateur les glaces pour figer le glaçage.  NOTES : 🏖Cette recette est née d’un moment tout simple, pendant les vacances de ma fille. Comme j’aime le faire lorsqu’elle est à la maison, je lui ai demandé quel parfum de glace lui ferait plaisir. Sans hésiter, elle m’a répondu : « Chocolat blanc ! » À partir de cette idée, mon imagination s’est mise en marche. Je ne voulais pas réaliser une simple glace au chocolat blanc, mais lui offrir un dessert encore plus gourmand. J’ai imaginé une glace onctueuse, agrémentée de brisures de noix de pécan caramélisées pour apporter une touche croquante, puis sublimée par un glaçage rocher ruby. Et je dois dire que cette association a beaucoup plu à la maison ! ✨C’est souvent ainsi que naissent les recettes que je partage avec vous : d’une envie, d’un moment en famille et du plaisir de cuisiner pour ceux que j’aime. Cette recette est volontairement gourmande. Le chocolat blanc et le glaçage apportent naturellement une quantité importante de sucres. L’équilibre ne consiste pas à s’interdire ce type de plaisir mais plutôt à l’intégrer dans une alimentation variée, riche en légumes, protéines de qualité, bonnes matières grasses et aliments peu transformés. 🌿Mon conseil ? Dégustez cet esquimau après un repas complet plutôt qu’à jeun afin de limiter l’impact sur la glycémie. L’équilibre se construit sur l’ensemble de la journée, jamais sur un seul aliment.

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Assiette fraîcheur

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Assiette fraîcheur ig bas Personnes: 2 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minute Temps total : 22 minutes INGRÉDIENTS : 4 Oeufs 1 Poivron rouge 1 Poivron vert 200 g Haricots blancs (en bocal) 1 belle Tomate jaune (pour la couleur mais si vous préférez une rouge c’est très bien aussi) 1/2 Concombre 1 Échalote Ciboulette Graines de Sésame torréfiées  Graines de Courge Vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de cidre Sel, poivre PRÉPARATION : Faire cuire les oeufs au préalable : mollets ou durs, selon votre préférence. Épépiner les poivrons, les couper en morceaux, les asperger d’huile d’olive, saler-poivrer et faire cuire au air fryer à 180°, 10-12 minutes. Pendant ce temps, rincer les haricots.  Couper la tomate et le concombre en rondelles. Placer harmonieusement les aliments dans les assiettes : haricots blancs, tomate, concombre, poivrons.  Verser un peu de vinaigrette par-dessus. Émincer l’échalote, ciseler la ciboulette et les répartir sur la salade. Faire torréfier les graines de sésame, les disposer dans l’assiette ainsi que les graines de courge. NOTES : Ces assiettes apportent équilibre et gourmandise ! 🌿 Le petit plus nutrition de cette recette : 🥚 Les œufs apportent des protéines de qualité qui contribuent à la satiété. 🫘 Les haricots blancs sont riches en fibres et en protéines végétales. Ils aident à composer un repas rassasiant et participent à une glycémie plus stable. 🫑 Les poivrons, la tomate et le concombre apportent fraîcheur, couleurs et une belle variété de vitamines. 🌻 Les graines de sésame et de courge ajoutent du croquant ainsi que de bonnes matières grasses. Bonne dégustation 😊

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Éclat d’été

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Éclat d’été Personne : 1 Temps de préparation : 5-10 minutes Temps de cuisson : 0 minute Temps total : 5-10 minutes INGRÉDIENTS : 1 boule de Sorbet Abricots 1 Pêche blanche (ou jaune si vous préférez) Quelques Framboises Menthe ciselée Pistaches nons salées Zestes Citron vert  PRÉPARATION : Couper la pêche en tranches et réserver. Faire torréfier les pistaches dans une poêle, à sec. Placer la boule de sorbet au centre de l’assiette. Déposer les morceaux de pêche autour. Ajouter les framboises. Parsemer de menthe ciselée, de pistaches torréfiées et de zestes de citron vert. NOTES : 🍨 Une simple boule de sorbet peut facilement devenir un dessert aussi élégant que gourmand. 🍑 Pour cela, il suffit de l’accompagner de quelques ingrédients naturellement savoureux, de jouer avec les textures,  les couleurs et les saveurs ; et voilà une assiette aussi belle que gourmande. 🌿 Quelques tranches de pêche, des framboises, des pistaches torréfiées et un peu de zeste de citron vert et de menthe ciselée suffisent à apporter des fibres, du croquant et une belle fraîcheur. Une façon toute simple de transformer un dessert, tout en privilégiant un meilleur équilibre glycémique. ✨ Le sorbet à l’abricot est réalisé avec la turbine à glace Boréalia Guy Demarle. Sa recette fait partie de l’e-book exclusif que j’ai créé et que j’offre à toutes les personnes qui commandent la Boréalia avec moi. Parce que prendre soin de sa glycémie peut aussi être un plaisir pour les yeux… et pour les papilles.😍

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