Guy Demarle

Esquimau gourmand au chocolat blanc, éclats de noix de pécan caramélisées et chocolat Ruby Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Pichet verseur Dérouleur de film étirable Boréalia Moule à glace Mini Spatule coudée Papier cuisson  INGRÉDIENTS : 300 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière 1/2 sachet Mix à glace 30 g Pistoles de Chocolat Blanc 40 g Brisures de noix de pécan caramélisées Pot de glaçage rocher chocolat rose @scrapcooking_officiel PRÉPARATION : Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à 45° . Une fois la température atteinte, ajouter le mix tout en mélangeant et faire chauffer jusqu’à 85°. Ajouter les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour les faire fondre. Verser la préparation dans le pichet verseur et filmer au contact. Laisser refroidir la préparation jusqu’à 15°. Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes. Au bout de 20 minutes environ, ajouter les brisures de noix de pécan caramélisées et remettre à foisonner. Placer le moule à glace sur une plaque ou un plateau. Répartir la glace dans les empreintes et bien lisser à l’aide de la spatule coudée.  Filmer l’ensemble et placer au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre au micro-ondes le chocolat dans son pot, par tranche de 30 secondes pour vérifier la texture. Le chocolat doit être bien fondu. Démouler les glaces. Verser le glaçage sur l’esquimau à l’aide d’une cuillère et placer sur un plateau recouvert de papier cuisson. Faire la même chose pour chaque esquimau. Remettre au congélateur les glaces pour figer le glaçage.  NOTES : 🏖Cette recette est née d’un moment tout simple, pendant les vacances de ma fille. Comme j’aime le faire lorsqu’elle est à la maison, je lui ai demandé quel parfum de glace lui ferait plaisir. Sans hésiter, elle m’a répondu : « Chocolat blanc ! » À partir de cette idée, mon imagination s’est mise en marche. Je ne voulais pas réaliser une simple glace au chocolat blanc, mais lui offrir un dessert encore plus gourmand. J’ai imaginé une glace onctueuse, agrémentée de brisures de noix de pécan caramélisées pour apporter une touche croquante, puis sublimée par un glaçage rocher ruby. Et je dois dire que cette association a beaucoup plu à la maison ! ✨C’est souvent ainsi que naissent les recettes que je partage avec vous : d’une envie, d’un moment en famille et du plaisir de cuisiner pour ceux que j’aime. Cette recette est volontairement gourmande. Le chocolat blanc et le glaçage apportent naturellement une quantité importante de sucres. L’équilibre ne consiste pas à s’interdire ce type de plaisir mais plutôt à l’intégrer dans une alimentation variée, riche en légumes, protéines de qualité, bonnes matières grasses et aliments peu transformés. 🌿Mon conseil ? Dégustez cet esquimau après un repas complet plutôt qu’à jeun afin de limiter l’impact sur la glycémie. L’équilibre se construit sur l’ensemble de la journée, jamais sur un seul aliment.