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Bûche au café

BÛCHE AU CAFÉ

USTENSILES

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise :

  • 4 Oeufs
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Sucre
  • 100 g Farine
  • Lait (juste un peu pour diluer légèrement la pâte si elle paraît trop « compacte »)

Pour le sirop au café :

  • 5 sticks Café soluble
  • Eau chaude (juste un peu pour diluer le café)

Pour la ganache : 

  • 200 g Ricotta
  • 200 g Mascarpone
  • 8 sachets Sucre vanillé 
  • 5 càs du sirop au café

PRÉPARATION

De la génoise : 

  1. Séparer les blancs des jaunes. 
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige.
  6. Poser le tapis à génoise sur la plaque.
  7. Verser dans le moule génoise.
  8. Enfourner 12 minutes à 180°.
  9. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon.
  10. Laisser la génoise refroidir ainsi.

Du sirop au café : 

  1. Mélanger le café soluble avec un peu d’eau chaude. Juste de manière à diluer le café.

De la ganache :

  1. Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone et le sucre vanillé.
  2. Prélever 5 càc du sirop de café et l’ajouter à la ganache.
  3. La placer au frais.

Montage : 

  1. Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop de café à l’aide d’un pinceau. 
  2. Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler.
  3. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps).
  4. Remettre au frais le reste de ganache.
  5. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache.
  6. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette, grains de café, décors sucrés…)
  7. À garder au frais jusqu’à dégustation.

NOTES :
Cette recette est une des préférées de ma famille 

Pour la petite histoire, c’est ma plus jeune fille qui m’a demandé de lui confectionner pour son anniversaire. Je n’en avais pas encore réalisé donc ça a été un petit challenge 😉

Et depuis j’ai dû en pâtisser plusieurs pour le plus grand plaisir de ma famille 😅 (et leurs papilles).

Et je dois en refaire une très bientôt pour l’anniversaire de ma maman qui a passé commande également 😍 Mais je la ferai sous un autre format, chut c’est un secret pour l’instant 🤫

Les ustensiles que j’ai utilisé
PASSER COMMANDE GUY DEMARLE
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