Astuces

La saison des moules Sachez que comme tout aliment, il y a une saison pour consommer les moules. Chez nous en Charente Maritime, la saison commence environ mi-mai / fin mai, selon les conditions météorologiques bien sûr, avec les moules de cordes et mi-juin / début juillet pour les moules de bouchots. Et la saison se termine en septembre. Quelle est la différence entre des moules de cordes et des moules de bouchots ? Les moules de cordes sont accrochées à des cordes immergées. Elles ont une chair ferme. Les moules de bouchots sont élevées sur des pieux en bois. Elles ont une chair tendre. Lorsque vous voyez des moules au menu d’un restaurant en dehors de cette période, sachez que vous ne consommez pas local, car souvent elles viennent principalement d’Irlande. Certes, les moules d’Irlande sont bonnes et différentes gustativement. Mais c’est quand même plus logique de consommer les produits de nos mytiliculteurs locaux (éleveurs de moules) 😊

Poudre à lever ou Levure chimique ? Souvent on me demande pourquoi j’utilise de la poudre à lever, quelle est la différence avec la levure chimique et qu’est ce que c’est ? Je vous explique pourquoi j’ai fait le choix d’utiliser de la poudre à lever bio sans phosphate. Il suffit de regarder la composition de ces poudres. Le « problème » de la levure chimique c’est qu’elle contient des composants de synthèse ou des additifs et surtout du phosphate. En excès, cela peut provoquer des risques pour la santé. D’autant que les industriels en ajoute également dans les produits transformés (charcuterie, produits laitiers, biscuits, sodas…). Sans oublier qu’il y en a naturellement dans certains aliments (poissons, oeufs, cacao, fruits à coques, légumes secs…). Alors si on a une alimentation variée et équilibrée, inutile d’en rajouter, au risque de dérégler notre santé. La poudre à lever bio sans phosphate est composée de produits naturels : bicarbonate de soude alimentaire, acide tartrique (résidu présent naturellement dans le vin) et amidon. Pour les intolérants au gluten, il existe de la poudre à lever bio sans phosphate et sans gluten. Par expérience, je peux témoigner que la poudre à lever est bien plus active que la levure chimique. En mélangeant la préparation, on peut voir son effet rapidement. Je n’ai jamais eu de réaction similaire avec la levure chimique.  C’est une très bonne alternative à la levure chimique, pour réaliser des recettes salées ou sucrées : cakes, génoises, gaufres, madeleines, différents gâteaux… Toutefois, la poudre à lever ne peut pas remplacer la levure boulangère qui n’a pas le même effet car c’est une levure vivante qui agit essentiellement avant la cuisson (alors que la poudre à lever agit pendant la cuisson) et qui est spécifiquement utilisée pour la confection des viennoiseries, pains, pâtes à pizza… Voilà, vous en savez un peu plus 😉 Vous pouvez trouver de la poudre à lever bio dans les magasins bio.  

L’ASSIETTE ÉQUILIBRÉE   En ce jour du 4 mars, et la journée internationale de la lutte contre l’obésité, j’ai pensé que ce serait le bon moment pour expliquer ce qu’est « manger équilibré et varié ».  Tout d’abord, aucune catégorie d’aliments ne doit être exclue (sauf cas de pathologies spécifiques) et consommée en quantité raisonnable. C’est l’excès ou le manque qui créé un déséquilibre et peut mener à des problèmes de santé. L’idéal est de composer son assiette ainsi :             – 1/2 Légumes 🥬 🥕             – 1/4 Protéines 🍗 🐟             – 1/4 Féculents  🥔 🍚 Ici, l’assiette est garnie :             – 1 belle Endive braisée,            – 100 g d’escalope de Poulet cuite avec des épices (sel, poivre, curcuma),            – 100 g Pâtes au sarrasin.Pour agrémenter ce plat, j’ai décollé les sucs de cuisson du poulet avec 1 càs de crème, que j’ai versé sur les pâtes et saupoudré de persil ciselé. Dans la cuisine, il suffit d’avoir des idées, simples, pour se régaler de bons petits plats et prendre soin de soi. Ce qu’il est très important, c’est de CHOISIR DES ALIMENTS DE QUALITÉ ! Ce n’est pas compliqué d’en trouver : de plus en plus de producteurs ont recours à la vente directe à la ferme. Il y a aussi des magasins où les producteurs se regroupent pour vendre leur production. Dans les régions ou les villes où ces structures n’existent pas, il y a les marchés. Donc plus d’excuses pour acheter des aliments en grand surface qui viennent pour la majorité de l’étranger et qui sont cultivés de manière intensive, avec toute sorte de produits chimiques interdits en France. Et qui plus est, sont irrespectueux de la nature (conditions de culture, d’élevage…). Sans oublier les « plats préparés » ultra transformés où là, la composition est incompréhensible et pleine de produits néfastes pour la santé. Autre point important, c’est : MANGER DE SAISON ! En se nourrissant des fruits et légumes de saison, vous donnez à votre corps tous les nutriments nécessaires à son bon fonctionnement, au bon moment de l’année et des saisons. Comment peut-on manger des courgettes, tomates, aubergines, fraises, cerises… en hiver, en sachant tout ça ? Conclusion : il faut choisir des produits de qualité, variés, en quantité raisonnable et cuisiner tout en se faisant plaisir 🥰  🛍 Pour faciliter la composition de votre assiette vous pouvez vous aider de ces assiettes compartimentées : https://amzn.to/3PPVlAl 

LES ALIMENTS BASIQUES À AVOIR DANS LE PLACARD : Conserves naturelles : thon, légumes, fruits, légumineuses, tomates pelées, coulis de tomates, concentré de tomates, sauces tomates Bouillons : légumes, volaille, boeuf, fond de veau, fumet de poisson, bouquet garni Farines, maïzena, sucres naturels, sirop d’agave, sirop d’érable Épices et herbes déshydratées Huiles : olive, colza, noix ; vinaigres : balsamique, de cidre Légumes secs : lentilles, pois cassés, quinoa, pois chiches Pâtes, riz, semoule, boulgour Légumes de base : pommes de terre, ail, oignons Chocolat : pâtissier, en poudre Poudre à lever, sucre vanillé Fruits secs (entiers et en poudre) : noix, noisettes, amandes, abricots DANS LE FRIGO : Crème fraîche Fromages et fromages blancs Beurre Oeufs Cornichons Moutarde Confiture Lait Légumes et fruits frais de saison : salade, pommes, citrons… DANS LE CONGÉLATEUR : Légumes nature Fruits nature Poisson Pain Viande Herbes aromatiques : ciboulette, persil, oignon, échalotes Glaces et sorbets BOISSONS : Eau plate et gazeuse Lait Alcool pour cuisiner : cognac, rhum…