Magali Largeaud

Tarte du potager

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Tarte du potager Personnes : 6 – 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 – 35 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Rouleau à pâtisserie Cul de poule Fouet INGRÉDIENTS :  Pour la pâte : 200 g Farine (ici j’ai mit moitié farine d’orge mondé et moitié farine de sarrasin) 10 g Huile d’olive 1 càc Sel 12 cl Eau Pour la garniture : 1 Courgette 4 – 5 Carottes Environ 20 Tomates cerises 1 boule de Mozzarella Sel, poivre Herbes de Provence @truc.co_provence 4 Oeufs 75 g Purée d’amande 22 cl Eau PRÉPARATION : De la pâte : Verser l’ensemble des ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte paraît sèche, ajouter un peu d’eau et mélanger.  Former une boule avec la pâte. L’étaler, la placer dans un moule à tarte et la piquer. De la garniture :  Éplucher et râper la courgette et les carottes. Essorer la courgette en la pressant entre vos mains ou dans un torchon. Les déposer sur la pâte. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la purée d’amande et l’oeuf. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger.  Verser la préparation sur les légumes.  Disposer les tomates par-dessus et la mozzarella en morceaux. Poivrer légèrement et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner 30-35 minutes à 180°. LA NOTE DE MAGALI : Cette tarte colorée est parfaite pour mettre les légumes à l’honneur tout en se régalant. 💚 LE PETIT PLUS NUTRITION : Les légumes apportent des fibres, des vitamines et des minéraux, tandis que les œufs, la mozzarella et la purée d’amande contribuent à l’apport en protéines et en bons lipides. Une recette gourmande qui s’intègre facilement dans une alimentation variée et équilibrée. 😉 LE CONSEIL PRATIQUE : Pour préserver le moelleux et les arômes de ces petits gâteaux, gardez-les sous vide dans un récipient Be Save !

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Moelleux citron amandes

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule 12 Moelleux Cannelés, Printemps/Été /

Moelleux citron et amandes Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 – 25 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Bol à micro ondes Cul de poule Fouet Moule 12 Moelleux Cannelés Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS :  150 g Farine (j’ai utilisé 70 g Farine T110 et 80 g Farine d’orge mondé) 100 g Poudre d’Amandes 55 g Sucre de bouleau 1/2 sachet Poudre à lever  3 Oeufs 50 g Beurre fondu 130 g Yaourt grec 1 Citron (zestes et jus) Amandes effilées PRÉPARATION : Faire fondre le beurre dans le bol à micro ondes et réserver. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt grec.  Incorporer la farine, la poudre d’amande et la levure. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Zester le citron et le presser pour récupérer le jus, puis les verser dans la préparation et bien mélanger. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans les empreintes et parsemer d’amandes effilées. Enfourner 20 à 25 minutes. LA NOTE DE MAGALI : Ces petits moelleux au citron sont parfaits pour une pause gourmande, avec une texture toute douce et un parfum délicatement acidulé.  💚 LE PETIT PLUS NUTRITION : La farine d’orge mondé, la poudre d’amandes et le yaourt grec apportent des fibres, des protéines et des matières grasses intéressantes pour la satiété. Associée au sucre de bouleau et à ces ingrédients, cette composition s’intègre facilement dans une alimentation à indice glycémique bas. 😉 LE CONSEIL PRATIQUE : Pour préserver le moelleux et les arômes de ces petits gâteaux, gardez-les sous vide dans un récipient Be Save !

