Magali Largeaud

Chips de pelures de pommes de terre nouvelles

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Chips de pelures de pommes de terre nouvelles Personnes : 8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 15 minutes USTENSILE :  Air fryer INGRÉDIENTS : Pelures de pommes de terre nouvelles Huile aromatisée au romarin (ou huile de votre choix) Épices mexicaines Sel PRÉPARATION Bien laver les épluchures et les sécher. Les déposer dans un récipient, les asperger d’un peu d’huile. Saupoudrer d’épices mexicaines et mélanger l’ensemble. Déposer les pelures dans l’air fryer et mettre à cuire à 200° pendant 10 minutes. Les placer sur un plat et les saler légèrement. NOTES : Aujourd’hui c’est la fin de semaine et les vacances pour certains, alors j’ai décidé de vous proposer un accompagnement original pour l’apéritif 😉🥂 Bel été à tous !

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Esquimaux vanille et coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière, Desserts, Guy Demarle, Moule à glace mini x8 Ohra, Moule à glaces maxi x 6 Ohra, Printemps/Été /

Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILES :  Børealia® Moule à glace maxi x 6 Ohra Bâtonnets de glace en bois – grand format Moule à glace mini x 8 Ohra Bâtonnets de glace en bois – petit format Thermomètre digital INGRÉDIENTS : 400 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière  Grains de Vanille 80 g Sucre 30 g Miel 3 g Stabilisateur de glaces 2 jaunes d’Oeufs Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes PRÉPARATION Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille. À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur. Mélanger et faire chauffer à 60°. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°. Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir. Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes. Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre le glaçage. Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat. Replacer au congélateur en attendant de les déguster. NOTES : Ces esquimaux sont excellents ! Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît. 

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Crumble aux abricots

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Crumble aux abricots Personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Ramequins INGRÉDIENTS : 12 Abricots 80 g Farine 80 g Cassonade 80 g Beurre PRÉPARATION Laver les abricots et retirer les noyaux. Les couper en lamelles et déposer 2 abricots par ramequin. Dans un récipient, égrener la farine, la cassonade et le beurre. Saupoudrer sur les abricots. Enfourner 20-25 minutes à 180°. NOTES : La saison de l’abricot est assez courte, alors profitons-en avec ce crumble extrêmement simple à réaliser et tellement bon ! Ce mélange acidité-sucré, c’est un régal !

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Fromage blanc Stracciatella

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Fromage blanc Stracciatella Personnes : 6-8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de yaourtière : 10 heures Temps total : 10 heures 30 USTENSILES :  Børealia® Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 l Lait 1 Fromage blanc 40 g Copeaux de chocolat PRÉPARATION Mélanger le fromage blanc avec le lait. Verser la préparation dans la Boréalia sur le programme yaourt pendant 10 heures. Une fois terminé, transvaser le fromage blanc dans le séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 30 minutes. Verser le fromage blanc dans un récipient de conservation et ajouter les copeaux de chocolat.  NOTES : Quel délice ce fromage blanc Stracciatella 😋 Bien sûr vous pouvez y ajouter le sucre de votre choix, et pourquoi pas un fruit, des fruits secs, etc, selon votre inspiration et votre envie 😉 Rappelez-vous, le lactosérum peut servir pour réaliser d’autres fromages blancs ou dans des préparations, en remplacement du lait. 

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Roulé salé aux carottes et fromage frais

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Roulé salé aux carottes et fromage frais Personnes : 10 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise Ohra INGRÉDIENTS : 2 belles Carottes (ou 3 moyennes) 3 Oeufs 50 g Farine 1 càc Poudre à lever Cumin Sel, poivre 150 g Fromage frais à l’échalote et ciboulette PRÉPARATION Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur. Les écraser en purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec un robot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la purée de carottes et mélanger. Incorporer délicatement les oeufs en neige. Verser dans le tapis à génoise et bien étaler. Enfourner 12 minutes à 180°. Aussitôt cuit, enrouler la génoise dans un chiffon. Laisser refroidir. Une fois refroidie, dérouler la génoise et étaler le fromage. Rouler à nouveau en serrant un peu. Filmer et mettre au frais au moins pendant 2 heures. Couper en tranches au moment de servir. NOTES : Vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix : ail & fines herbes, aux noix, de chèvre, etc. Ce roulé peut être préparé la veille, pour un gain de temps en cuisine 😉 Il peut être servi en apéritif ou comme entrée. Régalez-vous 😋

