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Baeckeoffe

BAECKEOFFE

USTENSILE : 

Terrine alsacienne à Baeckeoffe

INGRÉDIENTS :

  • 600 g épaule de Porc
  • 600 g épaule de Boeuf
  • 600 g épaule d’Agneau
  • 2 blancs Poireaux
  • 2 Carottes
  • 3 gousses d’Ail
  • 75 cl Riesling
  • 3 feuilles Laurier
  • 2 clous Girofle
  • 6 baies Genièvre
  • 1,5 kg Pommes de terre
  • 1 Oignon
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

La veille :

  1. Dans un grand récipient déposer les aliments suivants : 
  2. Détailler les viandes en gros cubes d’environ 4-5 cm.
  3. Laver et couper les poireaux en rondelles.
  4. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  5. Éplucher l’ail et l’émincer.
  6. Ajouter le Riesling, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre ; mélanger.
  7. Fermer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 24 heures.

Le jour J : 

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et les réserver dans un récipient.
  • Éplucher l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger.

Montage du Baeckeoffe : 

  • Dans la terrine, dresser 1/3 des pommes de terre-oignon.
  • À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation viandes-légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre-oignon. Saler.
  • Disposer une nouvelle couche de pommes de terre-oignon dans la terrine, puis verser toute la marinade avec le reste de viandes-légumes. Bien répartir, puis saler.
  • Finir avec le reste de pommes de terre-oignon, et bien répartir également.
  • Déposer une feuille de papier cuisson pour sceller la terrine. Poser le couvercle.
  • Enfourner à 180° pendant 4 heures, départ à froid.

NOTES :
L’Alsace est une région que j’affectionne particulièrement et notamment à cette période de la magie de Noël, sans oublier sa gastronomie. 

Voici donc la recette du baeckeoffe, plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, réalisée dans une superbe terrine Siegried offerte par ma fille lors d’un Noël 🎄

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