Guy Demarle

ENTREMETS DUNES D’OR TIRAMISU

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Entremets Dunes d’or Tiramisu Personnes : 8-10 Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : sans Temps total : 25 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid (ou équivalent) Moule Dunes d’or Ohra Plaque perforée Petite spatule coudée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 3 feuilles de Gélatine 3 jaunes d’Oeufs 70 g Sucre glace 2 càs Skyr 250 g Mascarpone 250 g Crème liquide 30 % Vanille poudre @jm_vanille_ Café lyophilisé Eau chaude 30 boudoirs ou biscuits à la cuillère (environ) 3 bouchons d’Amaretto  Pour la décoration : Cacao maigre en poudre @koro_fr Sucre pailleté or Grains de café en chocolat PRÉPARATION : Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre glace dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le skyr dans un petit récipient et le faire chauffer.  Essorer la gélatine, l’ajouter au skyr et bien mélanger. Verser ce mélange dans la cuve du robot et mélanger le tout. Ajouter la mascarpone, fouetter et réserver; Dans un deuxième bol du robot, verser la crème, la vanille et monter en chantilly. Incorporer délicatement la crème montée vanillée au mélange mascarpone. Placer le moule sur la plaque perforée. Dans une assiette creuse, dissoudre le café dans de l’eau chaude. Doser le café en fonction de votre propre goût. Ajouter l’amaretto et mélanger. Verser un peu de crème dans le moule et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée. Faire tremper rapidement des biscuits dans le café et les déposer sur la crème en les enfonçant légèrement. Verser le reste de crème, l’étaler, puis recouvrir de biscuits imbibés de café. Filmer et placer au congélateur une nuit. Démouler dès la sortie du congélateur et mettre à dégeler au frigo. Saupoudrer de cacao, puis de sucre pailleté doré et disposer quelques grains de café. NOTES : La fin d’année approche ainsi que les fêtes, alors commençons à réaliser des recettes qui nous rappelle de joyeux moments 🎄 Recette inspirée par @recettesdejulie.fr 💗 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/ENTREMETS-DUNES-DOR-TIRAMISU.mov

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Kougelhopf aux raisins et écorces d’orange

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kougelhopf aux raisins et écorces d’orange Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos/pousse : 4 heures + 1 nuit Temps de cuisson : 50 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid Be save (petit modèle) Moule brioche Ohra Plaque perforée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 70 g Raisins secs 30 g Écorces d’orange Grand Marnier 500 g Farine 2 Oeufs 75 g Sucre 1 pincée Sel 1 sachet de préparation pour Brioche 20 cl Lait 150 g Beurre 16 Amandes entières Sucre glace PRÉPARATION : POUR CETTE RECETTE, TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE Placer les raisins secs et les écorces d’orange dans un récipient Be Save, les recouvrir de Grand Marnier et mettre sous vide, puis laisser macérer environ 1 heure. Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure, la moitié du lait et le beurre coupé en petits morceaux dans un robot. Mettre à pétrir, puis verser petit à petit le restant de lait jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop. Ajouter les fruits réhydratés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Placer le moule sur la plaque perforée et y déposer 1 amande dans chaque cannelure. Verser la pâte dans le moule. La laisser monter à température ambiante pendant 2 heures. La filmer et la placer 1 nuit au frigo. Le lendemain, la sortir du frigo et la laisser à température ambiante 2 heures minimum. Enfourner à 180° pendant 50 minutes (à ajuster selon votre four). Démouler et ajouter un peu de sucre glace pour la déco.   NOTES : La fin d’année approche ainsi que les fêtes, alors commençons à réaliser des recettes qui nous rappelle de joyeux moments 🎄 Recette inspirée par @recettesdejulie.fr 💗 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/KOUGELHOPF.mov

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Cinnamon rolls

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Cinnamon rolls Personnes : 9 Temps de préparation : 20 minutes Temps de pousse : 2 heures 30 Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 3 heures 10 USTENSILES :  Thermomix Tapis de pâtisserie Rouleau à pâtisserie Petite spatule coudée Moule flower power maxi Plaque perforée INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 120 g Lait 1 sachet de préparation pour Brioche 350 g Farine 35 g Sucre 90 g Beurre 1/2 càc Sel 1 Oeuf Pour le mélange à la cannelle : 60 g Beurre 1 à 2 càc Cannelle (selon si on veut que le goût soit plus ou moins prononcé) 40 g Sucre PRÉPARATION : De la pâte : Verser le lait et la levure dans la cuve du Thermomix. Chauffer 2mn à 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel et l’oeuf. Pétrir 5 minutes. Transvaser la pâte dans un récipient et filmer. Laisser gonfler dans un endroit chaud environ 1H30. Du mélange à la cannelle :    Faire fondre le beurre.  Ajouter la cannelle et le sucre. Bien mélanger l’ensemble.  Montage :  Placer le moule sur la plaque. Déposer la pâte sur le tapis à pâtisserie et la dégazer. L’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau. Étaler le mélange à la cannelle sur toute la surface de la pâte avec une spatule coudée. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin et le couper en tranches à l’aide d’un fil alimentaire. Éviter de couper au couteau, cela pourrait donner un aspect « écrasé ». Déposer les rouleaux dans le moule, en veillant à les espacer un peu car la pâte va gonfler. Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte environ 1 heure. Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler. NOTES : Vous pouvez ajouter un glaçage dessus, comme le préconise la recette originale. J’ai choisi de ne pas en ajouter car à la maison nous préférons sans 🧡🤎