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Aubergine au cottage cheese et tomates séchées

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Aubergine au cottage cheese et tomates séchées Personnes : 2 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Planche à découper Cul de poule INGRÉDIENTS :  1 belle Aubergine Huile d’olive Origan Sel, poivre 200 g Cottage cheese 50 g Tomates séchées 1 gousse Ail Basilic   PRÉPARATION : Préchauffer le four à 190°. Laver et couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau. Les arroser de quelques sprays d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer d’origan. Enfourner 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, verser le cottage cheese dans un cul de poule. Y ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, l’ail écrasé, du basilic ciselé, un peu de sel et de poivre, puis mélanger le tout. Sortir les aubergines du four et y répartir la préparation. Remettre au four environ 15 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration. LA NOTE DE MAGALI : Vous pouvez remplacer les tomates séchées par 120 g de tomates cerises si vous le souhaitez.   Le petit plus nutrition : Le cottage cheese est intéressant dans une alimentation équilibrée car il est riche en protéines, ce qui contribue à la satiété. Il permet d’apporter une texture crémeuse aux préparations. Il peut être utilisé aussi bien dans des préparations salées que sucrées, froides ou chaudes. Dans cette recette, l’aubergine, riche en fibres associée au cottage cheese en fait une préparation gourmande et équilibrée

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Crème onctueuse et légère au café

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Crème onctueuse et légère au café Personnes : 4 – 5 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Ramequins INGRÉDIENTS :  40 cl Lait (de votre choix) 2 càc Café soluble 4 jaunes d’Oeufs 40 g Sirop d’agave 15 g Maïzena Optionnel (pour la déco) : Cacao maigre en poudre Grains de café ou grains de café au chocolat PRÉPARATION : Faire chauffer le lait avec le café soluble, sans porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajouter la maïzena et bien mélanger.  Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant tout le temps.  Stopper la cuisson lorsque la crème nappe la spatule. Attention à ne pas faire bouillir. Répartir dans des récipients individuels type La Laitière. Laisser refroidir puis placer au frigo minimum 2 heures.  Pour la petite touche déco et gourmande, saupoudrer d’un peu de cacao non sucré et déposer un grain de café. LA NOTE DE MAGALI : Cette crème au café, légère et onctueuse, est parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande. Servez-la bien fraîche, avec une petite touche de cacao non sucré pour encore plus de plaisir.   Le petit plus : Les œufs apportent des protéines, tandis que le lait contribue aux apports en calcium et en protéines. Une petite douceur qui trouve facilement sa place dans une alimentation variée et équilibrée.

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Financiers à la noisette

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Financiers à la noisette Personnes : 9 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule 12 Moelleux Cannelés Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS :  60 g Ghee (beurre clarifié) 70 g Poudre de Noisettes 20 g Poudre d’Amandes 30 g Farine d’orge mondé  40 g Sucre de bouleau  1 pincée de Fleur de Sel 4 blancs d’Oeufs 30 g Purée de noisettes  Quelques Noisettes PRÉPARATION : Faire fondre le ghee et le laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisettes, d’amandes, la farine, le sucre et la fleur de sel. Dans un autre récipient, détendre les blancs d’oeufs sans les monter en neige. Les ajouter au mélange précédent, ainsi que la purée de noisettes et le ghee fondu. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans 9 empreintes. Parsemer de quelques noisettes par dessus. Enfourner 20 minutes à 180°. Et je peux vous dire qu’à la cuisson, le parfum de noisette qui envahit la cuisine met l’eau à la bouche. Difficile de résister à l’envie de les goûter rapidement 😉 LA NOTE DE MAGALI : Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 1/2 càc de purée de noisettes au centre de chaque moelleux, avant cuisson.   Le petit plus : La noisette est à l’honneur dans ces financiers, avec la poudre de noisettes et la purée de noisettes qui leur apportent une saveur généreuse et délicatement torréfiée. Le format individuel de ces financiers permet de profiter pleinement d’une petite pause gourmande, dans une alimentation variée et équilibrée.

