PRÉPARATION

L’insert : 

1. 1. Préparer l’insert la veille dans un moule rond, de diamètre de 20 cm.
   2. Poser le moule sur une plaque.
   3. Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
   4. Dans une casserole, mettre 150 g de purée de framboises à chauffer.
   5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
   6. Ajouter la purée de framboises restante.
   7. Verser la préparation dans le moule.
   8. Mettre au congélateur. 

La dacquoise :  

1. 1. Poser le moule rond sur la plaque perforée.
   2. Battre les blancs en neige bien ferme. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre.
   3. Incorporer délicatement avec une maryse, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés.
   4. Verser la préparation dans le moule rond Ohra.
   5. Enfourner 15-20 minutes à 180°.
   6. La dacquoise doit être colorée et sèche, tout en étant souple.
   7. Laisser refroidir avant de démouler.
   8. Laver le moule.

La gelée : 

• Placer le moule rond sur une plaque. 
• Déposer le tapis pétales au fond du moule, face visible du décor vers soi.
• Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Verser sur le tapis et mettre au congélateur minimum 2 heures.

La mousse au nougat : 

• Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Dans une casserole, verser les 140 g de crème liquide avec le nougat, coupé en morceaux.
• Laisser fondre à feu doux, tout en mélangeant.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. 
• Verser la préparation dans une assiette creuse pour faire refroidir et remuer de temps en temps pour éviter que la gélatine commence à prendre. 
• Monter les 35 cl de crème liquide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly dans la crème au nougat.

Montage : 

• Sortir du congélateur l’insert ainsi que le moule rond avec le tapis pétales où a été versée la gelée de framboises.
• Verser la moitié de la mousse au nougat sur la gelée de framboises.
• Démouler l’insert et le placer au centre, sur la mousse.
• Recouvrir du reste de mousse au nougat.
• Ajouter la dacquoise, puis filmer l’entremets.
• Mettre au congélateur une nuit.
• Démouler et laisser décongeler au frigo au moins 8 heures.