PRÉPARATION :

1. Placer le tapis à génoise sur la plaque.
2. Disposer 2 feuilles azyme dans le fond du moule (à adapter selon la grandeur des feuilles).
3. Torréfier les fruits secs : les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes à 140°.
4. Mettre le sucre, l’eau et le miel dans une casserole suffisamment haute et large.
5. Faire chauffer et mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 143°.
6. Pendant ce temps, monter les blancs en neige au robot.
7. Quand le sirop est arrivé à bonne température, le verser petit à petit sur les blancs en neige.
8. Fouetter à la vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes.
9. Incorporer les fruits secs à la préparation.
10. Étaler le nougat sur les feuilles azyme dans le moule tapis à génoise. Si c’est un peu difficile à étaler avec une spatule, humidifier légèrement ses mains et finir avec les mains.
11. Recouvrir de 2 feuilles azyme, puis passer le rouleau à pâtisserie (sans trop appuyer) pour que ça adhère bien.
12. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
13. Découper le nougat en petits rectangles.
14. À conserver au frais.