Bar sauvage aux agrumes

INGRÉDIENTS :

1 beau Bar Sauvage
1 branche de Thym
1 branche de Romarin
1/3 verre de Vin blanc sec

Pour la croûte :

1 Orange
1 Citron jaune
1/2 càc Curry @jm_vanille_
2 pincées de Fleur de Sel de l’île de Ré @rivesaline
Poivre
3 cl Huile d’olive

Pour la sauce aux agrumes :

Jus d’une Orange
Jus d’un Citron
50 g Beurre froid en petits morceaux
8 cl Crème entière
Sel-poivre

PRÉPARATION :

Du bar :

1. Écailler, vider le bar et le passer sous l’eau. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire au préalable (c’est ce que je fais pour gagner du temps et parce que je n’aime pas le faire).
2. Le placer dans un grand plat à four.

De la croûte :

1. Prélever les zestes de l’orange et du citron et les réserver dans un récipient.
2. Y ajouter le curry, la fleur de sel, un peu de poivre, l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
3. En mettre un peu dans le ventre du poisson, ainsi que la branche de thym et de romarin.
4. Badigeonner le poisson du reste de croûte.
5. Mettre un peu d’eau dans le fond du plat ainsi que le vin blanc.
6. Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ (à ajuster selon votre four).

De la sauce :

1. Presser le jus du citron et de l’orange dont les zestes ont été prélevés pour réaliser la croûte.
2. Le verser dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu moyen.
3. Ajouter le beurre et la crème, puis faire épaissir tout en remuant.
4. Saler, poivrer

Servir chaud accompagné par exemple de riz ou légumes de votre choix.

NOTES :

⭐️ La qualité des aliments est essentielle notamment pour les nutriments et l’énergie qu’elle apporte à l’organisme mais aussi pour le goût des plats réalisés qui sont bien meilleurs !

🎣 C’est pourquoi je vous conseille lorsque vous achetez un bar de choisir un bar « sauvage » ou « de ligne » et éviter les bars d’élevage qui sont nourris de farines dont l’origine est très floue.

🐟 Le bar sauvage doit chasser pour se nourrir (de crustacés et poissons), ce qui fait que sa chair est bien différente. Elle est plus maigre et plus savoureuse que le bar d’élevage.

Pour trouver ces bons produits, allez au marché ou chez votre artisan poissonnier (pas les poissonneries de grande surface) qui saura vous conseiller sur les aliments qu’il propose mais aussi sur la manière de les cuisiner 😊