Plats

Pot au feu Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 Temps total : 3 heures INGRÉDIENTS : 800 g jarret boeuf avec os Gros sel Poivre 1 Oignon 8 clous Girofle 1 gousse d’Ail 1 Bouquet garni @truc.co_provence 2 Navets 1 Rutabaga 4 Carottes 2 Poireaux 1 Branche de céleri 4 Pommes de terre PRÉPARATION : Placer la viande dans une cocotte, recouvrir d’eau et ajouter 1 càc de gros sel et du poivre. Mettre à chauffer 30 minutes. Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. L’ajouter dans la cocotte ainsi que l’ail pelé et écrasé et le bouquet garni. Faire cuire 30 minutes. Éplucher les navets, le rutabaga et les carottes, puis les couper en morceaux ainsi que les poireaux et la branche de céleri. Ajouter le tout au plat. Faire cuire environ 1 heure à petit feu. Éplucher et couper les pommes de terre et les ajouter au pot au feu. Poursuivre la cuisson 30 minutes. NOTES :À servir accompagné de moutarde ou de cornichons. Pour ce genre de plat (comme pour tous d’ailleurs), il est essentiel de choisir des produits de qualité. C’est valable pour la viande et les légumes mais également pour les condiments, les herbes aromatiques, etc.  Avec les restes, il est possible de réaliser un « hachis Parmentier ». Agrémenter le bouillon avec du vermicelle.

Baeckeoffe Personnes : 6-8 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 heures Temps total : 4 heures 45 (sans le temps de marinade) USTENSILE :  Terrine alsacienne à Baeckeoffe INGRÉDIENTS : 600 g épaule de Porc 600 g épaule de Boeuf 600 g épaule d’Agneau 2 blancs Poireaux 2 Carottes 3 gousses d’Ail 75 cl Riesling 3 feuilles Laurier 2 clous Girofle 6 baies Genièvre 1,5 kg Pommes de terre 1 Oignon Sel, poivre PRÉPARATION : La veille : Dans un grand récipient déposer les aliments suivants :  Détailler les viandes en gros cubes d’environ 4-5 cm. Laver et couper les poireaux en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et l’émincer. Ajouter le Riesling, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre ; mélanger. Fermer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 24 heures. Le jour J :  Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et les réserver dans un récipient. Éplucher l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Montage du Baeckeoffe :  Dans la terrine, dresser 1/3 des pommes de terre-oignon. À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation viandes-légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre-oignon. Saler. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre-oignon dans la terrine, puis verser toute la marinade avec le reste de viandes-légumes. Bien répartir, puis saler. Finir avec le reste de pommes de terre-oignon, et bien répartir également. Déposer une feuille de papier cuisson pour sceller la terrine. Poser le couvercle. Enfourner à 180° pendant 4 heures, départ à froid. NOTES :L’Alsace est une région que j’affectionne particulièrement et notamment à cette période de la magie de Noël, sans oublier sa gastronomie.  Voici donc la recette du baeckeoffe, plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, réalisée dans une superbe terrine Siegried offerte par ma fille lors d’un Noël 🎄

Butternut façon Hasselback Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Temps total : 1 bonne heure INGRÉDIENTS : 1 Butternut Huile d’olive Sel, poivre Herbes de Provence Noisettes en poudre PRÉPARATION Couper les extrémités de la butternut. L’éplucher, la couper en 2 , dans le sens de la longueur, puis enlever les graines. Entailler la butternut dans le sens de la largeur à intervalles réguliers. Pour inciser, sans couper complètement le légume ; le placer entres 2 spatules en bois qui serviront de butées. Déposer les moitiés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les asperger de sprays d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, herbes de Provence et noisettes en poudre. Enfourner à 190° pendant 40-45 minutes. NOTES :À déguster avec une protéine, et pourquoi pas un morceau de canard. L’association des deux, en fait un plat succulent. Ça peut être une idée de plat pour le repas de Noël 😉 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

Gratin de pâtes & Courge musquée à la purée de noix de Cajou Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 1 heure 20 INGRÉDIENTS : 1 petite Courge musquée Huile d’olive Sel, poivre 200 g Pâtes 10 cl Crème fraiche 1 càs Purée de Noix de Cajou 60 g Comté râpé  PRÉPARATION : Laver la courge et la couper en deux. Enlever les pépins, puis la couper en morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, les vaporiser de sprays d’huile d’olive et saler. Enfourner à 190° pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Une fois les morceaux refroidis, retirer la peau. C’est facultatif, vous pouvez la laisser si vous le souhaitez. Faire cuire les pâtes. Dans une casserole, verser la crème fraîche et la purée de noix de cajou. Faire chauffer (sans faire bouillir !) pour bien mélanger les deux. Verser les pâtes et la courge musquée sur cette sauce. Saler, poivrer et bien mélanger l’ensemble. Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer de comté râpé. Enfourner 30 minutes à 200°. NOTES :À servir avec du poisson, des oeufs, une viande, etc ; pour les protéines et garder une assiette équilibrée. Régalez-vous 😊