PRÉPARATION

Des rondelles d’agrumes : 

1. Couper en tranches fines l’orange et le citron. Il y aura besoin de 7 tranches d’orange et 3 tranches de citron.
2. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
3. Pocher quelques minutes les tranches d’agrumes. Puis les déposer sur un papier absorbant pour qu’elles s’égouttent, le temps de réaliser le reste de la recette.

Du biscuit roulé : 

1. Dans un récipient, mélanger le jus d’orange pressé avec l’huile et la farine. 
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et ajouter les jaunes à la préparation.
3. Monter les blancs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte.
4. Déposer le tapis génoise sur la plaque.
5. Disposer les rondelles d’agrumes dans le fond du tapis à génoise et recouvrir de la pâte.
6. Enfourner 12 minutes à 180°.
7. À la sortie du four, l’enrouler aussitôt dans un torchon (du bon côté, de manière à ce que les rondelles apparaissent à l’extérieur) et laisser refroidir.

De la garniture :

1. Préparer l’orange curd.
2. Monter la ricotta et le mascarpone en chantilly.
3. L’incorporer délicatement à l’orange curd.

MONTAGE : 

1. Dérouler le biscuit et le garnir de la crème aux agrumes. Rouler en serrant bien. 
2. Réserver au frais au moins 2 heures.