Guy Demarle

Sapins pain d’épices

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Sapins pain d’épices Personnes : 14 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule à bûche Sapin Plaque perforée INGRÉDIENTS : 200 g Miel 100 g Lait 80 g Beurre 180 g Farine 1 sachet Poudre à lever 2 càc Épices à pain d’épices 1 pincée Sel 2 Oeufs PRÉPARATION : Verser dans une casserole le miel, le lait, le beurre et faire tiédir. Dans une cul de poule, mélanger la farine avec la levure, les épices et le sel. Incorporer les oeufs. Ajouter petit à petit le mélange au miel et bien mélanger. Placer le moule sur la plaque perforée. Y verser la pâte. Recouvrir du tapis pour que le fond du pain d’épices reste plat. Enfourner à 180° pendant 40 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler. NOTES : Le pain d’épices, l’incontournable pause gourmande de fin d’année qui annonce les fêtes 🎄💫 Ce pain d’épices en forme de sapin peut servir comme base de toast avec du foie gras, pour une touche originale et traditionnelle 🌟 Régalez-vous ! https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/Sapins-pain-depcies.mov

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Tarte rustique automnale

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Tarte rustique automnale Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Temps total : 1 heure 10 USTENSILES :  Rouleau à pâtisserie Plaque perforée INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 80 g Farine d’engrain (petit épeautre) 40 g Farine d’orge mondé 40 g Poudre de Noisettes 35 g Huile d’olive 40 g Eau Sel Pour la garniture : 1 petit Potimarron 150 g Ricotta 110 g Gorgonzola 1 Échalote Poivre Mélange d’épices @jm_vanille_ Noix de Pécan PRÉPARATION : De la garniture : Couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le couper en tranches et le faire précuire 10-15 minutes à la vapeur. Le laisser refroidir pour ne pas se brûler. Dans un cul de poule, mélanger la ricotta avec 80 g de Gorgonzola.  Ajouter l’échalote émincée, le poivre et le mélange d’épices, puis bien mélanger le tout. De la pâte :   Placer l’ensemble des ingrédients : farines, poudre de noisettes, huile d’olive, eau et sel dans la cuve d’un robot, type Kitchenaid. Mélanger le tout avec le batteur plat. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille de dessus. Montage : Verser le mélange ricotta-gorgonzola sur la pâte et l’étaler en laissant 3-5 cm de bord. Retirer la peau des tranches de potimarron (vous pouvez la laisser si vous le souhaitez mais personnellement je préfère sans) et les disposer en rosace sur la tarte. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur. Déposer le reste de gorgonzola en petits morceaux par-dessus et y émietter quelques noix de pécan. Enfourner environ 35 mn à 190°. NOTES : Un vrai délice cette tarte, pleine de saveurs de saison 😋

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Sablés de Noël saveurs spéculoos – pain d’épices

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Sablés de Noël saveurs spéculoos – pain d’épices Personnes : 40 biscuits (environ) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Robot pâtissier type Kitchenaid Dérouleur + film alimentaire Toile à pâtisserie Rouleau à pâtisserie Emportes-pièces de Noël Toile boulangère aérée INGRÉDIENTS : 250 g Farine 140 g Sucre de coco 1 càs Cannelle en poudre 1 càs Épices pour pain d’épices 1 pincée Sel 140 g Beurre 1 Oeuf PRÉPARATION : Placer la farine, le sucre, les épices et le sel dans le bol du robot. Mélanger à l’aide du batteur plat. Incorporer le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’oeuf battu à la pâte et mélanger le tout. Déposer la pâte sur un film alimentaire, l’aplatir, l’enrouler complètement dans le film et la placer 1 heure minimum au frigo.  Fariner légèrement le tapis à boulangerie et étaler la pâte à l’aide du rouleau. Découper des formes avec les emportes pièces et les placer sur la toile aérée. Enfourner à four chaud, 10-12 minutes à 180°. NOTES : Des biscuits qui rappellent nos Noël d’enfance avec ces saveurs épicées 🥰🎄✨ Le secret pour réussir parfaitement la cuisson de ces douceurs : la toile boulangère aérée Guy Demarle ! 

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ENTREMETS DUNES D’OR TIRAMISU

