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Parmentier de confit de canard

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

INGRÉDIENTS :

  • 15 Pommes de terre
  • 1 Bouquet garni
  • 6 Cuisses de canard confites
  • Lait
  • Sel, poivre
  • Muscade en poudre
  • 2 càs Crème frâiche
  • 1 Oignon 
  • 2 Échalotes

PRÉPARATION :

  1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avec le bouquet garni. 
  2. Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard pour retirer la graisse. En garder 1 càs et la verser dans une sauteuse.
  3. Prélever la chair des cuisses et réserver.
  4. Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes. Les déposer dans la sauteuse et les faire fondre.
  5. Ajouter les morceaux de canard émiettés et faire cuire 5 minutes.
  6. Écraser les pommes de terre en purée, en ajoutant au fur et à mesure un peu de lait et un peu d’eau de cuisson (pour le goût du bouquet garni). Saler, poivrer, saupoudrer de muscade ; ajouter la crème fraîche et mélanger. 
  7. Dans un plat à gratin déposer la moitié de la purée, puis le hachis de canard et enfin le reste de purée.
  8. Enfourner 30 minutes à 200°.

NOTES :
Plat simple à réaliser et en général très apprécié des convives.

À servir accompagné d’une salade.

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