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Baeckeoffe

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Baeckeoffe Personnes : 6-8 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 heures Temps total : 4 heures 45 (sans le temps de marinade) USTENSILE : Terrine alsacienne à Baeckeoffe INGRÉDIENTS : 600 g épaule de Porc 600 g épaule de Boeuf 600 g épaule d’Agneau 2 blancs Poireaux 2 Carottes 3 gousses d’Ail 75 cl Riesling 3 feuilles Laurier 2 clous Girofle 6 baies Genièvre 1,5 kg Pommes de terre 1 Oignon Sel, poivre PRÉPARATION : La veille : Dans un grand récipient déposer les aliments suivants : Détailler les viandes en gros cubes d’environ 4-5 cm. Laver et couper les poireaux en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et l’émincer. Ajouter le Riesling, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre ; mélanger. Fermer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 24 heures. Le jour J : Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et les réserver dans un récipient. Éplucher l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Montage du Baeckeoffe : Dans la terrine, dresser 1/3 des pommes de terre-oignon. À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation viandes-légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre-oignon. Saler. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre-oignon dans la terrine, puis verser toute la marinade avec le reste de viandes-légumes. Bien répartir, puis saler. Finir avec le reste de pommes de terre-oignon, et bien répartir également. Déposer une feuille de papier cuisson pour sceller la terrine. Poser le couvercle. Enfourner à 180° pendant 4 heures, départ à froid. NOTES :L’Alsace est une région que j’affectionne particulièrement et notamment à cette période de la magie de Noël, sans oublier sa gastronomie. Voici donc la recette du baeckeoffe, plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, réalisée dans une superbe terrine Siegried offerte par ma fille lors d’un Noël 🎄

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AMUSES-BOUCHE AU FOIE GRAS SUR LIT DE PAIN D'ÉPCIES ET CONFIT D'OIGNONS OU DE FIGUES

Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues

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Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues Personnes : 24 amuse-bouches Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de froid) USTENSILES : Moule mini-spirales Ohra Emporte-pièce rond 5 cm INGRÉDIENTS : 4 feuilles de gélatine 400 g Foie gras 20 cl Crème fraîche Confit d’oignons Confit de figues Pain d’épices PRÉPARATION Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Couper le foie gras en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre à feu doux. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la préparation. Bien mélanger l’ensemble. Ne pas hésiter à passer au robot si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse. Verser la préparation dans les empreintes du moule, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures. ✅ Cette préparation peut être réalisée plusieurs jours avant pour gagner du temps. Couper 24 cercles de pain d’épices avec l’emporte-pièce. Montage des amuse-bouches : Sortir le moule du congélateur et démouler les mini spirales. Les placer sur les tranches de pain d’épices et en garnir 12 de confit d’oignons et les 12 autres de confit de figues. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Compter 1 heure pour la décongélation. NOTES :Des amuse-bouches de fêtes pour régaler les convives 🥂

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Saucisses lentilles

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Saucisses lentilles Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 10 INGRÉDIENTS : 250 g Lentilles crues 1 càs Huile d’olive 1 Oignon 2-3 Carottes 100 g Lardons (ou bacon) 1 Bouquet garni @truc.co_provence 4 Saucisses de campagne PRÉPARATION : La veille : Verser les lentilles dans un saladier et bien les recouvrir d’eau. Si toute l’eau à été absorbée, en rajouter. Laisser gonfler les lentilles ainsi toute la nuit. Le jour J : Éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Éplucher et couper en petits cubes les carottes, puis les verser dans la cocotte. Faire cuire 5-10 minutes. Ajouter les lentilles et éventuellement un peu d’eau pour les recouvrir entièrement ; puis ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle. Les ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu très doux. NOTES :Je n’ai ajouté ni sel, ni poivre car les lardons et les saucisses sont suffisamment parfumés. Sans oublier le bouquet garni qui apporte de bonnes saveurs aussi.

