Tapis à Génoise OHRA

Roulé salé aux carottes et fromage frais

Roulé salé aux carottes et fromage frais Personnes : 10 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise Ohra INGRÉDIENTS : 2 belles Carottes (ou 3 moyennes) 3 Oeufs 50 g Farine 1 càc Poudre à lever Cumin Sel, poivre 150 g Fromage frais à l’échalote et ciboulette PRÉPARATION Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur. Les écraser en purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec un robot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la purée de carottes et mélanger. Incorporer délicatement les oeufs en neige. Verser dans le tapis à génoise et bien étaler. Enfourner 12 minutes à 180°. Aussitôt cuit, enrouler la génoise dans un chiffon. Laisser refroidir. Une fois refroidie, dérouler la génoise et étaler le fromage. Rouler à nouveau en serrant un peu. Filmer et mettre au frais au moins pendant 2 heures. Couper en tranches au moment de servir. NOTES : Vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix : ail & fines herbes, aux noix, de chèvre, etc. Ce roulé peut être préparé la veille, pour un gain de temps en cuisine 😉 Il peut être servi en apéritif ou comme entrée. Régalez-vous 😋

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BÛCHE AU CAFÉ

Bûche au café

Bûche au café Personnes : 8 à 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de refroidissement) USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise OHRA Pinceau de cuisine INGRÉDIENTS : Pour la génoise : 4 Oeufs 1 pincée Sel 100 g Sucre 100 g Farine Lait (juste un peu pour diluer légèrement la pâte si elle paraît trop « compacte ») Pour le sirop au café : 5 sticks Café soluble Eau chaude (juste un peu pour diluer le café) Pour la ganache :  200 g Ricotta 200 g Mascarpone 8 sachets Sucre vanillé  5 càs du sirop au café PRÉPARATION De la génoise :  Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige. Poser le tapis à génoise sur la plaque. Verser dans le moule génoise. Enfourner 12 minutes à 180°. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon. Laisser la génoise refroidir ainsi. Du sirop au café :  Mélanger le café soluble avec un peu d’eau chaude. Juste de manière à diluer le café. De la ganache : Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone et le sucre vanillé. Prélever 5 càc du sirop de café et l’ajouter à la ganache. La placer au frais. Montage :  Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop de café à l’aide d’un pinceau.  Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps). Remettre au frais le reste de ganache. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette, grains de café, décors sucrés…) À garder au frais jusqu’à dégustation. NOTES :Cette recette est une des préférées de ma famille  Pour la petite histoire, c’est ma plus jeune fille qui m’a demandé de lui confectionner pour son anniversaire. Je n’en avais pas encore réalisé donc ça a été un petit challenge 😉 Et depuis j’ai dû en pâtisser plusieurs pour le plus grand plaisir de ma famille 😅 (et leurs papilles). Et je dois en refaire une très bientôt pour l’anniversaire de ma maman qui a passé commande également 😍 Mais je la ferai sous un autre format, chut c’est un secret pour l’instant 🤫

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Bûche tiramisu

Bûche Tiramisu

BÛCHE TIRAMISU Personnes : 6-8 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES : Plaque perforée Tapis à génoise Ohra INGRÉDIENTS : Pour la génoise : 3 Oeufs 75 g Sucre 75 g Farine Un peu de Lait 1 pincée de Sel Pour la ganache : 200 g Ricotta 200 g Mascarpone 8 sachets de Sucre vanillé 1 càc Vanille en poudre 2 Cafés serrés 2 càc Cacao en poudre maigre non sucré 1 bouchon d’Amaretto PRÉPARATION : De la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser un peu de lait pour diluer très légèrement la pâte, pour ne pas qu’elle fasse de grumeaux. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ; puis les ajouter délicatement à la pâte. Placer le tapis à génoise sur la plaque et y verser la préparation. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Démouler la génoise et la rouler dans sur un chiffon humide. Garder ainsi, le temps que la génoise refroidisse. De la ganache : Battre ensemble la ricotta, le mascarpone et le sucre. Ajouter la vanille et 2 càc de café des 2 cafés serrés. Réserver au frais. Montage : Dérouler la génoise et l’humidifier avec les cafés serrés et l’amaretto. Étaler 2/3 de la ganache sur la génoise. Saupoudrer d’une càc de cacao maigre en poudre. Rouler la génoise et la filmer, puis la mettre au frigo au minimum 1 heure. Au bout de ce temps, la recouvrir du reste de ganache en essayant de créer du relief avec une fourchette. Saupoudrer d’une càc du reste de cacao maigre en poudre. NOTES : Une vraie gourmandise !

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