PRÉPARATION :

1. 1. Laver et éplucher les patates douces et les pommes de terre.
   2. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
   3. Les placer dans un cul de poule, ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
   4. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. ✅ Ne pas utiliser de robot qui casserait complètement les fibres et rendrait la purée trop lisse.
   5. Incorporer les jaunes d’oeufs un à un, en mélangeant bien.
   6. Placer la toile sur la plaque perforée à l’envers. ✅ Cette astuce permet d’avoir une toile bien plate, sans bords recourbés.
   7. Placer une douille cannelée assez grosse dans la poche à douille.
   8. Replier l’extrémité de la poche (côté douille) pour ne pas que ça fuit lors du remplissage et la déposer dans le support.
   9. Transvaser la purée dans la poche.
   10. Déplier l’extrémité et pousser la préparation à l’aide d’un racloir jusqu’au bout sans la faire déborder.
   11. Former des rosaces de purée sur le tapis de cuisson en les espaçant légèrement.
   12. Enfourner les pommes duchesses 15-20 minutes à four chaud, chaleur tournante, à 200° jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
   13. Servir immédiatement en accompagnement d’un plat.