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Boeuf bourguignon

BOEUF BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS :

  • 1 kg Paleron
  • 1 bouteille d’eau gazeuse
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 3 Carottes
  • 1 Bouquet garni @truc.co_provence
  • 1 bouteille de Vin rouge
  • 1 noix Beurre
  • 100 g Lardons
  • 2 càs Farine
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  1. Si ce n’est pas fait par le boucher, couper la viande en morceaux de 5 cm environ. 
  2. Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse 1 heure environ.
  3. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et les carottes ; et réserver dans un grand récipient.
  4. Retirer la viande de l’eau gazeuse et la déposer dans le récipient des légumes.
  5. Les faire mariner avec le bouquet garni et le vin pendant 15 minutes.
  6. Ensuite, dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir la viande égouttée. Réserver la marinade.
  7. Ajouter les légumes égouttés et les lardons ; puis faire cuire quelques minutes.
  8. Saupoudrer de farine et mélanger.
  9. Verser la marinade, saler-poivrer, mélanger et laisser mijoter 2h30 à 3 heures sur feu moyen.
  10. Remuer de temps en temps.
  11. À servir avec des pommes de terre vapeur. 

NOTES :
Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse permet de l’attendrir. Contrairement à ce que l’on voit souvent, faire mariner longtemps la viande dans du vin va la durcir.

Si vous souhaitez faire mariner longtemps la viande avec le vin, il faudra flamber le vin pour enlever l’alcool qui rend la viande dure.

Si votre plat est un peu acide à cause du vin, ajoutez un carré de chocolat noir, ça l’adoucira et apportera une petite gourmandise.

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