Magali Largeaud, auteur/autrice sur La Cuisine de Magali

Sauté de poulet à l’asiatique

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Sauté de poulet à l’asiatique Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-30 minutes Temps total : 40-50 minutes INGRÉDIENTS : 500 g Blancs de poulet 1 càc Miel 4 càc Sauce soja 4 Carottes 2 Poireaux Huile végétale 2 càs Cacahuètes nature Coriandre PRÉPARATION : Couper en cubes les blancs de poulet. Les réserver dans un saladier. Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja, puis verser sur le poulet. Mélanger et réserver au frigo. Éplucher les carottes et les tailler en spaghettis ou tagliatelles. Laver et émincer les poireaux. Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir le poulet dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les poireaux. Mélanger et faire cuire environ 20-30 minutes. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de cacahuètes et de coriandre. NOTES :À l’occasion du Nouvel an chinois, voici une petite recette toute simple.

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Gâteau léger de saison

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Gâteau léger de saison Personnes : 6-8 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES : Plaque perforée Moule rond OHRA INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 50 g Sucre 1 pincée Sel 280 g Fromage blanc 50 g Farine 1 Pomme 1 Poire 1 sachet Sucre vanillé PRÉPARATION Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et mélanger. Incorporer la farine. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement. Poser le moule sur la plaque. Verser la pâte dans le moule. Éplucher et couper en lamelles la pomme et la poire. Les disposer harmonieusement sur le gâteau. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner 30 minutes à 180°. NOTES : J’ai réalisé ce gâteau pour un goûter, il a été dévoré, il n’en est pas resté une miette 😅

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Tatin d’endives & crottins de chèvre

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Tatin d’endives & crottins de chèvre Personnes : 4 à 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Temps total : 1 heure USTENSILE : Plat à tatin ou moule à tarte INGRÉDIENTS : 5 Endives moyennes Huile d’olive 2 Crottins de chèvre Sel, poivre Herbes de Provence @truc.co_provence 1 Pâte feuilletée PRÉPARATION : Couper en 4 les endives dans le sens de la longueur et retirer le trognon (partie qui apporte l’amertume). Les disposer dans une sauteuse et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive. Faire cuire 20-25 minutes. Vaporiser quelques sprays d’huile d’olive dans le moule et y déposer les endives en rosace (le coeur au centre). Couper les crottins en rondelles et les disposer sur les endives. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Recouvrir de la pâte feuilletée et bien recouvrir le bord entre le moule et les endives. Enfourner 20 minutes à 200°. À la sortie du four, démouler dans un plat. NOTES :Recette originale et délicieuse qui peut faire apprécier l’endive à ceux qui sont un peu réticents. ✅ Petite astuce : pour couper de jolies tranches fines de fromage, utiliser un fil à fromage ou à foie gras. Un couteau (qui est plus épais) risque d’écraser les tranches.

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Banana bread pommes vanille

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Banana bread pommes vanille Personnes : 12 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES : Plaque perforée Moule à cake OHRA INGRÉDIENTS : 2 Bananes 2 Oeufs 30 g Sucre de bouleau 140 g Farine 60 g Amandes poudre 1/2 sachet Poudre à lever Vanille en poudre 2 Pommes 15 g Amandes effilées PRÉPARATION : Écraser les bananes. Ajouter les oeufs et le sucre, puis mélanger. Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure et la vanille. Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les ajouter à la préparation et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la pâte dans le moule. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner 35-40 minutes à 180°. NOTES :Bonne dégustation 😊

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Pâte à crêpes à ma façon

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Pâte à crêpes à ma façon Personnes : environ 12 crêpes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 250 g Farine 1 pincée Sel 1 càs Beurre 50 cl Lait 1 Orange Bière PRÉPARATION Battre les oeufs. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu. Délayer petit à petit avec le lait. Prélever les zestes d’orange et la presser pour en récupérer le jus ; puis incorporer tout cela à la pâte. Ajouter un peu de bière et mélanger. Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes, puis les faire sauter. NOTES : 👩🏻‍🍳 À accompagner avec ce que vous aimez : sirop d’érable (mon préféré), pâte à tartiner, compotée de fruits, confiture, crème de marrons, sucre, citron pressé… 👨🏼‍🏫 Maintenant un peu d’histoire pour expliquer pourquoi nous fêtons la Chandeleur : ☀️ Cette fête est associée à la lumière. Son nom est issu des chandelles que portaient les fidèles lors des processions qui se déroulaient à Rome pour invoquer le retour du soleil. À cette occasion des galettes leur étaient distribuées ; rondes et jaunes, symbolisant le disque solaire. Ces galettes étaient confectionnées avec la farine excédentaire de la récolte de l’année précédente, et symbole de prospérité. C’est de là que vient aussi la tradition de faire sauter la première crêpe en tenant une pièce dans l’autre main, pour assurer la prospérité. 🦮 Chez nous, notre petite tradition, c’est de donner les 2 premières crêpes à nos chiens (nous avons 2 berger allemand, pour ceux qui ne le savent pas) pour partager ce moment avec eux 💞 ils adorent 😅