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Sapin pizza

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Sapin pizza Personnes : 10 sapins Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES : Pics en bois Emporte-pièce étoile INGRÉDIENTS : 2 Pâtes à pizza 200 g Sauce tomates 4 tranches Jambon blanc Tranches de fromage (au choix : Comté, emmental…) Poivre Herbes de Provence Graines de sésame 1 Concombre Comté ou autre fromage similaire (mimolette, gouda…) pour la décoration ⭐️ PRÉPARATION : Étaler une pâte. Y déposer la sauce tomate. Ajouter les tranches de jambon et de fromage. Poivrer. Poser l’autre pâte par-dessus. Appuyer légèrement pour bien souder. Couper des bandes de 2 cm de largeur. Former des sapins avec chaque bande (une base assez large et au fur et à mesure de moins en moins large pour créer des sapins). Les embrocher sur un pic en bois pour les maintenir lors de la cuisson et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’herbes de Provence et de graines de sésame. Enfourner 25 minutes à 180°. Pendant ce temps, laver le concombre et couper des morceaux d’environ 3 cm qui serviront de pied au sapin. Tailler des étoiles dans le Comté à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Une fois les sapins cuits, les décorer en y ajoutant le pied (tronçon de concombre) et l’étoile en haut du sapin. NOTES :Une façon originale de manger une pizza pendant la période de l’Avent 🎄 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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Spritz

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Spritz Personnes : 6-8 spritz Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES : Poche à douille Douille dentelée INGRÉDIENTS : 100 g Beurre 60 g Sucre de coco 1 Oeuf 1 pincée Sel 150 g Farine Vanille en poudre 100 g Chocolat noir PRÉPARATION : Fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la vanille, puis bien mélanger. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer au mélange précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille dentelée et dresser les spritz sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15-20 minutes à 180°. Quand les spritz ont bien refroidi, faire fondre le chocolat et y tremper un bout des biscuits, puis laisser figer sur une plaque. NOTES :Bonne dégustation 😋 🛍 J’utilise ce papier cuisson : https://amzn.to/3xjo1eK

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Moelleux légers de Noël au chocolat

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Moelleux légers de Noël au chocolat Personnes : 12 moelleux Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILE : Moule 12 formes de Noël Guy Demarle INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 40 g Sucre de coco 160 g Compote ssa 90 g Chocolat noir pâtissier 60 g Farine 2 càc Poudre à lever 2 càs Cacao maigre en poudre Glaçage royal vert, rouge et blanc PRÉPARATION : Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la compote et mélanger. Faire fondre le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ajouter la farine, la poudre à lever et le cacao maigre ; puis bien mélanger. Verser la pâte dans le moule. Enfourner 20 minutes à 180°. Démouler les moelleux quand ils ont refroidi. Décorer à votre guise les personnages avec le glaçage royal. NOTES :Voici une petite recette légère et gourmande qui reflète l’esprit de Noël avec ces mythiques figurines. Régalez-vous ! 🛍 Je n’ai pas fait le glaçage royal moi-même, j’ai utilisé les stylos @ScrapCooking : https://amzn.to/4az9Xw6

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Couronne de saumon fumé & fromages

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Couronne de saumon fumé & fromages Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1 pâte feuilletée 30 g Mozzarella râpée 30 g Emmental râpé 6 tranches de bûche de Chèvre Poivre 4 tranches de Saumon fumé Aneth 1 jaune d’oeuf 1 càs Lait Graines de sésame PRÉPARATION : Étaler la pâte feuilletée. Y déposer la mozzarella râpée, l’emmental râpé, les tranches de bûche de chèvre et poivrer. Ajouter le saumon fumé, puis saupoudrer d’aneth. Rouler l’ensemble (comme on ferait une bûche), puis souder les extrémités pour former une couronne. Dans un ramequin, fouetter le jaune d’oeuf et le lait, puis l’étaler avec un pinceau sur la couronne. Parsemer de graines de sésame. Faire quelques entailles dans la pâte. Enfourner 30 minutes à 180°. NOTES :⚠️ Ne pas saler la préparation ! Le saumon fumé et les fromages étant déjà salés.

