PRÉPARATION

De la crème anglaise : 

1. Mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille et le lait dans le bol.
2. Chauffer 9 mn à 80° sur vitesse 4, sans le gobelet doseur ; puis mixer 5 secondes, vitesse 5.
3. Verser la crème dans 6 coupes à dessert puis laisser refroidir.

Des blancs en neige : 

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
2. Insérer le fouet, puis ajouter les blancs d’oeufs et le sel.
3. Chauffer 6 minutes à 70°, vitesse 3,5 sans le gobelet doseur.
4. Retirer le fouet.
5. Diviser les blancs en neige en 6 portions et les poser sur le plateau vapeur pour qu’ils s’égouttent et refroidissent.
6. Les disposer ensuite sur la crème anglaise puis laisser complètement refroidir.

Du caramel liquide :

1. Mettre dans l’ordre : 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol. 
2. Activer le mode cuisson du sucre dans le gobelet doseur.
3. Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 minute, vitesse 1.
4. Transvaser dans un récipient hermétique. 
5. Une fois refroidi, décorer chaque île flottante d’un filet de caramel et d’amandes effilées torréfiées.

✅ Nettoyer le bol sans tarder avec le programme nettoyage spécial graisse et caramel.