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Gratin façon raclette

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Gratin façon raclette Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 heure 15 USTENSILE : Plaque perforée Moule 6 grands ronds Ohra INGRÉDIENTS : 600 g Pommes de terre 1 Brocoli 120 g Fromage à raclette 8 tranches Bacon PRÉPARATION : Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur 20 minutes et les réduire en écrasé (pas en purée pour ne pas que ça s’écroule au démoulage). Prélever les fleurettes du brocoli et les faire cuire à la vapeur, puis réserver. Dans chaque empreinte, déposer : la moitié du fromage, 1 tranche de bacon, les fleurettes de brocoli, l’autre moitié de fromage à raclette, une deuxième tranche de bacon et l’écrasé de pommes de terre. Tasser un peu pour que ce soit homogène. Enfourner à 180° pendant 25 minutes. Démouler quand c’est tiède et servir avec une salade. NOTES :Recette idéale pour finir les restes de fromage à raclette et se régaler.

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Compotée de Fraises

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Compotée de Fraises Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 400 g Fraises 50 g Sucre de votre choix 2 g Agar-agar (optionnel) PRÉPARATION : Pour cette recette, j’ai utilisé des fraises de production locale achetées cet été que j’avais congelées. Mettre dans une casserole les fraises et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen environ 20 minutes. Mélanger pendant que ça compote. Pour ceux qui souhaitent une texture un peu plus « figée », ajouter l’aga-agar hors du feu, mélanger et laisser refroidir. À conserver au frais. NOTES :À l’approche de la Chandeleur, voici une variante légère et savoureuse pour accompagner les crêpes. Cette compotée peut aussi agrémenter des desserts : avec du fromage blanc, sur une glace, avec une tartine de pain beurré, sur une brioche, avec des sablés, avec un cheese cake…

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Patates douces au bacon et fêta

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Patates douces au bacon et fêta Personnes : 5 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps total : 1 heure 10 INGRÉDIENTS : 5 Patates douces 1 gousse Ail Herbes de Provence @truc.co_provence 10 tranches Bacon Huile d’olive 100 g Fêta Poivre PRÉPARATION Laver les patates douces et les faire cuire 25-30 minutes à la vapeur. Quand elles ont refroidi, en extraire la chair avec une cuillère, en en laissant un peu pour ne pas déchirer la peau, et réserver la chair dans un saladier. Déposer les coques de patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper le bacon en petits morceaux et l’ajouter aux patates douces. Incorporer l’ail épluché et écrasé. Vaporiser de quelques sprays d’huile d’olive, poivrer et bien mélanger. Répartir la préparation dans les patates douces. Saupoudrer d’herbes de Provence et de fêta émiettée. Enfourner 20-25 minutes à 180°. NOTES : Trop trop bon 😋 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignon Personnes : 6-8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps de marinade : 1 heure 15 Temps total : 4 heures 30 INGRÉDIENTS : 1 kg Paleron 1 bouteille d’eau gazeuse 1 Oignon 1 Échalote 3 Carottes 1 Bouquet garni @truc.co_provence 1 bouteille de Vin rouge 1 noix Beurre 100 g Lardons 2 càs Farine Sel, poivre PRÉPARATION : Si ce n’est pas fait par le boucher, couper la viande en morceaux de 5 cm environ. Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse 1 heure environ. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et les carottes ; et réserver dans un grand récipient. Retirer la viande de l’eau gazeuse et la déposer dans le récipient des légumes. Les faire mariner avec le bouquet garni et le vin pendant 15 minutes. Ensuite, dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir la viande égouttée. Réserver la marinade. Ajouter les légumes égouttés et les lardons ; puis faire cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser la marinade, saler-poivrer, mélanger et laisser mijoter 2h30 à 3 heures sur feu moyen. Remuer de temps en temps. À servir avec des pommes de terre vapeur. NOTES :Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse permet de l’attendrir. Contrairement à ce que l’on voit souvent, faire mariner longtemps la viande dans du vin va la durcir. Si vous souhaitez faire mariner longtemps la viande avec le vin, il faudra flamber le vin pour enlever l’alcool qui rend la viande dure. Si votre plat est un peu acide à cause du vin, ajoutez un carré de chocolat noir, ça l’adoucira et apportera une petite gourmandise.

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Crème dessert légère au chocolat

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Crème dessert légère au chocolat Personnes : 5 crèmes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes INGRÉDIENTS : 50 cl Lait 20 g Maïzena 30 g Sucre de bouleau 2 càs Cacao maigre en poudre PRÉPARATION : Mettre la Maïzena dans un bol. La diluer avec un peu de lait. Verser le reste du lait dans une casserole, le sucre et le cacao. Ajouter le mélange Maïzena-lait. Faire chauffer l’ensemble tout t’en mélangeant bien, jusqu’à ce que la crème frémisse et épaississe. Laisser refroidi et filmer au contact pour ne pas qu’une « peau » se forme. Verser dans des petits pots et conserver au frigo. NOTES :À accompagner de fruits selon la saison (framboises, poire, myrtilles, banane, fraises, clémentine, raisins…).

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