PRÉPARATION

1. 1. Préparer le moule : régler le cercle à pâtisserie sur 18-20 centimètres. Le poser sur le plat de service ou un fond cartonné. Recouvrir l’intérieur du cercle de Rhodoïd.
   2. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
   3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
   4. Monter les blancs en neige au robot.
   5. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
   6. Presser les deux citrons et prélever les zestes d’un citron. Faire chauffer, sans porter à ébullition. 
   7. Essorer la gélatine et la diluer dans le jus de citron.
   8. Dans un récipient, mélanger : le mélange jaunes d’oeufs-sucre, la ricotta, le skyr et le jus de citron.
   9. Incorporer délicatement les blancs en neige.
   10. Préparer le sirop d’imbibage de votre choix.
   11. Couper l’extrémité des boudoirs qui tapisseront le contour de la charlotte. Les imbiber et les disposer debout sur tout le tour.
   12. Déposer des boudoirs imbibés sur le fond.
   13. Verser de la mousse au citron par-dessus.
   14. Ajouter une rangée de boudoirs, de la mousse, une autre rangée de boudoirs et de la mousse.
   15. Verser le lemon curd et enfin une couche de mousse de citron.
   16. Réserver au frais.
   17. Démouler au moment de servir.
   18. Décorer de rondelles de citron, petites meringues, fleurs azyme, etc… selon votre inspiration.