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Brioche à l’orange confite

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Brioche à l’orange confite Personnes : 12 parts Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de pause : 2 heures 15 Temps total : 3 heures 15 USTENSILES : Plaque perforée Moule à cake OHRA INGRÉDIENTS : 1 sache de Levure boulangère 30 g d’eau tiède 200 g Farine 1 pincée Sel 45 g Cassonade 2 Oeufs 100 g Beurre à température ambiante 150 g d’écorces d’oranges confites 1 jaune d’oeuf 1 càs Lait Sucre perle PRÉPARATION : Délayer la levure dans un bol avec l’eau tiède et laisser poser 10 minutes que le mélange devienne mousseux. Déposer la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot et mélanger. Ajouter les oeufs , puis la levure et pétrir environ 4 minutes tout en ajoutant le beurre au fur et à mesure. Incorporer ensuite les écorces d’oranges confites. La pâte doit être lisse et homogène. La recouvrir d’un torchon et la laisser pousser environ 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Poser le moule sur la plaque. Dégazer la pâte et la couper en 8 pâtons. En former des boules et les poser en quinconce dans le moule. Couvrir à nouveau d’un torchon humide et laisser gonfler 45 minutes. À l’issue, badigeonner la brioche du mélange jaune d’oeuf-lait et saupoudrer d’un peu de sucre perle. Enfourner à 180° pendant 30 minutes. NOTES :👩🏻‍🍳 Petite astuce pour avoir la bonne température (sans variation) et que la pâte lève correctement : mettre la pâte près d’une source de chaleur, par exemple un radiateur. OU (ce que je fais) la mettre dans le four à 25-30°. 🛍 Les cubes d’écorces d’oranges confites utilisées pour cette recette sont ICI

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Biscuits aux noisettes

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Biscuits aux noisettes Personnes : 16 biscuits Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES : Emporte-pièces de Noël INGRÉDIENTS : 60 g Noisettes en poudre 120 g Farine 40 g Sucre de coco 1 pincée Sel 80 g Beurre mou PRÉPARATION : Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot pâtissier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et la réserver au frais 1 heure minimum. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°. Une fois refroidis, saupoudrer les biscuits de sucre glace en décoration. NOTES :👩🏻‍🍳 Faire attention à étaler la pâte à une hauteur égale pour avoir une cuisson homogène. Si la hauteur varie d’un biscuit à un autre, certains seront trop cuits et d’autres pas assez. L’idéal est d’utiliser un rouleau à pâtisserie gradué ajustable en inox. De plus, ce matériau ne nécessite pas de fariner le rouleau, la pâte n’accroche pas. Vous pouvez également le mettre au frigo quelques temps avant pour le refroidir et étaler la pâte avec facilité. 🛍 Le rouleau à pâtisserie : https://amzn.to/3J93dcu

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Butternut façon Hasselback

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Butternut façon Hasselback Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Temps total : 1 bonne heure INGRÉDIENTS : 1 Butternut Huile d’olive Sel, poivre Herbes de Provence Noisettes en poudre PRÉPARATION Couper les extrémités de la butternut. L’éplucher, la couper en 2 , dans le sens de la longueur, puis enlever les graines. Entailler la butternut dans le sens de la largeur à intervalles réguliers. Pour inciser, sans couper complètement le légume ; le placer entres 2 spatules en bois qui serviront de butées. Déposer les moitiés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les asperger de sprays d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, herbes de Provence et noisettes en poudre. Enfourner à 190° pendant 40-45 minutes. NOTES :À déguster avec une protéine, et pourquoi pas un morceau de canard. L’association des deux, en fait un plat succulent. Ça peut être une idée de plat pour le repas de Noël 😉 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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