PRÉPARATION

1. 1. Dans une casserole, verser l’eau et la faire chauffer à 45°.
   2. Dans un récipient mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.
   3. Le verser dans l’eau et faire chauffer jusqu’à 85°.
   4. Incorporer la purée de framboises.
   5. Mettre à refroidir à 15° puis faire foisonner dans la Boréalia sur le programme glace/sorbet/granité 40 minutes.
   6. Placer les moules sur une plaque ou un plateau.
   7. Quand la glace est prête, remplir les empreintes en insérant un bâtonnet dans chaque.
   8. Mettre au congélateur.
   9. Quand les glaces sont bien prises, les démouler.
   10. Faire fondre le glaçage rocher comme indiqué sur la boîte.
   11. Verser à l’aide d’une cuillère sur chaque glace.
   12. Le glaçage se fige aussitôt.
   13. Placer les glaces dans un récipient de conservation et les mettre au congélateur.