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Parfait glacé au cognac

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Parfait glacé au Cognac Personnes : 8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES :  Turbine à glace Boréalia Moule 14 Bûchettes Ohra Plaque perforée Spatule coudée INGRÉDIENTS :  300 g Lait 150 g Crème liquide 30 % 1/2 sachet Mix Glace Vanille en poudre @jm_vanille_ 20 à 30 g Cognac Zestes d’une orange PRÉPARATION : Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 45°. Ajouter le mix glace et bien mélanger. Incorporer la vanille et faire chauffer jusqu’à 85°. Filmer au contact et mettre à refroidir jusqu’à 15°. Ajouter le cognac et mélanger. Verser la préparation dans la cuve munie de la tripale. Sélectionner le programme glace/sorbet/granité 40 minutes. Placer le moule sur la plaque. Répartir la glace dans 8 empreintes. Niveler à l’aide de la spatule coudée. Placer au congélateur au moins une nuit. Démouler au moment de servir et parsemer de zestes d’orange. LA NOTE DE MAGALI : Ces petits parfaits glacés au cognac offrent une jolie façon de terminer un repas sur une note fraîche, parfumée et élégante. Préparez-les à l’avance et sortez-les quelques minutes avant de les déguster pour retrouver toute leur onctuosité.Comme tout produit, il est essentiel de choisir un cognac de qualité : de préférence un cognac réservé pour la dégustation en disgestif et non un « cognac de cuisine ». 💚 Le petit plus :Le cognac apporte une note parfumée à ces parfaits, mais sa présence les destine exclusivement aux adultes et, comme toute boisson ou préparation alcoolisée, l’alcool est à consommer avec modération. 💗 Petit ajout personnel :Le Cognac occupe une place un peu particulière dans mon histoire puisque j’ai passé mon enfance à Cognac, ville où est né ce célèbre spiritueux, et notre maison était entourée de vignes destinées à sa fabrication. J’ai également eu l’occasion de travailler dans cet univers ainsi que ma maman qui y a fait sa carrière professionnelle. Et voilà, vous en savez désormais un petit peu plus sur moi 😉

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Tarte froide concombre et thon

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Tarte froide concombre et thon Personnes : 6 – 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES :  Mandoline verticale Cul de poule Rouleau à pâtisserie Plaque perforée Moule à tarte cannelée INGRÉDIENTS :  Pâte brisée ig bas 150 g Fromage frais 200 g Skyr ou Fromage blanc  150 g Thon blanc germon au naturel 1/2 Échlote Quelques zestes de Citron Sel, poivre Graines de sésame torréfiées Ciboulette ciselée PRÉPARATION : Placer le moule sur la plaque perforée. Préparer la pâte à tarte. L’étaler et la placer dans le moule.  La piquer avec une fourchette et la cuire à blanc 20-25 minutes à 180°. Pendant ce temps, couper le concombre à l’aide de la mandoline. Le saler légèrement et le laisser dégorger dans un égouttoir. Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais, le skyr, le thon égoutté, l’échalote ciselée et les zestes de citron. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Répartir la préparation sur le fond de tarte refroidi et démoulé. Disposer harmonieusement les rondelles de concombre par dessus. Réserver au moins 1 heure au frigo avant de servir. Décorer de quelques graines de sésame torréfiées et de ciboulette ciselée. LA NOTE DE MAGALI : Cette tarte fraîche est idéale pour un déjeuner estival ou un repas léger. Préparez-la quelques heures à l’avance : bien fraîche, elle n’en sera que plus savoureuse et les saveurs auront le temps de se développer. 💚 Le petit plus :Le thon et le skyr apportent des protéines, tandis que le concombre participe à une recette légère et rafraîchissante. Cette tarte est rassasiante et s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.

