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Pâte à tartiner

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Pâte à tartiner Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 1 heure 15 INGRÉDIENTS : 100 g Rapadura 250 g Noisettes entière émondées 150 g Chocolat au lait 100 g Sucre glace 10 g Cacao maigre en poudre 5 cl Huile de noisettes PRÉPARATION : Faire le caramel à sec : mettre le rapadura dans une casserole et chauffer à feu vif au départ, puis à feu moyen, sans jamais remuer avec un ustensile ! Lorsque le caramel commence à se former, faire des cercles avec la casserole pour remuer. Retirer du feu quand le caramel est doré. Ajouter la moitié des noisettes dans le caramel et remuer (en formant des cercles avec la casserole). Étaler la préparation sur une feuille sulfurisée et réserver au frais. Faire fondre le chocolat au lait. Une fois que le caramel-noisettes a durci, le casser en morceaux et le mettre dans le bol du robot, puis mixer. Ajouter le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer l’ensemble. Incorporer le cacao en poudre et l’huile de noisettes pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un bocal ou plusieurs petits (pour offrir) 🤎 NOTES :Voici la recette de la pâte à tartiner (inspirée par celle de Philippe Etchebest), petit cadeau gourmand offert à ma famille pour Noël 🎄 En résumé : partager 💞 faire plaisir 🥰 se régaler 😋

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AMUSES-BOUCHE AU FOIE GRAS SUR LIT DE PAIN D'ÉPCIES ET CONFIT D'OIGNONS OU DE FIGUES

Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues

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Amuse-bouches au foie gras sur lit de pain d’épices et confit d’oignons ou de figues Personnes : 24 amuse-bouches Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de froid) USTENSILES : Moule mini-spirales Ohra Emporte-pièce rond 5 cm INGRÉDIENTS : 4 feuilles de gélatine 400 g Foie gras 20 cl Crème fraîche Confit d’oignons Confit de figues Pain d’épices PRÉPARATION Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Couper le foie gras en morceaux, les déposer dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre à feu doux. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la préparation. Bien mélanger l’ensemble. Ne pas hésiter à passer au robot si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse. Verser la préparation dans les empreintes du moule, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures. ✅ Cette préparation peut être réalisée plusieurs jours avant pour gagner du temps. Couper 24 cercles de pain d’épices avec l’emporte-pièce. Montage des amuse-bouches : Sortir le moule du congélateur et démouler les mini spirales. Les placer sur les tranches de pain d’épices et en garnir 12 de confit d’oignons et les 12 autres de confit de figues. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Compter 1 heure pour la décongélation. NOTES :Des amuse-bouches de fêtes pour régaler les convives 🥂

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Saucisses lentilles

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Saucisses lentilles Personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 10 INGRÉDIENTS : 250 g Lentilles crues 1 càs Huile d’olive 1 Oignon 2-3 Carottes 100 g Lardons (ou bacon) 1 Bouquet garni @truc.co_provence 4 Saucisses de campagne PRÉPARATION : La veille : Verser les lentilles dans un saladier et bien les recouvrir d’eau. Si toute l’eau à été absorbée, en rajouter. Laisser gonfler les lentilles ainsi toute la nuit. Le jour J : Éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Éplucher et couper en petits cubes les carottes, puis les verser dans la cocotte. Faire cuire 5-10 minutes. Ajouter les lentilles et éventuellement un peu d’eau pour les recouvrir entièrement ; puis ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20-30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle. Les ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu très doux. NOTES :Je n’ai ajouté ni sel, ni poivre car les lardons et les saucisses sont suffisamment parfumés. Sans oublier le bouquet garni qui apporte de bonnes saveurs aussi.

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Sapin pizza

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Sapin pizza Personnes : 10 sapins Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES : Pics en bois Emporte-pièce étoile INGRÉDIENTS : 2 Pâtes à pizza 200 g Sauce tomates 4 tranches Jambon blanc Tranches de fromage (au choix : Comté, emmental…) Poivre Herbes de Provence Graines de sésame 1 Concombre Comté ou autre fromage similaire (mimolette, gouda…) pour la décoration ⭐️ PRÉPARATION : Étaler une pâte. Y déposer la sauce tomate. Ajouter les tranches de jambon et de fromage. Poivrer. Poser l’autre pâte par-dessus. Appuyer légèrement pour bien souder. Couper des bandes de 2 cm de largeur. Former des sapins avec chaque bande (une base assez large et au fur et à mesure de moins en moins large pour créer des sapins). Les embrocher sur un pic en bois pour les maintenir lors de la cuisson et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’herbes de Provence et de graines de sésame. Enfourner 25 minutes à 180°. Pendant ce temps, laver le concombre et couper des morceaux d’environ 3 cm qui serviront de pied au sapin. Tailler des étoiles dans le Comté à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Une fois les sapins cuits, les décorer en y ajoutant le pied (tronçon de concombre) et l’étoile en haut du sapin. NOTES :Une façon originale de manger une pizza pendant la période de l’Avent 🎄 🛍 Je vous joins la référence du papier cuisson que j’utilise puisqu’on me le demande souvent : https://amzn.to/3xjo1eK

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Spritz

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Spritz Personnes : 6-8 spritz Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES : Poche à douille Douille dentelée INGRÉDIENTS : 100 g Beurre 60 g Sucre de coco 1 Oeuf 1 pincée Sel 150 g Farine Vanille en poudre 100 g Chocolat noir PRÉPARATION : Fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la vanille, puis bien mélanger. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer au mélange précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille dentelée et dresser les spritz sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15-20 minutes à 180°. Quand les spritz ont bien refroidi, faire fondre le chocolat et y tremper un bout des biscuits, puis laisser figer sur une plaque. NOTES :Bonne dégustation 😋 🛍 J’utilise ce papier cuisson : https://amzn.to/3xjo1eK

