Parmentier de confit de canard


- Personnes : 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 10
INGRÉDIENTS :
- 15 Pommes de terre
- 1 Bouquet garni
- 6 Cuisses de canard confites
- Lait
- Sel, poivre
- Muscade en poudre
- 2 càs Crème frâiche
- 1 Oignon
- 2 Échalotes
PRÉPARATION :
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avec le bouquet garni.
- Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard pour retirer la graisse. En garder 1 càs et la verser dans une sauteuse.
- Prélever la chair des cuisses et réserver.
- Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes. Les déposer dans la sauteuse et les faire fondre.
- Ajouter les morceaux de canard émiettés et faire cuire 5 minutes.
- Écraser les pommes de terre en purée, en ajoutant au fur et à mesure un peu de lait et un peu d’eau de cuisson (pour le goût du bouquet garni). Saler, poivrer, saupoudrer de muscade ; ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Dans un plat à gratin déposer la moitié de la purée, puis le hachis de canard et enfin le reste de purée.
- Enfourner 30 minutes à 200°.
NOTES :
Plat simple à réaliser et en général très apprécié des convives.
À servir accompagné d’une salade.