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Pâte brisée ig bas

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Pâte brisée ig bas Temps de préparation : 10 minutes USTENSILE : Robot  INGRÉDIENTS :  200 g Farine d’orge mondé 50 g Farine de Pois chiches (ou de Lentilles vertes) 60 g Huile d’olive 1 Oeuf 5 à 6 cl Eau froide 1 càc Sel PRÉPARATION : Placer l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un robot, puis mélanger et malaxer le tout de façon à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte est prête ! LA NOTE DE MAGALI : Cette pâte maison est très simple à préparer. Son goût légèrement rustique s’accorde très bien avec une garniture salée, comme par exemple une tarte aux légumes de saison. Vous pouvez préparer cette pâte à l’avance et la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou bien la congeler pour une préparation ultérieure.  LE PETIT PLUS NUTRITION :Grâce aux farines d’orge mondé et de pois chiches, cette pâte apporte des fibres et des protéines végétales qui contribuent à une meilleure satiété.  ✅ ASTUCE : Vous pouvez ajouter quelques graines ou des herbes aromatiques qui apporteront une touche de gourmandise et une saveur différente selon vos envies.

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Poulet mariné au pesto, purée mousseline et tomates cerises

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Poulet mariné au pesto, purée mousseline et tomates cerises Personnes : 3 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILE : Be save INGRÉDIENTS :  2 blancs de Poulet 2 càs Pesto 1/2 jus de Citron et ses zestes 1 càs Huile d’olive Poivre blanc Sikara  Purée mousseline 12 Tomates cerises Graines de Tournesol  Graines de Courge PRÉPARATION : Couper les blancs de poulet en morceaux. Les placer dans un récipient Be Save . Ajouter le pesto, le jus et les zestes du demi-citron, l’huile d’olive et le poivre blanc. Mélanger le tout. Faire le vide d’air et placer minimum 30 minutes au frigo. Placer les morceaux de poulet dans une poêle et faire cuire à feu doux environ 10 minutes de chaque côté. Accompagner d’une purée mousseline et de tomates cerises pour un plat équilibré. LA NOTE DE MAGALI : Si vous cherchez une recette simple et pleine de saveurs, celle-ci devrait vous plaire 😉  LE PETIT PLUS NUTRITIONNEL :Grâce au poulet, cette recette apporte des protéines qui participent à la satiété.Les tomates, les graines et l’huile d’olive complètent l’assiette avec des fibres, de bonnes matières grasses et des micronutriments, pour un repas idéal quand on souhaite avoir une alimentation à ig bas. ✅ ASTUCES : Ici j’ai utilisé du poivre blanc Sikara, originaire de Madagascar, car il apporte de la fraîcheur. Ce poivre est réputé pour sa finesse et peut agrémenter les viandes blanches mais aussi le poisson, des légumes, des sauces ou des desserts à base de poire ou d’orange. Le Be Save est un appareil de mise sous vide qui permet de conserver les aliments plus longtemps, mais pas seulement. Il permet de réaliser des marinades rapidement : en seulement 30 minutes la marinade est prête !

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Purée mousseline

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Purée mousseline Personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 45 minutes INGRÉDIENTS :  1 kg Pommes de terre 250 g Lait d’amande ou de cajou 20 g Ghee (beurre clarifié) 1 càc Sel @rivesalinehumusd 1-2 pincée Noix muscade râpée PRÉPARATION : Peler les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire à la vapeur (25 mn). Les laisser complètement refroidir pour faire baisser leur indice glycémique. Faire chauffer le lait à 90°. Ajouter les pommes de terre, le ghee, le sel et la muscade. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou d’un robot. Ici, j’ai utilisé mon Thermomix. C’est prêt ! LA NOTE DE MAGALI : Cette purée toute simple séduit par sa texture onctueuse et son goût délicat. À la maison, on ne me demande plus que cette purée   LE PETIT PLUS NUTRITIONNEL :Le refroidissement des pommes de terre après cuisson, fait diminuer son indice glycémique car une partie de l’amidon résistant se comporte comme des fibres. C’est une astuce à retenir chaque fois que vous voulez cuisiner des pommes de terre. 🥜 MON LAIT D’AVOINE : Pour obtenir les 250 g, j’ai mélangé dans mon thermomix 20 g de Purée d’amande avec 23 cl d’Eau. Une préparation simple, à la composition courte et naturelle, sans additifs ni ingrédients superflus.

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