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Couronne de saumon fumé & fromages

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Couronne de saumon fumé & fromages Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1 pâte feuilletée 30 g Mozzarella râpée 30 g Emmental râpé 6 tranches de bûche de Chèvre Poivre 4 tranches de Saumon fumé Aneth 1 jaune d’oeuf 1 càs Lait Graines de sésame PRÉPARATION : Étaler la pâte feuilletée. Y déposer la mozzarella râpée, l’emmental râpé, les tranches de bûche de chèvre et poivrer. Ajouter le saumon fumé, puis saupoudrer d’aneth. Rouler l’ensemble (comme on ferait une bûche), puis souder les extrémités pour former une couronne. Dans un ramequin, fouetter le jaune d’oeuf et le lait, puis l’étaler avec un pinceau sur la couronne. Parsemer de graines de sésame. Faire quelques entailles dans la pâte. Enfourner 30 minutes à 180°. NOTES :⚠️ Ne pas saler la préparation ! Le saumon fumé et les fromages étant déjà salés.

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Brioche à l’orange confite

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Brioche à l’orange confite Personnes : 12 parts Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de pause : 2 heures 15 Temps total : 3 heures 15 USTENSILES : Plaque perforée Moule à cake OHRA INGRÉDIENTS : 1 sache de Levure boulangère 30 g d’eau tiède 200 g Farine 1 pincée Sel 45 g Cassonade 2 Oeufs 100 g Beurre à température ambiante 150 g d’écorces d’oranges confites 1 jaune d’oeuf 1 càs Lait Sucre perle PRÉPARATION : Délayer la levure dans un bol avec l’eau tiède et laisser poser 10 minutes que le mélange devienne mousseux. Déposer la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot et mélanger. Ajouter les oeufs , puis la levure et pétrir environ 4 minutes tout en ajoutant le beurre au fur et à mesure. Incorporer ensuite les écorces d’oranges confites. La pâte doit être lisse et homogène. La recouvrir d’un torchon et la laisser pousser environ 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Poser le moule sur la plaque. Dégazer la pâte et la couper en 8 pâtons. En former des boules et les poser en quinconce dans le moule. Couvrir à nouveau d’un torchon humide et laisser gonfler 45 minutes. À l’issue, badigeonner la brioche du mélange jaune d’oeuf-lait et saupoudrer d’un peu de sucre perle. Enfourner à 180° pendant 30 minutes. NOTES :👩🏻‍🍳 Petite astuce pour avoir la bonne température (sans variation) et que la pâte lève correctement : mettre la pâte près d’une source de chaleur, par exemple un radiateur. OU (ce que je fais) la mettre dans le four à 25-30°. 🛍 Les cubes d’écorces d’oranges confites utilisées pour cette recette sont ICI

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Biscuits aux noisettes

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Biscuits aux noisettes Personnes : 16 biscuits Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES : Emporte-pièces de Noël INGRÉDIENTS : 60 g Noisettes en poudre 120 g Farine 40 g Sucre de coco 1 pincée Sel 80 g Beurre mou PRÉPARATION : Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot pâtissier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et la réserver au frais 1 heure minimum. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°. Une fois refroidis, saupoudrer les biscuits de sucre glace en décoration. NOTES :👩🏻‍🍳 Faire attention à étaler la pâte à une hauteur égale pour avoir une cuisson homogène. Si la hauteur varie d’un biscuit à un autre, certains seront trop cuits et d’autres pas assez. L’idéal est d’utiliser un rouleau à pâtisserie gradué ajustable en inox. De plus, ce matériau ne nécessite pas de fariner le rouleau, la pâte n’accroche pas. Vous pouvez également le mettre au frigo quelques temps avant pour le refroidir et étaler la pâte avec facilité. 🛍 Le rouleau à pâtisserie : https://amzn.to/3J93dcu

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Rouleaux de poireaux au jambon

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Rouleaux de poireaux au jambon Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : 1 heure INGRÉDIENTS : 4 beaux Poireaux 30 cl Lait 1 càs Maïzena Sel, poivre Muscade 8 tranches de jambon blanc 30 g Fromage râpé (emmental, comté, gruyère…, selon votre choix) PRÉPARATION : Laver les poireaux et les couper en 2 pour faire 2 tronçons par poireau. Les précuire à la vapeur 15 minutes et les mettre à égoutter. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Prélever 2 càs de lait froid pour délayer la Maïzena. Porter le reste du lait à ébullition, y verser le mélange précédent et cuire à feu doux sans cesser de tourner. Saupoudrer de muscade, sel, poivre et mélanger. Rouler chaque morceau de poireau dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin. Verser la béchamel sur les rouleaux de poireaux et parsemer de fromage râpé. Enfourner 20-30 minutes à 190°. NOTES :Bon appétit 🍽

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Carrot cake

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Carrot cake Personnes : 12 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 bonne heure USTENSILES : Plaque perforée Moule cake cannelé OHRA INGRÉDIENTS : 200 g Carottes 1 Orange 2 Oeufs 60 g Sirop de dattes 40 g Petits suisses 80 g Farine 1/2 Sachet de poudre à lever PRÉPARATION : Éplucher les carottes, les râper et les presser pour évacuer le surplus de jus. Zester l’orange et réserver. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sirop de dattes. Ajouter les carottes râpées et les zeste d’orange, puis mélanger. Incorporer la farine et la levure. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner 40 minutes à 180°. NOTES :Recette de saison avec ce cake à la carotte et à l’orange. Toutes les saveurs de l’hiver ⛄️

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