Guy Demarle

Oeuf de Pâques Praliné, insert Passion Personnes : 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total (sans les temps de refroidissement) : 35 minutes USTENSILES :  Moule Oeuf de Pâques Ohra Petite plaque perforée Tapis à génoise Plaque perforée Spatule coudée INGRÉDIENTS : Pour l’insert : 300 g Purée de Fruits de la passion 2 feuilles de Gélatine Pour la Génoise :  3 Oeufs 75 g Beurre 75 g Farine un peu de Lait 1 pincée Sel Pour le lapin au chocolat au lait :  Pistoles de Chocolat au lait Pour la mousse pralinée : 6 g Gélatine 3 jaunes d’Oeufs 25 g Sucre 250 g Lait 20 g poudre à Flan 100 g Praliné 160 g Crème fraîche liquide entière  PRÉPARATION : De l’insert :  Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la purée de fruits. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Placer le moule sur la petite plaque. Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur minimum 4 heures. De la génoise :  Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser un peu de lait pour diluer très légèrement la pâte, pour ne pas qu’elle fasse de grumeaux. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ; puis les ajouter délicatement à la pâte. Placer le tapis à génoise sur la plaque perforée. Y verser la préparation et l’égaliser avec la spatule coudée. Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes (selon votre four). Laisser refroidir et réserver. Découper une forme d’oeuf, de taille légèrement plus petite que le moule. Du lapin chocolat au lait : Sortir le moule oeuf du congélateur et démouler l’insert. Le filmer et le remettre au congélateur. Laver le moule. Le placer sur la petite plaque perforée. Déposer quelques pistoles de chocolat au lait dans l’empreinte lapin située au centre du moule. Mettre au four quelques instants pour faire fondre le chocolat. Attention à bien surveiller le chocolat pour ne pas qu’il chauffe trop. Répartir correctement le chocolat pour bien remplir l’empreinte. Placer ensuite au congélateur. De la mousse pralinée :  Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, verser le lait, les jaunes blanchis et la poudre de flan. Faire chauffer pour avoir une crème pâtissière. Incorporer le praliné et la gélatine. Filmer et laisser refroidir. Fouetter la crème liquide, puis l’incorporer à la crème pralinée. Montage : Verser 2/3 de la mousse dans le moule oeuf. Déposer l’insert à la passion, et recouvrir du reste de mousse. Placer la génoise en forme d’oeuf par-dessus. Filmer et conserver au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. Mettre l’entremets  à dégeler 6-8 heures au frigo, il n’ya plus qu’à se régaler ! NOTES : Pour découper plus facilement la génoise en forme d’oeuf,  j’ai réalisé un gabarit avec du papier cuisson. Il a ensuite juste fallu déposer le gabarit sur la génoise et découper à l’aide d’un couteau. Il y a assez de génoise pour découper 2 formes d’oeufs. Vous pouvez en conserver un au congélateur qui servira pour un deuxième dessert dans le même moule 😉  https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2026/03/VID_20250412_142731.mov