PRÉPARATION

1. Laver les nectarines, retirer les noyaux, les couper en morceaux et les placer dans une casserole.
2. Faire chauffer pour en réaliser une compotée.
3. Ne rien ajouter d’autre à cette préparation.
4. Une fois la compotée refroidie, la mixer.
5. Verser l’eau dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à 45°.
6. Ajouter le mix et faire chauffer jusqu’à 85°, tout en brassant la préparation.
7. Ajouter la compotée de brugnons et mélanger.
8. Filmer au contact et mettre la préparation à refroidir jusqu’à 15°.
9. Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale.
10. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes et laisser foisonner.
11. Conserver la glace au congélateur dans un bac à glace.