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SORBET FRAISE

Sorbet fraise

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Sorbet fraise Personnes : 6-8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILE :  Børealia® INGRÉDIENTS : 375 g purée de Fraises 1/2 sachet Mix Sorbet Boréalia 145 g d’eau PRÉPARATION Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole, sans sucre et sans eau. Puis mixer pour réduire en purée. Laisser refroidir. Faire tiédir l’eau à 45° ; ajouter le mix sorbet et mélanger. Faire chauffer jusqu’à 85° puis laisser refroidir et ajouter la purée de fraises (il faut que les 2 préparations soient aux mêmes températures pour les mélanger). Quand la température a atteint 15°, verser dans la Boréalia et mettre sur le programme glace/sorbet 40 minutes. NOTES : Le soleil est enfin là, alors on se fait plaisir avec ce délicieux sorbet aux fraises 🍓

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SKYR NATURE

Skyr nature

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Skyr nature Personnes : 6-8 skyr Temps de préparation : 5 minutes USTENSILES :  Børealia® Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 litre Lait 100 g Skyr ou de petit lait de skyr PRÉPARATION Mélanger le skyr avec un peu de lait.  Puis ajouter le reste de lait et mélanger. Verser la préparation dans la Boréalia et mettre sur le programme yaourt pendant 12 heures. À l’issue, transvaser le skyr dans un séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 12 heures. NOTES : Quel plaisir de faire son skyr soi-même. Et à un coût bien moindre. Sans oublier le goût qui est encore meilleure ! Le litre de lait acheté à la ferme me coûte 1,69 €uros. Alors que 4 skyr nature dans le commerce 2,35 €uros. Sachant que le skyr est un aliment que j’utilise souvent dans les préparations, cela fait une belle économie. Vous pouvez aromatiser ce skyr avec l’arôme de votre choix : grains de vanille, coulis de fruits, etc. ✅ Le petit lait restant n’est pas perdu ! Il peut être utilisé dans différentes préparations, en remplacement du lait : crêpes, gaufres, muffins, brioche, comme eau de cuisson de féculents (pommes de terre, pâtes, riz pour un risotto…), en marinade pour attendrir la viande (avec des épices), dans des soupes, etc. Il peut être congelé et utilisé ultérieurement.

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GAUFRES LÉGÈRES SANS MATIÈRE GRASSE ET SANS SUCRE

Gaufres légères sans matière grasse et sans sucre

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Gaufres légères sans matière grasse et sans sucre Personnes : 6-8 gaufres Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILE :  Gaufrier INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 40 g compote ssa 20 cl Lait 140 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever PRÉPARATION Fouetter les oeufs et la compote. Ajouter 10 cl de lait et mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer la pâte avec le reste de lait. Faire cuire dans un gaufrier. NOTES : Rien que du plaisir dans ces gaufres 😊 Pour les agrémenter, vous pouvez les accompagner du topping de votre choix. Ici, j’ai choisi d’y ajouter un peu de skyr à la vanille sans sucre (fait maison) avec 1 abricot, 2 fraises et 2 amandes concassées.  Un vrai délice, tout en légèreté 😋

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CROQUE ÉTÉ

Croque été

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Croque été Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 1 Aubergine 1 Oignon 1 Courgette 10 Tomates cerises Huile d’olive Sel-poivre Herbes provençales 30 g Emmental râpé 10 tranches Pain de mie Bûche de chèvre 15 cl Crème 2 Oeufs   PRÉPARATION Laver les légumes. Couper l’aubergine en petits cubes, émincer l’oignon et faire revenir dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive. Couper la courgette en morceaux et l’ajouter dans la poêle ainsi que les tomates cerises. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Laisser cuire 20 minutes. Placer le moule sur la plaque. Déposer l’emmental râpé, 4 tranches de pain de mie entières et 1 coupée en deux, de manière à recouvrir le fond du moule. Ajouter la préparation par-dessus et bien égaliser. Couper des tranches fines de bûche de chèvre et les disposer sur les légumes.  Recouvrir des tranches de pain de mie restantes. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la crème et un peu de sel et de poivre. Verser sur les croques. Enfourner à 180° pendant 35 minutes. NOTES : Pour ce jour de l’été, je vous propose cette recette de croque monsieur revisité aux saveurs de l’été. Ce croque peut être dégusté comme plat mais aussi en apéritif, coupé en cubes, grâce aux formes du moule 😉  

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PANCAKES

Pancakes

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Pancakes Personnes : 12-14 pancakes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 15 minutes USTENSILE :  Poêle à pancakes INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 100 g Fromage blanc 100 g Compote ssa 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever PRÉPARATION Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et la compote. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Faire chauffer une poêle à pancakes. Y déposer des petits tas de pâte (1 càs) ; les retourner quand ça commence à faire des petits trous. NOTES : Pour bien démarrer la journée, des pancakes légers sans matière grasse 🥞 Régalez-vous 😉

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