Magali Largeaud

La saison des moules

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La saison des moules Sachez que comme tout aliment, il y a une saison pour consommer les moules. Chez nous en Charente Maritime, la saison commence environ mi-mai / fin mai, selon les conditions météorologiques bien sûr, avec les moules de cordes et mi-juin / début juillet pour les moules de bouchots. Et la saison se termine en septembre. Quelle est la différence entre des moules de cordes et des moules de bouchots ? Les moules de cordes sont accrochées à des cordes immergées. Elles ont une chair ferme. Les moules de bouchots sont élevées sur des pieux en bois. Elles ont une chair tendre. Lorsque vous voyez des moules au menu d’un restaurant en dehors de cette période, sachez que vous ne consommez pas local, car souvent elles viennent principalement d’Irlande. Certes, les moules d’Irlande sont bonnes et différentes gustativement. Mais c’est quand même plus logique de consommer les produits de nos mytiliculteurs locaux (éleveurs de moules) 😊

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Moules marinières

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Moules marinières Personnes : 4 Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 5-10 minutes Temps total : 30 minutes INGRÉDIENTS : 2 kg Moules Beurre 2 Échalottes 1 gousse d’Ail Persil 20 cl Vin blanc sec 2-3 feuilles de Sauge (ou Thym) 2-3 feuilles de Laurier Poivre PRÉPARATION Nettoyer les moules si elles ne le sont pas. Bien retirer le byssus ; ce sont les fils situés sur le côté de la moule. Faire fondre le beurre dans une marmite. Attention à choisir une marmite assez grande car en cuisant les moules vont s’ouvrir et le volume sera plus important. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire fondre dans le beurre, sans blondir. Ajouter le vin blanc, le persil, la sauge, le laurier et le poivre. Verser les moules, mélanger et cuire à couvert à feu moyen. Pour savoir quand les moules sont cuites, c’est simple, c’est lorsqu’elles sont toutes ouvertes. NOTES : ✅ S’il vous reste du jus, vous pouvez le faire réduire, ajouter un peu de crème fraîche et cela fera une délicieuse sauce pour accompagner un poisson ou des pâtes. ⭐️ Les moules marinières sont un incontournable de la gastronomie de notre belle région, la Charente Maritime ! Cependant, sachez qu’il y a une saison pour les déguster !  Je vous dis tout ici : La saison des moules 🤔 Comment manger les moules ? Souvent les personnes ne savent pas trop et utilisent une fourchette, un couteau… En fait c’est très simple : on mange une première moule et on garde sa coquille pour s’en servir comme une pince afin d’attraper facilement la moule à l’intérieur de la coquille 😉 (voir la photo ci-dessous)

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Mini tartelettes poulet-curry

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Mini tartelettes poulet-curry Personnes : 20-30 mini tartelettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 30 mini-tartelettes Ohra Plaque perforée Emporte pièce Outil de fonçage INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 45 g Crème liquide Curry Ciboulette 90 g Blanc poulet (reste de poulet rôti) PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger : les oeufs, le parmesan, la crème, le curry et la ciboulette ciselée. Ajouter le blanc de poulet émincé et mélanger. Étaler la pâte brisée puis la découper à l’aide de l’emporte pièce. Disposer les cercles dans le moule et foncer la pâte à l’aide de l’outil de fonçage. Répartir la préparation dans chaque mini-tartelette. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Voici une recette toute simple pour régaler vos invités lors d’un apéritif.  Recette inspirée par @noviceencuisine.

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Langues de chat

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Langues de chat Personnes : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILES :  Toile de cuisson Ohra Plaque perforée Poche à douilles Douille à embout lisse Support poche à douilles INGRÉDIENTS : 80 g Beurre mou 80 g Sucre 2 Blancs d’oeufs 100 g Farine Poudre de vanille PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°. Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les blancs d’oeufs un par un. Ajouter la farine et la vanille. Mettre la pâte dans une poche à douilles, munie d’un embout lisse. Former des bâtonnets de 5-7 cm de long sur la toile de cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. Les langues de chat sont cuites quand le bord a une belle couleur brune. Faire refroidir sur une grille. NOTES : Ces petites gourmandises peuvent être dégustées en accompagnement d’une glace, d’un café (ou thé) ou servir de déco sur un dessert, comme par exemple le gâteau cimetière

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Sucrine mimosa

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Sucrine mimosa Personnes : 2 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Temps total : 20 minutes INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 50 g Skyr 1 càc Huile d’olive Mélange d’herbes aromatiques thaïlandais Sel, poivre 1 Sucrine 2 Olives noires  PRÉPARATION Faire cuire les oeufs, en oeufs durs. Préparer la sauce : dans un récipient, mélanger le skyr, l’huile d’olive, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Écaler les oeufs puis séparer les jaunes et les blancs. Couper les blancs en petits morceaux et les ajouter à la sauce.  Réserver les jaunes. Laver la sucrine. La couper en deux, dans le sens de la longueur et retirer le trognon. Répartir la sauce sur les sucrines. Recouvrir de jaunes d’oeufs émiettés et d’olives noires coupées en tout petits morceaux.  NOTES : Avec cette chaleur, voici une bonne entrée bien fraîche et rassasiante. Pour cette recette, vous pouvez remplacer les olives par 1 tomate séchée par exemple.

