Magali Largeaud, auteur/autrice sur La Cuisine de Magali

Bowl cake au son d’avoine et framboises

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Bowl cake au son d’avoine et framboises Personne : 1 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Temps total : 15 minutes INGRÉDIENTS : 30 g Son d’avoine 50 g Compote ssa 50 g Skyr (ou fromage blanc, petit suisse) 1 Oeuf 1 càc Purée d’amandes Framboises (fraîches ou surgelées) PRÉPARATION : Dans un bol, mélanger le son d’avoine, la compote, le skyr et l’oeuf. Incorporer la purée d’amandes. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Enfourner au micro-ondes 3 minutes. C’est prêt à déguster ! NOTES :Vous pouvez ajouter le topping de votre choix (fruits secs, fruits frais…). Il est possible aussi de remplacer la purée d’amandes par de la purée de noisettes, de noix de cajou…

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Moelleux à la crème de marrons et clémentine

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule 20 Mini-Muffins OHRA / Magali Largeaud

Moelleux à la crème de marrons et clémentine Personnes : 14 moelleux Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILES : Plaque perforée Moule 20 mini-muffins Ohra INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 150 g Crème de marrons 60 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 70 g Compote ssa 14 quartiers Clémentine PRÉPARATION : Éplucher les clémentines et séparer les quartiers, réserver. Fouetter les oeufs avec la compote. Ajouter la farine et la levure, puis bien mélanger. Incorporer la crème de marrons. Poser le moule sur la plaque. Verser la pâte dans le moule mini muffins et insérer un quartier de clémentine par empreinte. Enfourner 20 minutes à 180°. NOTES :Petite gourmandise hivernale 😉❄️

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Cheese cake ail & fines herbes et saumon

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule 24 Mini-Spirales OHRA, Printemps/Été / Magali Largeaud

Cheese cake ail & fines herbes et saumon Personnes : 20 cheese cake Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans le temps de refroidissement) USTENSILES : Plaque perforée Moule 20 mini-muffins Ohra INGRÉDIENTS : 100 g biscuits salés (type Tuc) 70 g Beurre 150 g Fromage frais de vache nature 150 g Fromage frais ail & fines herbes 2 Oeufs Poivre 4 tranches Saumon fumé Ciboulette PRÉPARATION : Mixer les biscuits salés. Faire fondre le beurre et l’incorporer aux biscuits. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans les empreintes du moule en tassant bien. Réserver au frais. Mélanger ensemble les fromages, les oeufs et le poivre. Déposer la préparation dans les empreintes, par dessus les biscuits-beure. Enfourner 15 minutes à 180°. Éteindre le four et y laisser les cheese cake 20 minutes. Laisse refroidir à température ambiante, puis réserver au frigo au moins 4 heures avant dégustation. Émincer le saumon et répartir sur les cheesecake, puis parsemer de ciboulette. NOTES :Pour clôturer cette année 2023, voici une recette apéritive de cheese cake, inspirée par @amandinecooking.

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Bûche au café

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Tapis à Génoise OHRA / Magali Largeaud

Bûche au café Personnes : 8 à 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de refroidissement) USTENSILES : Plaque perforée Tapis à génoise OHRA Pinceau de cuisine INGRÉDIENTS : Pour la génoise : 4 Oeufs 1 pincée Sel 100 g Sucre 100 g Farine Lait (juste un peu pour diluer légèrement la pâte si elle paraît trop « compacte ») Pour le sirop au café : 5 sticks Café soluble Eau chaude (juste un peu pour diluer le café) Pour la ganache : 200 g Ricotta 200 g Mascarpone 8 sachets Sucre vanillé 5 càs du sirop au café PRÉPARATION De la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige. Poser le tapis à génoise sur la plaque. Verser dans le moule génoise. Enfourner 12 minutes à 180°. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon. Laisser la génoise refroidir ainsi. Du sirop au café : Mélanger le café soluble avec un peu d’eau chaude. Juste de manière à diluer le café. De la ganache : Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone et le sucre vanillé. Prélever 5 càc du sirop de café et l’ajouter à la ganache. La placer au frais. Montage : Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop de café à l’aide d’un pinceau. Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps). Remettre au frais le reste de ganache. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette, grains de café, décors sucrés…) À garder au frais jusqu’à dégustation. NOTES :Cette recette est une des préférées de ma famille Pour la petite histoire, c’est ma plus jeune fille qui m’a demandé de lui confectionner pour son anniversaire. Je n’en avais pas encore réalisé donc ça a été un petit challenge 😉 Et depuis j’ai dû en pâtisser plusieurs pour le plus grand plaisir de ma famille 😅 (et leurs papilles). Et je dois en refaire une très bientôt pour l’anniversaire de ma maman qui a passé commande également 😍 Mais je la ferai sous un autre format, chut c’est un secret pour l’instant 🤫