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Soupe de carottes et lentilles corail

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Soupe de carottes et lentilles corail Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1/2 Oignon 20 g Huile de Noix de Coco 450 g Carottes 200 g Lentilles corail 750 g Eau Sel, poivre 4 càs Crème fraîche 4 càc Huile d’olive Graines et oignons frits PRÉPARATION : Peler l’oignon et l’émincer. Le faire dorer dans une cocotte avec l’huile de coco. Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans la casserole ainsi que les lentilles corail. Verser l’eau, le sel et le poivre ; puis faire cuire environ 30-40 minutes. Mixer puis répartir dans des bols à soupe. Verser dans chaque bol 1 càs de crème, 1 càc d’huile d’olive et parsemer de graines et oignons frits pour apporter un côté croustillant. NOTES : Le changement de saison commence à se faire sentir et pour réchauffer les soirées fraîches, cette soupe est un pur réconfort 🧡

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Moelleux d’automne poires-noisettes

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Moelleux d’automne poires-noisettes Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule céramique Plaque perforée Mini louche INGRÉDIENTS : 4 Oeufs 50 g Sucre (de votre choix) 200 g Poudre de Noisettes 100 g Yaourt grec (ou sky 2-3 Poires (selon leur taille) PRÉPARATION : Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et mélanger. Incorporer le yaourt. Éplucher et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux de poires. Placer le moule sur la plaque perforée. Répartir la préparation dans les empreintes à l’aide de la mini louche. Enfourner à 180° environ 25 minutes (selon votre four). NOTES : Une petite gourmandise pour un moment cocooning-plaisir d’automne 🧡🤎

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Poisson au citron confit de Menton façon tajine

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Poisson au citron confit façon tajine Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 1 heure 20 USTENSILES :  Be save Planche à découper INGRÉDIENTS : 1 Oignon Huile d’olive 3-4 filets de Cabillaud (selon leur taille) 4 Pommes de terre 2 Carottes 1 Courgette 1 Poivron 1 Citron confit de Menton @aupaysducitron 100 g Olives vertes Sel, poivre 20 cl d’Eau Pour la marinade : 1 Citron confit de Menton @aupaysducitron 3 gousses d’Ail 15 cl d’Eau 3 càs Huile d’olive Épices à tajine : gingembre, curcuma, cumin, coriandre, cannelle, paprika, poivre noir persil sel PRÉPARATION : De la marinade : Dans un robot, mixer : le citron confit, les gousses d’ail, l’eau, l’huile d’olive, les épices à tajine, le sel et le persil. Couper le poisson en gros cubes, le placer dans un récipient Be save et verser la marinade dessus. Faire le vide d’air et  placer au frigo 30 minutes, le temps que la marinade s’imprègne au poisson. Du plat :  Pendant que la marinade se fasse, préparer les légumes. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec 1 càs d’huile d’olive. Peler les pommes de terre et les couper en lamelles fines. Laver la courgette et la couper en bâtonnets. Peler les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper en morceaux le poivron.  Ajouter tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que le citron de Menton confit coupé en 4 et les olives vertes. Saler, poivrer et ajouter un peu d’épices à tajine. Verser environ 20 cl d’eau. Porter à frémissement, puis réduire le feu et couvrir la cocotte. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les cubes de poisson avec la marinade. Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, puis 15 minutes sans couvercle. Servir chaud, accompagné de semoule.  NOTES : Il me restait une courgette de fin de saison, donc pour faire durer l’été j’ai choisi de faire ce plat avec des citrons de Menton, ramenés de notre séjour là-bas 🍋  Un vrai régal ces saveurs estivales ! https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Tajine-de-poisson.mov

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Sablés citrouilles, coques choco orange

