Archives des Desserts - Page 16 sur 21

Pâte à crêpes à ma façon

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Pâte à crêpes à ma façon Personnes : environ 12 crêpes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 250 g Farine 1 pincée Sel 1 càs Beurre 50 cl Lait 1 Orange Bière PRÉPARATION Battre les oeufs. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu. Délayer petit à petit avec le lait. Prélever les zestes d’orange et la presser pour en récupérer le jus ; puis incorporer tout cela à la pâte. Ajouter un peu de bière et mélanger. Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes, puis les faire sauter. NOTES : 👩🏻‍🍳 À accompagner avec ce que vous aimez : sirop d’érable (mon préféré), pâte à tartiner, compotée de fruits, confiture, crème de marrons, sucre, citron pressé… 👨🏼‍🏫 Maintenant un peu d’histoire pour expliquer pourquoi nous fêtons la Chandeleur : ☀️ Cette fête est associée à la lumière. Son nom est issu des chandelles que portaient les fidèles lors des processions qui se déroulaient à Rome pour invoquer le retour du soleil. À cette occasion des galettes leur étaient distribuées ; rondes et jaunes, symbolisant le disque solaire. Ces galettes étaient confectionnées avec la farine excédentaire de la récolte de l’année précédente, et symbole de prospérité. C’est de là que vient aussi la tradition de faire sauter la première crêpe en tenant une pièce dans l’autre main, pour assurer la prospérité. 🦮 Chez nous, notre petite tradition, c’est de donner les 2 premières crêpes à nos chiens (nous avons 2 berger allemand, pour ceux qui ne le savent pas) pour partager ce moment avec eux 💞 ils adorent 😅

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Compotée de Fraises

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Compotée de Fraises Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 400 g Fraises 50 g Sucre de votre choix 2 g Agar-agar (optionnel) PRÉPARATION : Pour cette recette, j’ai utilisé des fraises de production locale achetées cet été que j’avais congelées. Mettre dans une casserole les fraises et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen environ 20 minutes. Mélanger pendant que ça compote. Pour ceux qui souhaitent une texture un peu plus « figée », ajouter l’aga-agar hors du feu, mélanger et laisser refroidir. À conserver au frais. NOTES :À l’approche de la Chandeleur, voici une variante légère et savoureuse pour accompagner les crêpes. Cette compotée peut aussi agrémenter des desserts : avec du fromage blanc, sur une glace, avec une tartine de pain beurré, sur une brioche, avec des sablés, avec un cheese cake…

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Crème dessert légère au chocolat

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Crème dessert légère au chocolat Personnes : 5 crèmes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 50 cl Lait 20 g Maïzena 30 g Sucre de bouleau 2 càs Cacao maigre en poudre PRÉPARATION : Mettre la Maïzena dans un bol. La diluer avec un peu de lait. Verser le reste du lait dans une casserole, le sucre et le cacao. Ajouter le mélange Maïzena-lait. Faire chauffer l’ensemble tout t’en mélangeant bien, jusqu’à ce que la crème frémisse et épaississe. Laisser refroidi et filmer au contact pour ne pas qu’une « peau » se forme. Verser dans des petits pots et conserver au frigo. NOTES :À accompagner de fruits selon la saison (framboises, poire, myrtilles, banane, fraises, clémentine, raisins…).

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Moelleux légers à l’orange et aux pépites de chocolat

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Moelleux légers à l’orange et aux pépites de chocolat Personnes : 12 moelleux Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILE : Moule à moelleux individuels INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 250 g Fromage blanc 1 Compote ssa 1 Orange 150 g Farine 1 sachet Poudre à lever 40 g Pépites de chocolat Perles de sucre PRÉPARATION : Fouetter ensemble les oeufs, le fromage blanc et la compote. Zester l’orange et la presser. Ajouter le jus et les zestes à la préparation. Incorporer la farine et la levure, puis bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les empreintes du moule. Parsemer quelques perles de sucre sur les moelleux. Attention à ne pas avoir la main lourde sinon ce ne sont plus des moelleux légers 😉 Je mets environ 5 perles par moelleux. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES :De bons moelleux légers aux saveurs de l’hiver 🍊🍫 Miam 😋

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Yaourt à la Pistache et au Pralin

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Yaourt à la Pistache et au Pralin Personnes : 6 yaourts Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 9 heures Temps total : 9 heures 10 USTENSILES : Yaourtière INGRÉDIENTS : 75 cl Lait Ferments lactiques ou 1 yaourt nature 2 càs Pâte de pistache 6 càc Pralin PRÉPARATION : Mélanger le lait avec les ferments lactiques et la pâte à pistache. Verser la préparation dans les pots de yaourts. Mettre les pots dans la yaourtière, la mettre en marche et laisser prendre au moins 9 heures. Une fois terminé, mettre les yaourts au frigo. Au moment de servir, déposer 1 càc de pralin. NOTES :Un vrai délice ce yaourt 😋 Je ne sucre pas les yaourts lors de la préparation. Ça laisse la possibilité à chacun d’agrémenter son yaourt à son goût (sucre, miel, confiture, compote, fruit, chocolat…). 🛍 Ma yaourtière : https://amzn.to/3U7xwH4

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Dessert léger aux poires

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Dessert léger aux poires Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES : Ramequins à crème brûlée INGRÉDIENTS : 2 Poires 2 Oeufs 2 sachets Sucre vanillé 10 cl Crème fraîche 10 cl Lait PRÉPARATION : Éplucher les poires, les couper en tranches et les déposer dans les plats à crème brûlée (1/2 poire par récipient). Fouetter les oeufs avec 1 sachet de sucre vanillé. Incorporer la crème et le lait, puis bien mélanger. Répartir la préparation sur les poires, puis saupoudrer sur chaque dessert le deuxième sachet de sucre vanillé. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES :Petit dessert gourmand facile et rapide à préparer, qui peut se déguster chaud ou froid.

