PRÉPARATION :

1. 1. Détailler le paleron en gros morceaux (ou le faire faire par votre boucher, c’est un gain de temps).
   2. Les placer dans un grand saladier ainsi que : 
2. – les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles,
3. – les pommes de terre pelées et coupées en 2,
4. – les gousses d’ail écrasées,
5. – 1 oignon épluché, coupé en 4 et chaque quartier piqué avec 1 clou de girofle, 
6. – les grains de poivre,
7. – le thym,
8. – le laurier.
9. Saler, poivrer et recouvrir le tout avec le vin rouge.
10. Filmer le saladier et réserver au frais pendant 1 nuit.
11. Le lendemain, égoutter les morceaux de viande et les légumes. 
12. Conserver la marinade.
13. Éplucher et émincer l’oignon restant. Le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
14. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer à feu vif.
15. Saupoudrer de farine et bien mélanger. 
16. Ajouter les légumes.
17. Filtrer la marinade à l’aide d’un tamis et l’incorporer peu à peu, en mélangeant à chaque fois.
18. Faire mijoter à feu doux pendant 2 heures, sans couvercle ; puis 1h30 avec le couvercle.
19. Mélanger de temps en temps.
20. Servir chaud et parsemer de persil finement ciselé.