PRÉPARATION :

De la crème pâtissière : 

1. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
2. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre restant.
3. Ajouter la Maïzena et un peu de lait chaud, puis mélanger.
4. Verser le tout dans le lait chaud et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une crème.
5. Mettre à refroidir dans un petit saladier en filmant au contact.

De la crème d’amande : 

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre.
2. Incorporer les oeufs l’un après l’autre ; puis la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amandes amères.
3. Ajouter la crème pâtissière refroidie et bien mélanger.
4. Réserver la préparation au frais.

Montage : 

1. Étaler une pâte feuilletée.
2.  Répartir la crème d’amande sans aller jusqu’au bord. Laisser 15 mm tout autour.
3. Placer la fève proche du bord (surtout pas au centre).
4. Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer sur les bords pour souder.
5. Retourner la frangipane.
6. Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf.
7. Scarifier la pâte pour créer une décoration.
8. Faire des puits (petits trous) à l’aide d’un pic en bois.
9. Enfourner 40 minutes à 180°.