PRÉPARATION :

1. 1. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
   2. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre glace dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   3. Verser le skyr dans un petit récipient et le faire chauffer. 
   4. Essorer la gélatine, l’ajouter au skyr et bien mélanger.
   5. Verser ce mélange dans la cuve du robot et mélanger le tout.
   6. Ajouter la mascarpone, fouetter et réserver;
   7. Dans un deuxième bol du robot, verser la crème, la vanille et monter en chantilly.
   8. Incorporer délicatement la crème montée vanillée au mélange mascarpone.
   9. Placer le moule sur la plaque perforée.
   10. Dans une assiette creuse, dissoudre le café dans de l’eau chaude. Doser le café en fonction de votre propre goût.
   11. Ajouter l’amaretto et mélanger.
   12. Verser un peu de crème dans le moule et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
   13. Faire tremper rapidement des biscuits dans le café et les déposer sur la crème en les enfonçant légèrement.
   14. Verser le reste de crème, l’étaler, puis recouvrir de biscuits imbibés de café.
   15. Filmer et placer au congélateur une nuit.
   16. Démouler dès la sortie du congélateur et mettre à dégeler au frigo.
   17. Saupoudrer de cacao, puis de sucre pailleté doré et disposer quelques grains de café.