Curry d'Aubergines
- Personnes : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20-30 minutes
- Temps total : 50 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 Oignon
- 2 Aubergines
- 2 gousses d’Ail
- 2 belles Tomates
- 240 g Pois chiches cuits (en bocal)
- 20 cl Crème de coco
- 1 càc Huile d’olive
- Curcuma
- Gingembre
- Sel, poivre
- Persil
PRÉPARATION :
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Le faire dorer avec l’huile d’olive dans une cocotte.
- Laver et couper les aubergines en dés, puis les ajouter dans la cocotte.
- Ajouter l’ail écrasé.
- Laver et couper en petits dés les tomates et les ajouter à la préparation.
- Ajouter ensuite les pois chiches rincés et égouttés, la crème de coco et les épices. Bien mélanger.
- Faire cuire 20-30 minutes à feu moyen.
- Ajoute le persil en fin de cuisson.
NOTES :
En pleine saison d’aubergines, on peut être à cours d’idée pour les cuisiner. Je vous propose cette recette simple à réaliser. À servir avec des féculents (ici j’ai choisi des pâtes au sarrasin) pour avoir une assiette équilibrée ⚖️