PRÉPARATION :

De la garniture :

1. 1. Couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le couper en tranches et le faire précuire 10-15 minutes à la vapeur.
   2. Le laisser refroidir pour ne pas se brûler.
   3. Dans un cul de poule, mélanger la ricotta avec 80 g de Gorgonzola. 
   4. Ajouter l’échalote émincée, le poivre et le mélange d’épices, puis bien mélanger le tout.

De la pâte :  

1. 1. Placer l’ensemble des ingrédients : farines, poudre de noisettes, huile d’olive, eau et sel dans la cuve d’un robot, type Kitchenaid.
   2. Mélanger le tout avec le batteur plat.
   3. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
   4. Retirer la feuille de dessus.

Montage :

1. 1. Verser le mélange ricotta-gorgonzola sur la pâte et l’étaler en laissant 3-5 cm de bord.
   2. Retirer la peau des tranches de potimarron (vous pouvez la laisser si vous le souhaitez mais personnellement je préfère sans) et les disposer en rosace sur la tarte.
   3. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur.
   4. Déposer le reste de gorgonzola en petits morceaux par-dessus et y émietter quelques noix de pécan.
   5. Enfourner environ 35 mn à 190°.