Magali Largeaud, auteur/autrice sur La Cuisine de Magali

Patates douces au bacon et fêta

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Patates douces au bacon et fêta Personnes : 5 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps total : 1 heure 10 INGRÉDIENTS : 5 Patates douces 1 gousse Ail Herbes de Provence @truc.co_provence 10 tranches Bacon Huile d’olive 100 g Fêta Poivre PRÉPARATION Laver les patates douces et les faire cuire 25-30 minutes à la vapeur. Quand elles ont refroidi, en extraire la chair avec une cuillère, en en laissant un peu pour ne pas déchirer la peau, et réserver la chair dans un saladier. Déposer les coques de patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper le bacon en petits morceaux et l’ajouter aux patates douces. Incorporer l’ail épluché et écrasé. Vaporiser de quelques sprays d’huile d’olive, poivrer et bien mélanger. Répartir la préparation dans les patates douces. Saupoudrer d’herbes de Provence et de fêta émiettée. Enfourner 20-25 minutes à 180°. NOTES : Trop trop bon 😋 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignon Personnes : 6-8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps de marinade : 1 heure 15 Temps total : 4 heures 30 INGRÉDIENTS : 1 kg Paleron 1 bouteille d’eau gazeuse 1 Oignon 1 Échalote 3 Carottes 1 Bouquet garni @truc.co_provence 1 bouteille de Vin rouge 1 noix Beurre 100 g Lardons 2 càs Farine Sel, poivre PRÉPARATION : Si ce n’est pas fait par le boucher, couper la viande en morceaux de 5 cm environ. Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse 1 heure environ. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et les carottes ; et réserver dans un grand récipient. Retirer la viande de l’eau gazeuse et la déposer dans le récipient des légumes. Les faire mariner avec le bouquet garni et le vin pendant 15 minutes. Ensuite, dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir la viande égouttée. Réserver la marinade. Ajouter les légumes égouttés et les lardons ; puis faire cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser la marinade, saler-poivrer, mélanger et laisser mijoter 2h30 à 3 heures sur feu moyen. Remuer de temps en temps. À servir avec des pommes de terre vapeur. NOTES :Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse permet de l’attendrir. Contrairement à ce que l’on voit souvent, faire mariner longtemps la viande dans du vin va la durcir. Si vous souhaitez faire mariner longtemps la viande avec le vin, il faudra flamber le vin pour enlever l’alcool qui rend la viande dure. Si votre plat est un peu acide à cause du vin, ajoutez un carré de chocolat noir, ça l’adoucira et apportera une petite gourmandise.

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Crème dessert légère au chocolat

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Crème dessert légère au chocolat Personnes : 5 crèmes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 50 cl Lait 20 g Maïzena 30 g Sucre de bouleau 2 càs Cacao maigre en poudre PRÉPARATION : Mettre la Maïzena dans un bol. La diluer avec un peu de lait. Verser le reste du lait dans une casserole, le sucre et le cacao. Ajouter le mélange Maïzena-lait. Faire chauffer l’ensemble tout t’en mélangeant bien, jusqu’à ce que la crème frémisse et épaississe. Laisser refroidi et filmer au contact pour ne pas qu’une « peau » se forme. Verser dans des petits pots et conserver au frigo. NOTES :À accompagner de fruits selon la saison (framboises, poire, myrtilles, banane, fraises, clémentine, raisins…).

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Muffins poireaux-poulet

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Muffins poireaux-poulet Personnes : 2 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 2 Muffins 4 Poireaux 1 càs Huile d’olive Sel, poivre 1 Blanc de poulet cuit 60 g Fromage frais PRÉPARATION : Laver et couper les poireaux en rondelles et les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler, poivrer. Couper le blanc de poulet en morceaux et réserver (j’ai utilisé un morceau qui me restait d’une précédente préparation). Couper les muffins en deux et les faire dorer. Sur chaque muffin, étaler le fromage frais, déposer les poireaux et les morceaux de poulet. Refermer et c’est prêt ! NOTES :Recette « street food » équilibrée 😋

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Poulet cajun et maïs

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Poulet cajun et maïs Personnes : 2 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Marinade : 1 heure Temps total : 2 bonnes heures USTENSILES : Air fryer INGRÉDIENTS : 2 Blancs de poulet Huile d’olive Épices cajun 2 Épis maïs 2 Sucrines Crème balsamique PRÉPARATION : Mettre les blancs de poulet à mariner avec quelques sprays d’huile d’olive et les épices cajun pendant 1 heure minimum. Déposer les épis de maïs dans l’Air fryer et y vaporiser un spray d’huile d’olive sur chaque. Faire cuire 30 minutes à 190° et retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire cuire dans une poêle les blancs de poulet environ 20 minutes. Dresser dans une assiette avec une sucrine coupée en deux et arrosée de crème balsamique. NOTES :Petit voyage aux USA 🇺🇸 pour cette recette. C’est aussi l’occasion d’utiliser l’Air fryer que j’ai eu pour Noël 2023 😉 🛍 Pour ceux que ça intéresse et qui souhaitent cuisiner sans trop de matières grasses, je vous joins le lien du Air fryer que je possède : https://amzn.to/4aCar4t