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Sablés citrouilles, coques choco orange Personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 6 Citrouilles Ohra Plaque perforée 20×30 Mini spatule Grille INGRÉDIENTS : 2 Jaunes d’oeufs 60 g Sucre (de votre choix) Vanille en poudre @jm_vanille_ 80 g Beurre 1/2 sel 140 g Farine 150 g Pistoles de chocolat orange  PRÉPARATION : Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit en mélangeant bien. Incorporer la farine et la levure. Répartir la pâte dans les empreintes en appuyant un peu dessus pour bien remplir les formes. Enfourner 15-20 minutes à 170°. Sortir les sablés du four et les démouler 5-10 minutes après et les déposer sur une grille. Laver le moule et le sécher. Répartir les pistoles dans les empreintes et placer au four encore chaud pour qu’elles fondent. À l’aide du manche d’une mini spatule, bien répandre le chocolat puis tapoter le moule. Replacer les sablés dans les empreintes et réserver au congélateur 15-20 minutes pour que le chocolat se fige. Sortir le moule du congélateur et démouler les citrouilles. NOTES : L’association du chocolat orange fondant et des sablés croustillants, c’est un petit délice 😋🧡 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Sables-citrouille-coques-choco-orange-V1.movhttps://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Sables-citrouille-coques-choco-orange-V2.mov

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Pain de mie Chalet

Laisser un commentaire / Apéritif, Entrées, Fêtes, Guy Demarle, Moule Chalet Ohra, Petit déjeuner, Toile de cuisson Ronde Ohra /

Pain de mie chalet Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps de pousse : 1H30 minimum Temps total : 2H40 USTENSILES :  Moule Chalet Ohra Plaque perforée Toile de cuisson ronde Ohra INGRÉDIENTS : 330 g Lait tempéré (s’il est froid le tempérer environ à 35°) 1 sachet de Préparation pour pain de mie 500 g Farine T45 ou 55 40 g Beurre PRÉPARATION : Dans la cuve d’un robot, verser le lait tempéré et ajouter la préparation pour pain de mie.  Ajouter la farine et le beurre en petits morceaux. Pétrir 2 minutes, vitesse lente ; puis 8 minutes, vitesse moyenne. Filmer et laisser reposer minimum 20 minutes. Placer le moule chalet sur la plaque perforée puis foncer la pâte dedans en la tassant bien au fond. Recouvrir de la toile ronde et laisser pousser minimum 1 heure à température ambiante. Faire cuire 30 minutes à 200° avec la toile par-dessus pour une cuisson homogène et un dessus bien plat. Abaisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 20 minutes, toujours à couvert. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler délicatement. Laisser refroidir complètement avant de trancher. NOTES : 🍞 Ce pain de mie bien moelleux est idéal pour se régaler au petit déjeuner ou pour en faire des sandwichs 🥪 ou encore un joli pain surprise ! https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/PAIN-DE-MIE-CHALET-.mov

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Muffins légers au chocolat sans beurre et sans sucre

2 commentaires / Desserts, Guy Demarle, Moule 12 muffins droits Ohra, Petit déjeuner /

Muffins légers au chocolat sans beurre et sans sucre Personnes : 9 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule 12 muffins droits Ohra Plaque perforée Mini louche INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 150 g Compote ssa 80 g Farine 1 sachet Poudre à lever 200 g Chocolat noir PRÉPARATION : Dans un cul de poule, fouetter les oeufs. Ajouter la compote et mélanger. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat, l’ajouter à la préparation et bien mélanger l’ensemble. Placer le moule sur la plaque perforée. Répartir la préparation dans 9 empreintes à l’aide de la mini louche. Enfourner 25 minutes à 180° (à adapter selon votre four). Démouler et ajouter le topping de votre choix si vous le souhaitez. Ici, j’ai ajouté des décorations d’automne en pâte d’amande @scrapcooking_officiel , puisqu’on est en automne 🍁🍂😊 NOTES : Ces muffins sont vraiment bluffants de par leur légèreté, leur côté bien dodu 😅 et excellents ! Je ne peux que vous conseiller de les tester 🧁 Régalez-vous 🤎 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/muffins-legers.mov

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Glace à la noix de coco

Laisser un commentaire / Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière, Desserts, Guy Demarle, Moules 6 Diamants /

Glace à la noix de coco Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Thermomètre Turbine à glace Boréalia Moules 6 Diamants INGRÉDIENTS : 300 g Lait de coco 150 Crème de coco 1/2 sachet Mix glace 20 g Noix de coco râpée PRÉPARATION Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 45°. Ajouter le mix glace et bien mélanger. Faire chauffer jusqu’à 85°. Filmer au contact et mettre à refroidir jusqu’à 15°. Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes. Au bout de 15-20 minutes de foisonnement, mettre la turbine sur pause et ajouter la noix de coco râpée. Remettre en marche la turbine pour finir le foisonnement. Répartir la glace dans les moules Diamants, puis les filmer. Placer au congélateur et démouler au moment de servir. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de noix de coco pour décorer la glace et donner un effet « glacé-igloo ». NOTES : Une petite envie de glace exotique ? Cette glace onctueuse, pleine de saveurs, saura vous transporter directement sous les cocotiers 🌴 Ou au pôle nord de par sa forme avec le moule Diamant qui fait penser à un igloo 🧊 ✅ Pour la gourmandise, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat 🍫

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