Brioche à l'orange confite
- Personnes : 12 parts
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de pause : 2 heures 15
- Temps total : 3 heures 15
USTENSILES :
INGRÉDIENTS :
- 1 sache de Levure boulangère
- 30 g d’eau tiède
- 200 g Farine
- 1 pincée Sel
- 45 g Cassonade
- 2 Oeufs
- 100 g Beurre à température ambiante
- 150 g d’écorces d’oranges confites
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càs Lait
- Sucre perle
PRÉPARATION :
- Délayer la levure dans un bol avec l’eau tiède et laisser poser 10 minutes que le mélange devienne mousseux.
- Déposer la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot et mélanger.
- Ajouter les oeufs , puis la levure et pétrir environ 4 minutes tout en ajoutant le beurre au fur et à mesure.
- Incorporer ensuite les écorces d’oranges confites.
- La pâte doit être lisse et homogène. La recouvrir d’un torchon et la laisser pousser environ 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Poser le moule sur la plaque.
- Dégazer la pâte et la couper en 8 pâtons.
- En former des boules et les poser en quinconce dans le moule.
- Couvrir à nouveau d’un torchon humide et laisser gonfler 45 minutes.
- À l’issue, badigeonner la brioche du mélange jaune d’oeuf-lait et saupoudrer d’un peu de sucre perle.
- Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
NOTES :
👩🏻🍳 Petite astuce pour avoir la bonne température (sans variation) et que la pâte lève correctement : mettre la pâte près d’une source de chaleur, par exemple un radiateur.
OU (ce que je fais) la mettre dans le four à 25-30°.
🛍 Les cubes d’écorces d’oranges confites utilisées pour cette recette sont ICI
