Automne/Hiver

Lemon curd facile sans beurre Personnes : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 20 minutes INGRÉDIENTS : 3 Citrons 2 jaunes d’Oeufs 90 g Sucre 15 g Maïzena PRÉPARATION Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Réserver. Laver les citrons et en zester un. Déposer les zestes dans une casserole. Presser les 3 citrons et verser le jus dans la même casserole. Ajouter la Maïzena, bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe un peu. Hors du feu, incorporer le mélange jaunes d’oeufs – sucre. Remettre à chauffer à feu plus fort et mélanger jusqu’à épaississement du lemon curd. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. À conserver au frais. NOTES : 🍋 Le lemon curd peut servir dans plusieurs préparations : une charlotte, une pavlova, une tarte, un cheesecake, un tiramisu, une crème, en fourrage dans un biscuit, tartiné sur une brioche, etc. Les possibilités sont multiples.

Charlotte allégée au citron Personnes : 6-8 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Cercle à pâtisserie réglable Rhodoïd Fond cartonné ou plat de service INGRÉDIENTS : 4 feuilles de Gélatine 3 oeufs 100 g Sucre 2 Citrons 250 g Ricotta 200 g Skyr 36 boudoirs Sirop d’imbibage : Eau – rhum (ou liqueur de citron) ou mélange Lait-sucre Lemon curd PRÉPARATION Préparer le moule : régler le cercle à pâtisserie sur 18-20 centimètres. Le poser sur le plat de service ou un fond cartonné. Recouvrir l’intérieur du cercle de Rhodoïd. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige au robot. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Presser les deux citrons et prélever les zestes d’un citron. Faire chauffer, sans porter à ébullition.  Essorer la gélatine et la diluer dans le jus de citron. Dans un récipient, mélanger : le mélange jaunes d’oeufs-sucre, la ricotta, le skyr et le jus de citron. Incorporer délicatement les blancs en neige. Préparer le sirop d’imbibage de votre choix. Couper l’extrémité des boudoirs qui tapisseront le contour de la charlotte. Les imbiber et les disposer debout sur tout le tour. Déposer des boudoirs imbibés sur le fond. Verser de la mousse au citron par-dessus. Ajouter une rangée de boudoirs, de la mousse, une autre rangée de boudoirs et de la mousse. Verser le lemon curd et enfin une couche de mousse de citron. Réserver au frais. Démouler au moment de servir. Décorer de rondelles de citron, petites meringues, fleurs azyme, etc… selon votre inspiration. NOTES : Un régal cette charlotte 🍋 Bien souvent les desserts à base de citron sont très sucrés pour masquer l’acidité du fruit mais ici, il y a la juste dose. Et le mélange ricotta-skyr en fait une crème légère et goûteuse qui se tient bien.  Pas de crainte que ça s’écroule au démoulage 😉  Régalez-vous ! 🛍 Cercle à pâtisserie et Rhodoïd

Briochettes express sans sucre aux pépites de chocolat Personnes : 6 briochettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILE : Moule à briochettes INGRÉDIENTS : 150 g Farine 1 sachet Poudre à lever poudre de Vanille Cannelle moulue 40 g pépites de chocolat noir 140 g Skyr 1 jaune d’Oeuf 1 càs Lait PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la vanille, la cannelle et les pépites de chocolat. Ajouter le skyr et pétrir la pâte à la main. Diviser la pâte en 6 petites boules. Les disposer dans le moule à briochettes. Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner les briochettes. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Je cherchais à réaliser une recette « sucrée », sans sucre 🤔 oui je sais c’est contradictoire 😅 mais c’est toujours dans le but de prendre soin de sa santé et de savoir choisir de bons produits. Il faut savoir que certaines épices permettent de remplacer le sucre. C’est le cas notamment de la vanille et de la cannelle. C’est donc ce que j’ai tenté, et le résultat est bluffant. Bien sûr il faut doser les épices selon ses propres goûts. Certains aiment lorsque le goût est prononcé et d’autres moins. Je tiens à souligner que les pépites que j’utilisent sont sans sucre également. Elles sont très parfumées donc inutile d’en mettre trop. Ce qui fait de ces briochettes un en-cas sain. Comme quoi, avec un peu d’astuces et des produits de qualité, on arrive à préparer de délicieuses gourmandises 🥰