Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d'épices et confit d'oignons ou de figues
- Personnes : 24 amuse-bouches
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 1 heure (sans les temps de froid)
USTENSILES :
- Moule mini-spirales Ohra
- Emporte-pièce rond 5 cm
INGRÉDIENTS :
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g Foie gras
- 20 cl Crème fraîche
- Confit d’oignons
- Confit de figues
- Pain d’épices
PRÉPARATION
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Couper le foie gras en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre à feu doux.
- Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la préparation. Bien mélanger l’ensemble. Ne pas hésiter à passer au robot si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse.
- Verser la préparation dans les empreintes du moule, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures.
- ✅ Cette préparation peut être réalisée plusieurs jours avant pour gagner du temps.
- Couper 24 cercles de pain d’épices avec l’emporte-pièce.
Montage des amuse-bouches :
- Sortir le moule du congélateur et démouler les mini spirales.
- Les placer sur les tranches de pain d’épices et en garnir 12 de confit d’oignons et les 12 autres de confit de figues.
- Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
- Compter 1 heure pour la décongélation.
NOTES :
Des amuse-bouches de fêtes pour régaler les convives 🥂