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Frangipane

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Frangipane Personnes : 6-8 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 20 USTENSILE : 1 Fève INGRÉDIENTS : 2 Pâtes feuilletées Pour la crème pâtissière : 125 g Lait 30 g Sucre 1 jaune d’oeuf 10 g Maïzena Pour la crème d’amande : 150 g Beurre 130 g Sucre 3 Oeufs 150 g Amandes en poudre 20 g Farine 1 bouchon Rhum Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères. PRÉPARATION : De la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre restant. Ajouter la Maïzena et un peu de lait chaud, puis mélanger. Verser le tout dans le lait chaud et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une crème. Mettre à refroidir dans un petit saladier en filmant au contact. De la crème d’amande : Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les oeufs l’un après l’autre ; puis la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amandes amères. Ajouter la crème pâtissière refroidie et bien mélanger. Réserver la préparation au frais. Montage : Étaler une pâte feuilletée. Répartir la crème d’amande sans aller jusqu’au bord. Laisser 15 mm tout autour. Placer la fève proche du bord (surtout pas au centre). Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer sur les bords pour souder. Retourner la frangipane. Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf. Scarifier la pâte pour créer une décoration. Faire des puits (petits trous) à l’aide d’un pic en bois. Enfourner 40 minutes à 180°. NOTES :Vous voilà prêt pour déguster la galette et trouver votre roi ou votre reine 🤴🏼👸🏼

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Moelleux à la crème de marrons et clémentine

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule 20 Mini-Muffins OHRA / Magali Largeaud

Moelleux à la crème de marrons et clémentine Personnes : 14 moelleux Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILES : Plaque perforée Moule 20 mini-muffins Ohra INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 150 g Crème de marrons 60 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 70 g Compote ssa 14 quartiers Clémentine PRÉPARATION : Éplucher les clémentines et séparer les quartiers, réserver. Fouetter les oeufs avec la compote. Ajouter la farine et la levure, puis bien mélanger. Incorporer la crème de marrons. Poser le moule sur la plaque. Verser la pâte dans le moule mini muffins et insérer un quartier de clémentine par empreinte. Enfourner 20 minutes à 180°. NOTES :Petite gourmandise hivernale 😉❄️

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Bûche au café

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Tapis à Génoise OHRA / Magali Largeaud

Bûche au café Personnes : 8 à 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de refroidissement) USTENSILES : Plaque perforée Tapis à génoise OHRA Pinceau de cuisine INGRÉDIENTS : Pour la génoise : 4 Oeufs 1 pincée Sel 100 g Sucre 100 g Farine Lait (juste un peu pour diluer légèrement la pâte si elle paraît trop « compacte ») Pour le sirop au café : 5 sticks Café soluble Eau chaude (juste un peu pour diluer le café) Pour la ganache : 200 g Ricotta 200 g Mascarpone 8 sachets Sucre vanillé 5 càs du sirop au café PRÉPARATION De la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige. Poser le tapis à génoise sur la plaque. Verser dans le moule génoise. Enfourner 12 minutes à 180°. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon. Laisser la génoise refroidir ainsi. Du sirop au café : Mélanger le café soluble avec un peu d’eau chaude. Juste de manière à diluer le café. De la ganache : Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone et le sucre vanillé. Prélever 5 càc du sirop de café et l’ajouter à la ganache. La placer au frais. Montage : Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop de café à l’aide d’un pinceau. Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps). Remettre au frais le reste de ganache. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette, grains de café, décors sucrés…) À garder au frais jusqu’à dégustation. NOTES :Cette recette est une des préférées de ma famille Pour la petite histoire, c’est ma plus jeune fille qui m’a demandé de lui confectionner pour son anniversaire. Je n’en avais pas encore réalisé donc ça a été un petit challenge 😉 Et depuis j’ai dû en pâtisser plusieurs pour le plus grand plaisir de ma famille 😅 (et leurs papilles). Et je dois en refaire une très bientôt pour l’anniversaire de ma maman qui a passé commande également 😍 Mais je la ferai sous un autre format, chut c’est un secret pour l’instant 🤫

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Pâte à tartiner

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Pâte à tartiner Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 1 heure 15 INGRÉDIENTS : 100 g Rapadura 250 g Noisettes entière émondées 150 g Chocolat au lait 100 g Sucre glace 10 g Cacao maigre en poudre 5 cl Huile de noisettes PRÉPARATION : Faire le caramel à sec : mettre le rapadura dans une casserole et chauffer à feu vif au départ, puis à feu moyen, sans jamais remuer avec un ustensile ! Lorsque le caramel commence à se former, faire des cercles avec la casserole pour remuer. Retirer du feu quand le caramel est doré. Ajouter la moitié des noisettes dans le caramel et remuer (en formant des cercles avec la casserole). Étaler la préparation sur une feuille sulfurisée et réserver au frais. Faire fondre le chocolat au lait. Une fois que le caramel-noisettes a durci, le casser en morceaux et le mettre dans le bol du robot, puis mixer. Ajouter le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer l’ensemble. Incorporer le cacao en poudre et l’huile de noisettes pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un bocal ou plusieurs petits (pour offrir) 🤎 NOTES :Voici la recette de la pâte à tartiner (inspirée par celle de Philippe Etchebest), petit cadeau gourmand offert à ma famille pour Noël 🎄 En résumé : partager 💞 faire plaisir 🥰 se régaler 😋

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