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Flan parmesan et ricotta

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Entrées, Guy Demarle, Moule 6 grands ronds OHRA, Plats, Printemps/Été / Magali Largeaud

Flan parmesan et ricotta Personnes : 3 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES : Plaque perforée Moule 6 grands ronds Ohra INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 80 g Ricotta 12 cl Lait Sel, poivre Basilic PRÉPARATION : Fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la ricotta et le parmesan, puis bien mélanger. Incorporer le lait. Saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé. Placer le moule sur la plaque et verser la préparation dans les empreintes. Enfourner à 160° pendant 30 minutes. NOTES :Recette italienne, à servir accompagné d’une petite salade 😊

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Chili con carne

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Chili con carne Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 bonne heure INGRÉDIENTS : 4 Oignons 1 càc Huile d’olive 250 g Boeuf haché 2 gousses d’Ail 1 Poivron rouge 300 g Haricots rouges cuits 3 grosses Tomates (lorsque c’est la saison) ou 1 gros bocal. 1 càs d’épices à Chili 120 g Riz cru PRÉPARATION : Éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive ainsi que la viande et l’ail écrasé. Incorporer à la préparation : le poivron épépiné et coupé en lanières, les tomates coupées en cubes et les haricots rouges. Ajouter les épices et mélanger. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes. Faire cuire le riz et servir chaud. NOTES :Pour ceux qui aiment les plats un peu épicés, voici une recette de chili facile à réaliser.

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Moelleux légers à l’orange et aux pépites de chocolat

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Moelleux légers à l’orange et aux pépites de chocolat Personnes : 12 moelleux Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILE : Moule à moelleux individuels INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 250 g Fromage blanc 1 Compote ssa 1 Orange 150 g Farine 1 sachet Poudre à lever 40 g Pépites de chocolat Perles de sucre PRÉPARATION : Fouetter ensemble les oeufs, le fromage blanc et la compote. Zester l’orange et la presser. Ajouter le jus et les zestes à la préparation. Incorporer la farine et la levure, puis bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les empreintes du moule. Parsemer quelques perles de sucre sur les moelleux. Attention à ne pas avoir la main lourde sinon ce ne sont plus des moelleux légers 😉 Je mets environ 5 perles par moelleux. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES :De bons moelleux légers aux saveurs de l’hiver 🍊🍫 Miam 😋

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Velouté de Potimarron et Châtaignes

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Velouté de Potimarron et Châtaignes Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure INGRÉDIENTS : 400 g Potimarron (poids de la chair uniquement) 200 g Châtaignes cuites 1 Bouillon de volaille Eau 10 cl Crème PRÉPARATION : Faire précuire à la vapeur le potimarron. Prélever la chair et la déposer dans une casserole. Réserver quelques châtaignes (environ 8) qui serviront à la décoration. Ajouter les restantes dans la casserole. Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes et ajouter le bouillon de volaille. Mettre à cuire 40 minutes puis mixer. Ajouter la crème et bien mélanger le velouté. Servir dans des assiettes et parsemer de châtaignes émiettées. NOTES :Un bon velouté avec les légumes de saison 🎃🌰 🛍 Petite astuce, avant de faire cuire les châtaignes il est recommandé de les inciser en forme de croix pour éviter qu’elles n’explosent pendant la cuisson mais aussi pour faciliter l’épluchage. Voici un outil qui facilite cette étape : https://amzn.to/3xjdhNt

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Yaourt à la Pistache et au Pralin

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Yaourt à la Pistache et au Pralin Personnes : 6 yaourts Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 9 heures Temps total : 9 heures 10 USTENSILES : Yaourtière INGRÉDIENTS : 75 cl Lait Ferments lactiques ou 1 yaourt nature 2 càs Pâte de pistache 6 càc Pralin PRÉPARATION : Mélanger le lait avec les ferments lactiques et la pâte à pistache. Verser la préparation dans les pots de yaourts. Mettre les pots dans la yaourtière, la mettre en marche et laisser prendre au moins 9 heures. Une fois terminé, mettre les yaourts au frigo. Au moment de servir, déposer 1 càc de pralin. NOTES :Un vrai délice ce yaourt 😋 Je ne sucre pas les yaourts lors de la préparation. Ça laisse la possibilité à chacun d’agrémenter son yaourt à son goût (sucre, miel, confiture, compote, fruit, chocolat…). 🛍 Ma yaourtière : https://amzn.to/3U7xwH4

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