Plats

Boeuf bourguignon Personnes : 6-8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps de marinade : 1 heure 15 Temps total : 4 heures 30 INGRÉDIENTS : 1 kg Paleron 1 bouteille d’eau gazeuse 1 Oignon 1 Échalote 3 Carottes 1 Bouquet garni @truc.co_provence 1 bouteille de Vin rouge 1 noix Beurre 100 g Lardons 2 càs Farine Sel, poivre PRÉPARATION : Si ce n’est pas fait par le boucher, couper la viande en morceaux de 5 cm environ.  Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse 1 heure environ. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et les carottes ; et réserver dans un grand récipient. Retirer la viande de l’eau gazeuse et la déposer dans le récipient des légumes. Les faire mariner avec le bouquet garni et le vin pendant 15 minutes. Ensuite, dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir la viande égouttée. Réserver la marinade. Ajouter les légumes égouttés et les lardons ; puis faire cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser la marinade, saler-poivrer, mélanger et laisser mijoter 2h30 à 3 heures sur feu moyen. Remuer de temps en temps. À servir avec des pommes de terre vapeur.  NOTES :Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse permet de l’attendrir. Contrairement à ce que l’on voit souvent, faire mariner longtemps la viande dans du vin va la durcir. Si vous souhaitez faire mariner longtemps la viande avec le vin, il faudra flamber le vin pour enlever l’alcool qui rend la viande dure. Si votre plat est un peu acide à cause du vin, ajoutez un carré de chocolat noir, ça l’adoucira et apportera une petite gourmandise.

Pot au feu Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 Temps total : 3 heures INGRÉDIENTS : 800 g jarret boeuf avec os Gros sel Poivre 1 Oignon 8 clous Girofle 1 gousse d’Ail 1 Bouquet garni @truc.co_provence 2 Navets 1 Rutabaga 4 Carottes 2 Poireaux 1 Branche de céleri 4 Pommes de terre PRÉPARATION : Placer la viande dans une cocotte, recouvrir d’eau et ajouter 1 càc de gros sel et du poivre. Mettre à chauffer 30 minutes. Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. L’ajouter dans la cocotte ainsi que l’ail pelé et écrasé et le bouquet garni. Faire cuire 30 minutes. Éplucher les navets, le rutabaga et les carottes, puis les couper en morceaux ainsi que les poireaux et la branche de céleri. Ajouter le tout au plat. Faire cuire environ 1 heure à petit feu. Éplucher et couper les pommes de terre et les ajouter au pot au feu. Poursuivre la cuisson 30 minutes. NOTES :À servir accompagné de moutarde ou de cornichons. Pour ce genre de plat (comme pour tous d’ailleurs), il est essentiel de choisir des produits de qualité. C’est valable pour la viande et les légumes mais également pour les condiments, les herbes aromatiques, etc.  Avec les restes, il est possible de réaliser un « hachis Parmentier ». Agrémenter le bouillon avec du vermicelle.

Baeckeoffe Personnes : 6-8 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 heures Temps total : 4 heures 45 (sans le temps de marinade) USTENSILE :  Terrine alsacienne à Baeckeoffe INGRÉDIENTS : 600 g épaule de Porc 600 g épaule de Boeuf 600 g épaule d’Agneau 2 blancs Poireaux 2 Carottes 3 gousses d’Ail 75 cl Riesling 3 feuilles Laurier 2 clous Girofle 6 baies Genièvre 1,5 kg Pommes de terre 1 Oignon Sel, poivre PRÉPARATION : La veille : Dans un grand récipient déposer les aliments suivants :  Détailler les viandes en gros cubes d’environ 4-5 cm. Laver et couper les poireaux en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et l’émincer. Ajouter le Riesling, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre ; mélanger. Fermer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 24 heures. Le jour J :  Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et les réserver dans un récipient. Éplucher l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Montage du Baeckeoffe :  Dans la terrine, dresser 1/3 des pommes de terre-oignon. À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation viandes-légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre-oignon. Saler. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre-oignon dans la terrine, puis verser toute la marinade avec le reste de viandes-légumes. Bien répartir, puis saler. Finir avec le reste de pommes de terre-oignon, et bien répartir également. Déposer une feuille de papier cuisson pour sceller la terrine. Poser le couvercle. Enfourner à 180° pendant 4 heures, départ à froid. NOTES :L’Alsace est une région que j’affectionne particulièrement et notamment à cette période de la magie de Noël, sans oublier sa gastronomie.  Voici donc la recette du baeckeoffe, plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, réalisée dans une superbe terrine Siegried offerte par ma fille lors d’un Noël 🎄