Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes
- Personnes : 8
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de foisonnement : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
USTENSILES :
- Børealia®
- Moule à glace maxi x 6 Ohra
- Bâtonnets de glace en bois – grand format
- Moule à glace mini x 8 Ohra
- Bâtonnets de glace en bois – petit format
- Thermomètre digital
INGRÉDIENTS :
- 400 g Lait
- 150 g Crème fraîche liquide entière
- Grains de Vanille
- 80 g Sucre
- 30 g Miel
- 3 g Stabilisateur de glaces
- 2 jaunes d’Oeufs
- Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes
PRÉPARATION
- Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille.
- À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur.
- Mélanger et faire chauffer à 60°.
- Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°.
- Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir.
- Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes.
- Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets.
- Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain, faire fondre le glaçage.
- Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat.
- Replacer au congélateur en attendant de les déguster.
NOTES :
Ces esquimaux sont excellents !
Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît.
