PRÉPARATION :

De la Génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Battre les jaunes avec le sucre.
3. Ajouter la farine, le cacao et le lait. Bien mélanger.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
5. Placer le moule rond sur la plaque et y verser la pâte.
6. Enfourner 10 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir, puis démouler et réserver.

De la Gelée :

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 10 minutes.
2. Faire chauffer la purée d’abricots avec le sucre vanillé. Éteindre le feu.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger.
4. Mettre le tapis décor au fond du moule rond et verser le coulis d’abricots.
5. Faire prendre au congélateur 2 heures.

De la Mousse :

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 10 minutes.
2. Faire chauffer la purée d’abricots avec le sucre vanillé. Éteindre le feu.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger. Laisser refroidir.
4. Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée refroidie. 

MONTAGE :

1. Verser la mousse sur la gelée d’abricots (encore gelée), puis la génoise au chocolat.
2. Filmer et mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain :

1. Démouler l’entremets (encore gelé) et le mettre directement sur le plat de service ou un fond cartonné de patisserie.
2. Laisser décongeler au frigo environ 6-7 heures avant la dégustation.