PRÉPARATION

De la génoise : 

1. Séparer les blancs des jaunes. 
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige.
6. Poser le tapis à génoise sur la plaque.
7. Verser dans le moule génoise.
8. Enfourner 12 minutes à 180°.
9. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon.
10. Laisser la génoise refroidir ainsi.

Du sirop au café : 

1. Mélanger le café soluble avec un peu d’eau chaude. Juste de manière à diluer le café.

De la ganache :

1. Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone et le sucre vanillé.
2. Prélever 5 càc du sirop de café et l’ajouter à la ganache.
3. La placer au frais.

Montage : 

1. Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop de café à l’aide d’un pinceau. 
2. Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler.
3. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps).
4. Remettre au frais le reste de ganache.
5. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache.
6. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette, grains de café, décors sucrés…)
7. À garder au frais jusqu’à dégustation.