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Brochettes de poissons et crevettes au four

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Brochettes de poissons et crevettes au four Personnes : 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Pics à brochettes Récipient ®Be save INGRÉDIENTS : 16 Crevettes 24 morceaux de poissons : lotte, saumon, lieu  2 càs Huile d’olive Aneth Paprika Sésame 2 gousses d’Ail Poivre PRÉPARATION Préparer la marinade : dans un plat ®Be Save suffisamment grand, mélanger : l’huile d’olive, l’aneth, le paprika, le sésame, l’ail écrasé et le poivre. Verser les crevettes et les morceaux de poissons et mélanger. Fermer hermétiquement par aspiration d’air. Au bout de 30 minutes, enfiler sur chaque brochette : 1 crevette, 3 morceaux de poissons différents et finir par 1 brochette. les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et verser un peu de marinade dessus. Mettre à cuire 15 minutes à 180°, les retourner à mi-cuisson. NOTES : Pour cette recette, vous pouvez choisir les poissons que vous souhaitez. L’essentiel est d’en utiliser 3 différents pour varier les goûts, les couleurs 🐟🦐 La mise sous vide ®Be save permet de diminuer considérablement le temps de marinade puisque 30 minutes suffisent au lieu de 2 heures !  J’ai accompagné ce plat avec des légumes de saison : un écrasé de pommes de terre et des haricots verts, tout en simplicité 😊

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Tartelettes abricots-noisettes sans beurre

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Tartelettes abricots-noisettes sans beurre Personnes : 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule 6 grands ronds Ohra Tapis de patisserie gradué Ohra Rouleau pâtisserie inox réglable Découpoir rond cannelé 13 cm INGRÉDIENTS : 200 g Farine 100 g Purée de noisettes 1 pincée Sel 6 cl Jus de pommes bio 30 g Sucre de coco 9-12 Abricots (selon leur taille) PRÉPARATION Mettre tous les ingrédients (sauf les abricots) dans la cuve d’un robot muni du batteur plat et mélanger. Déposer la pâte sur le tapis à pâtisserie et étaler la pâte avec le rouleau. Mettre le moule sur la plaque perforée. Découper 6 tartelettes avec le découpoir et les déposer dans les empreintes.  Piquer la pâte avec une fourchette. Couper les abricots en lamelles et les disposer sur la pâte. Enfourner 35 minutes à 180°. NOTES : Cette recette est véritablement un régal ! C’est ma préférée 😋 Ici, je n’ai pas sucré les abricots car ils étaient bien mûrs, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez 😉 Bonne régalade !

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Baguette gratinée estivale

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Baguette gratinée estivale Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 1 Baguette dure/sèche Huile d’olive 1 gousse d’Ail 1 petite Courgette jaune (ou verte) Herbes de Provence @truc.co_provence 1 Tomate Sel, poivre 1 boule de Mozzarella PRÉPARATION Couper la baguette en 2, puis couper les 2 morceaux dans le sens de la longueur. Vaporiser 3-4 sprays d’huile d’olive sur chaque morceau de pain. Peler la gousse d’ail, l’écraser et la répartir sur les morceaux de baguette. Éplucher la courgette et la couper en fines rondelles. La déposer sur l’ail. Saupoudrer d’herbes de Provence. Couper la tomate en rondelles et les disposer sur la courgette. Saler et poivrer. Couper la mozzarella en morceaux et répartir sur chaque morceau de pain. Enfourner à 180° pendant 25 minutes. NOTES : Voici une recette idéale pour consommer le pain dur restant. Ici, je l’ai fait avec un reste de 3/4 de baguette mais ça peut être réalisé aussi avec du pain tranché, comme une bruschetta. À accompagner d’une salade ou de crudités.  Ça peut être consommé en plat mais aussi pourquoi pas pour emmener en pique nique. Bonne dégustation ☀️

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Fondant banane-chocolat léger

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Fondant banane-chocolat léger Personnes : 20 petits carrés Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 3 Bananes 3 Oeufs 60 g sirop de Yacon (ou sucrant de votre choix) 125 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 120 g Petit lait (ou lait) 60 g Pépites de chocolat  PRÉPARATION Couper une banane en 20 rondelles et les disposer dans le fond du moule (1 rondelle par petit carré). Écraser les 2 bananes restantes dans un récipient. Ajouter les oeufs et le yacon, puis bien mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer avec le petit lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Ce fondant est excellent. Tout en légèreté et très parfumé. J’ai réalisé cette recette pour vous montrer une des manières d’utiliser des bananes bien mûres ainsi que le petit lait qui s’est écoulé lors d’une préparation lactée (fromage blanc, skyr…). Mais aussi d’utiliser un sucrant naturel : le sirop de Yacon qui est issu d’une poire de terre et dont l’indice glycémique est très bas. Bref, ce qui fait de ce dessert une gourmandise économique et healthy 💫 Régalez-vous 🤗

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Gratin de courgettes léger et facile

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Gratin de courgettes léger et facile Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1 Oignon Huile d’olive 800 g Courgettes 2 Oeufs 15 cl crème Sel, poivre Curry Curcuma 20 g Parmesan râpé PRÉPARATION Peler, émincer l’oignon et le faire dorer avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Laver et éplucher les courgettes en laissant des bandes de peau. Les couper en rondelles, les ajouter à l’oignon et saler. Les faire cuire juste un peu, pour leur faire perdre de l’eau. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter du sel, du poivre, du curry et du curcuma. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan. Enfourner à 180° pendant 40-45 minutes. NOTES : Ce gratin peut accompagner aussi bien du poisson que de la viande. Ajouter un féculent pour avoir un plat équilibrer. Bon appétit !

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