Guy Demarle

ENTREMETS ABRICOTS CHOCOLAT Personnes : 8 Temps de préparation : 50 minutes Temps de froid : 4 heures minimum Temps total : 5 heures USTENSILES : Plaque perforée Moule rond Ohra Tapis décor pétales Ohra INGRÉDIENTS :Pour la Génoise : 3 Oeufs 60 g Sucre 60 g Farine 30 g Cacao maigre en poudre 2 cl Lait Pour la Gelée : 400 g purée d’Abricots 1 sachet Sucre vanillé 3 feuilles de gélatine Pour la Mousse : 400 g purée d’Abricots 38 cl Crème fleurette 2 sachets Sucre vanillé 4 feuilles de gélatine  PRÉPARATION : De la Génoise : Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao et le lait. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Placer le moule rond sur la plaque et y verser la pâte. Enfourner 10 minutes à 180°. Laisser refroidir, puis démouler et réserver. De la Gelée : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 10 minutes. Faire chauffer la purée d’abricots avec le sucre vanillé. Éteindre le feu. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger. Mettre le tapis décor au fond du moule rond et verser le coulis d’abricots. Faire prendre au congélateur 2 heures. De la Mousse : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 10 minutes. Faire chauffer la purée d’abricots avec le sucre vanillé. Éteindre le feu. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée refroidie.    MONTAGE : Verser la mousse sur la gelée d’abricots (encore gelée), puis la génoise au chocolat. Filmer et mettre au congélateur une nuit. Le lendemain : Démouler l’entremets (encore gelé) et le mettre directement sur le plat de service ou un fond cartonné de patisserie. Laisser décongeler au frigo environ 6-7 heures avant la dégustation. NOTES : Réaliser un entremets peut sembler long et fastidieux, sans oublier la peur de le rater et que tout s’écroule 😱 C’était ce que je pensais avant de me lancer. Il suffit de suivre la recette et finalement, ce n’est pas compliqué. C’est un dessert que vous pouvez préparer plusieurs jours à l’avance et ainsi alléger la charge de travail le jour J. Ce dessert a vraiment un effet « Wahou ! » auprès des convives. Et en plus c’est très bon 😋 🛍 Voici les fonds cartonnés de pâtisserie que j’utilise : https://amzn.to/43PCYkM