PRÉPARATION :

De la pâte :

1. 1. Éplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel.
   2. Laver les feuilles d’épinards, retirer la branche, les couper grossièrement et les ajouter aux échalotes.
   3. Faire cuire quelques minutes et réserver.
   4. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le skyr et le fromage frais de chèvre (ou la crème végétale).
   5. Incorporer les farines, les fromages râpés (parmesan et comté), les herbes de Provence et saler-poivrer légèrement.
   6. Ajouter le mélange échalotes-épinards et mélanger le tout.
   7. Préchauffer le four à 170°.
   8. Placer le moule sur la plaque.
   9. Verser la préparation dans le moule.
   10. Couper le gorgonzola en cubes et répartir les morceaux dans la pâte.
   11. Enfourner 35 minutes.
   12. Laisser refroidir et démouler.

De la Garniture :

1. Placer les crudités dans un récipient et les assaisonner avec la vinaigrette.
2. Les répartir sur la tarte, ajouter les oeufs coupés en 2 et le gorgonzola coupé en cubes.
3. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur la tarte, puis déposer les noix.