PRÉPARATION :

De la génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine et bien mélanger.
4. Verser un peu de lait pour diluer très légèrement la pâte, pour ne pas qu’elle fasse de grumeaux.
5. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ; puis les ajouter délicatement à la pâte.
6. Placer le tapis à génoise sur la plaque et y verser la préparation.
7. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
8. Démouler la génoise et la rouler dans sur un chiffon humide.
9. Garder ainsi, le temps que la génoise refroidisse.

De la ganache :

1. Battre ensemble la ricotta, le mascarpone et le sucre.
2. Ajouter la vanille et 2 càc de café des 2 cafés serrés.
3. Réserver au frais.

Montage :

1. Dérouler la génoise et l’humidifier avec les cafés serrés et l’amaretto.
2. Étaler 2/3 de la ganache sur la génoise.
3. Saupoudrer d’une càc de cacao maigre en poudre.
4. Rouler la génoise et la filmer, puis la mettre au frigo au minimum 1 heure.
5. Au bout de ce temps, la recouvrir du reste de ganache en essayant de créer du relief avec une fourchette.
6. Saupoudrer d’une càc du reste de cacao maigre en poudre.