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Brioche à l'orange confite

BRIOCHE À L'ORANGE CONFITE

USTENSILES :

INGRÉDIENTS :

  • 1 sache de Levure boulangère
  • 30 g d’eau tiède
  • 200 g Farine
  • 1 pincée Sel
  • 45 g Cassonade
  • 2 Oeufs
  • 100 g Beurre à température ambiante
  • 150 g d’écorces d’oranges confites
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càs Lait
  • Sucre perle

PRÉPARATION :

  1. Délayer la levure dans un bol avec l’eau tiède et laisser poser 10 minutes que le mélange devienne mousseux.
  2. Déposer la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot et mélanger.
  3. Ajouter les oeufs , puis la levure et pétrir environ 4 minutes tout en ajoutant le beurre au fur et à mesure.
  4. Incorporer ensuite les écorces d’oranges confites. 
  5. La pâte doit être lisse et homogène. La recouvrir d’un torchon et la laisser pousser environ 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  6. Poser le moule sur la plaque.
  7. Dégazer la pâte et la couper en 8 pâtons. 
  8. En former des boules et les poser en quinconce dans le moule.
  9. Couvrir à nouveau d’un torchon humide et laisser gonfler 45 minutes. 
  10. À l’issue, badigeonner la brioche du mélange jaune d’oeuf-lait et saupoudrer d’un peu de sucre perle.
  11. Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

NOTES :
👩🏻‍🍳 Petite astuce pour avoir la bonne température (sans variation) et que la pâte lève correctement : mettre la pâte près d’une source de chaleur, par exemple un radiateur.

OU (ce que je fais) la mettre dans le four à 25-30°.

🛍 Les cubes d’écorces d’oranges confites utilisées pour cette recette sont ICI

Les ustensiles que j’ai utilisé
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