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Pâte à tartiner

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Pâte à tartiner Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 1 heure 15 INGRÉDIENTS : 100 g Rapadura 250 g Noisettes entière émondées 150 g Chocolat au lait 100 g Sucre glace 10 g Cacao maigre en poudre 5 cl Huile de noisettes PRÉPARATION : Faire le caramel à sec : mettre le rapadura dans une casserole et chauffer à feu vif au départ, puis à feu moyen, sans jamais remuer avec un ustensile ! Lorsque le caramel commence à se former, faire des cercles avec la casserole pour remuer. Retirer du feu quand le caramel est doré. Ajouter la moitié des noisettes dans le caramel et remuer (en formant des cercles avec la casserole). Étaler la préparation sur une feuille sulfurisée et réserver au frais. Faire fondre le chocolat au lait. Une fois que le caramel-noisettes a durci, le casser en morceaux et le mettre dans le bol du robot, puis mixer. Ajouter le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer l’ensemble. Incorporer le cacao en poudre et l’huile de noisettes pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un bocal ou plusieurs petits (pour offrir) 🤎 NOTES :Voici la recette de la pâte à tartiner (inspirée par celle de Philippe Etchebest), petit cadeau gourmand offert à ma famille pour Noël 🎄 En résumé : partager 💞 faire plaisir 🥰 se régaler 😋

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Baeckeoffe

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Baeckeoffe Personnes : 6-8 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 heures Temps total : 4 heures 45 (sans le temps de marinade) USTENSILE : Terrine alsacienne à Baeckeoffe INGRÉDIENTS : 600 g épaule de Porc 600 g épaule de Boeuf 600 g épaule d’Agneau 2 blancs Poireaux 2 Carottes 3 gousses d’Ail 75 cl Riesling 3 feuilles Laurier 2 clous Girofle 6 baies Genièvre 1,5 kg Pommes de terre 1 Oignon Sel, poivre PRÉPARATION : La veille : Dans un grand récipient déposer les aliments suivants : Détailler les viandes en gros cubes d’environ 4-5 cm. Laver et couper les poireaux en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et l’émincer. Ajouter le Riesling, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre ; mélanger. Fermer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 24 heures. Le jour J : Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et les réserver dans un récipient. Éplucher l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Montage du Baeckeoffe : Dans la terrine, dresser 1/3 des pommes de terre-oignon. À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation viandes-légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre-oignon. Saler. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre-oignon dans la terrine, puis verser toute la marinade avec le reste de viandes-légumes. Bien répartir, puis saler. Finir avec le reste de pommes de terre-oignon, et bien répartir également. Déposer une feuille de papier cuisson pour sceller la terrine. Poser le couvercle. Enfourner à 180° pendant 4 heures, départ à froid. NOTES :L’Alsace est une région que j’affectionne particulièrement et notamment à cette période de la magie de Noël, sans oublier sa gastronomie. Voici donc la recette du baeckeoffe, plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, réalisée dans une superbe terrine Siegried offerte par ma fille lors d’un Noël 🎄

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AMUSES-BOUCHE AU FOIE GRAS SUR LIT DE PAIN D'ÉPCIES ET CONFIT D'OIGNONS OU DE FIGUES

Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues

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Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues Personnes : 24 amuse-bouches Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de froid) USTENSILES : Moule mini-spirales Ohra Emporte-pièce rond 5 cm INGRÉDIENTS : 4 feuilles de gélatine 400 g Foie gras 20 cl Crème fraîche Confit d’oignons Confit de figues Pain d’épices PRÉPARATION Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Couper le foie gras en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre à feu doux. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la préparation. Bien mélanger l’ensemble. Ne pas hésiter à passer au robot si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse. Verser la préparation dans les empreintes du moule, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures. ✅ Cette préparation peut être réalisée plusieurs jours avant pour gagner du temps. Couper 24 cercles de pain d’épices avec l’emporte-pièce. Montage des amuse-bouches : Sortir le moule du congélateur et démouler les mini spirales. Les placer sur les tranches de pain d’épices et en garnir 12 de confit d’oignons et les 12 autres de confit de figues. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Compter 1 heure pour la décongélation. NOTES :Des amuse-bouches de fêtes pour régaler les convives 🥂

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Saucisses lentilles

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Saucisses lentilles Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 10 INGRÉDIENTS : 250 g Lentilles crues 1 càs Huile d’olive 1 Oignon 2-3 Carottes 100 g Lardons (ou bacon) 1 Bouquet garni @truc.co_provence 4 Saucisses de campagne PRÉPARATION : La veille : Verser les lentilles dans un saladier et bien les recouvrir d’eau. Si toute l’eau à été absorbée, en rajouter. Laisser gonfler les lentilles ainsi toute la nuit. Le jour J : Éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Éplucher et couper en petits cubes les carottes, puis les verser dans la cocotte. Faire cuire 5-10 minutes. Ajouter les lentilles et éventuellement un peu d’eau pour les recouvrir entièrement ; puis ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle. Les ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu très doux. NOTES :Je n’ai ajouté ni sel, ni poivre car les lardons et les saucisses sont suffisamment parfumés. Sans oublier le bouquet garni qui apporte de bonnes saveurs aussi.

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Sapin pizza

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Sapin pizza Personnes : 10 sapins Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES : Pics en bois Emporte-pièce étoile INGRÉDIENTS : 2 Pâtes à pizza 200 g Sauce tomates 4 tranches Jambon blanc Tranches de fromage (au choix : Comté, emmental…) Poivre Herbes de Provence Graines de sésame 1 Concombre Comté ou autre fromage similaire (mimolette, gouda…) pour la décoration ⭐️ PRÉPARATION : Étaler une pâte. Y déposer la sauce tomate. Ajouter les tranches de jambon et de fromage. Poivrer. Poser l’autre pâte par-dessus. Appuyer légèrement pour bien souder. Couper des bandes de 2 cm de largeur. Former des sapins avec chaque bande (une base assez large et au fur et à mesure de moins en moins large pour créer des sapins). Les embrocher sur un pic en bois pour les maintenir lors de la cuisson et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’herbes de Provence et de graines de sésame. Enfourner 25 minutes à 180°. Pendant ce temps, laver le concombre et couper des morceaux d’environ 3 cm qui serviront de pied au sapin. Tailler des étoiles dans le Comté à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Une fois les sapins cuits, les décorer en y ajoutant le pied (tronçon de concombre) et l’étoile en haut du sapin. NOTES :Une façon originale de manger une pizza pendant la période de l’Avent 🎄 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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Spritz

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Spritz Personnes : 6-8 spritz Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES : Poche à douille Douille dentelée INGRÉDIENTS : 100 g Beurre 60 g Sucre de coco 1 Oeuf 1 pincée Sel 150 g Farine Vanille en poudre 100 g Chocolat noir PRÉPARATION : Fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la vanille, puis bien mélanger. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer au mélange précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille dentelée et dresser les spritz sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15-20 minutes à 180°. Quand les spritz ont bien refroidi, faire fondre le chocolat et y tremper un bout des biscuits, puis laisser figer sur une plaque. NOTES :Bonne dégustation 😋 🛍 J’utilise ce papier cuisson : https://amzn.to/3xjo1eK

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