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Entremets Dunes d’or Tiramisu Personnes : 8-10 Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : sans Temps total : 25 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid (ou équivalent) Moule Dunes d’or Ohra Plaque perforée Petite spatule coudée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 3 feuilles de Gélatine 3 jaunes d’Oeufs 70 g Sucre glace 2 càs Skyr 250 g Mascarpone 250 g Crème liquide 30 % Vanille poudre @jm_vanille_ Café lyophilisé Eau chaude 30 boudoirs ou biscuits à la cuillère (environ) 3 bouchons d’Amaretto  Pour la décoration : Cacao maigre en poudre @koro_fr Sucre pailleté or Grains de café en chocolat PRÉPARATION : Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre glace dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le skyr dans un petit récipient et le faire chauffer.  Essorer la gélatine, l’ajouter au skyr et bien mélanger. Verser ce mélange dans la cuve du robot et mélanger le tout. Ajouter la mascarpone, fouetter et réserver; Dans un deuxième bol du robot, verser la crème, la vanille et monter en chantilly. Incorporer délicatement la crème montée vanillée au mélange mascarpone. Placer le moule sur la plaque perforée. Dans une assiette creuse, dissoudre le café dans de l’eau chaude. Doser le café en fonction de votre propre goût. Ajouter l’amaretto et mélanger. Verser un peu de crème dans le moule et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée. Faire tremper rapidement des biscuits dans le café et les déposer sur la crème en les enfonçant légèrement. Verser le reste de crème, l’étaler, puis recouvrir de biscuits imbibés de café. Filmer et placer au congélateur une nuit. Démouler dès la sortie du congélateur et mettre à dégeler au frigo. Saupoudrer de cacao, puis de sucre pailleté doré et disposer quelques grains de café. NOTES Grâce à ce magnifique moule Dunes d’or et  un peu de déco, votre tiramisu sera sublimé 🤩 et parfait pour toutes les occasions festives 🎂🎄🥳 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/ENTREMETS-DUNES-DOR-TIRAMISU.mov

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Kougelhopf aux raisins et écorces d’orange

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kougelhopf aux raisins et écorces d’orange Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos/pousse : 4 heures + 1 nuit Temps de cuisson : 50 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid Be save (petit modèle) Moule brioche Ohra Plaque perforée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 70 g Raisins secs 30 g Écorces d’orange Grand Marnier 500 g Farine 2 Oeufs 75 g Sucre 1 pincée Sel 1 sachet de préparation pour Brioche 20 cl Lait 150 g Beurre 16 Amandes entières Sucre glace PRÉPARATION : POUR CETTE RECETTE, TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE Placer les raisins secs et les écorces d’orange dans un récipient Be Save, les recouvrir de Grand Marnier et mettre sous vide, puis laisser macérer environ 1 heure. Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure, la moitié du lait et le beurre coupé en petits morceaux dans un robot. Mettre à pétrir, puis verser petit à petit le restant de lait jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop. Ajouter les fruits réhydratés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Placer le moule sur la plaque perforée et y déposer 1 amande dans chaque cannelure. Verser la pâte dans le moule. La laisser monter à température ambiante pendant 2 heures. La filmer et la placer 1 nuit au frigo. Le lendemain, la sortir du frigo et la laisser à température ambiante 2 heures minimum. Enfourner à 180° pendant 50 minutes (à ajuster selon votre four). Démouler et ajouter un peu de sucre glace pour la déco.   NOTES : La fin d’année approche ainsi que les fêtes, alors commençons à réaliser des recettes qui nous rappelle de joyeux moments 🎄 Recette inspirée par @recettesdejulie.fr 💗 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/KOUGELHOPF.mov

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Cinnamon rolls

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Cinnamon rolls Personnes : 9 Temps de préparation : 20 minutes Temps de pousse : 2 heures 30 Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 3 heures 10 USTENSILES :  Thermomix Tapis de pâtisserie Rouleau à pâtisserie Petite spatule coudée Moule flower power maxi Plaque perforée INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 120 g Lait 1 sachet de préparation pour Brioche 350 g Farine 35 g Sucre 90 g Beurre 1/2 càc Sel 1 Oeuf Pour le mélange à la cannelle : 60 g Beurre 1 à 2 càc Cannelle (selon si on veut que le goût soit plus ou moins prononcé) 40 g Sucre PRÉPARATION : De la pâte : Verser le lait et la levure dans la cuve du Thermomix. Chauffer 2mn à 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel et l’oeuf. Pétrir 5 minutes. Transvaser la pâte dans un récipient et filmer. Laisser gonfler dans un endroit chaud environ 1H30. Du mélange à la cannelle :    Faire fondre le beurre.  Ajouter la cannelle et le sucre. Bien mélanger l’ensemble.  Montage :  Placer le moule sur la plaque. Déposer la pâte sur le tapis à pâtisserie et la dégazer. L’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau. Étaler le mélange à la cannelle sur toute la surface de la pâte avec une spatule coudée. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin et le couper en tranches à l’aide d’un fil alimentaire. Éviter de couper au couteau, cela pourrait donner un aspect « écrasé ». Déposer les rouleaux dans le moule, en veillant à les espacer un peu car la pâte va gonfler. Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte environ 1 heure. Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler. NOTES : Vous pouvez ajouter un glaçage dessus, comme le préconise la recette originale. J’ai choisi de ne pas en ajouter car à la maison nous préférons sans 🧡🤎

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Soupe de carottes et lentilles corail

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Soupe de carottes et lentilles corail Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 1/2 Oignon 20 g Huile de Noix de Coco 450 g Carottes 200 g Lentilles corail 750 g Eau Sel, poivre 4 càs Crème fraîche 4 càc Huile d’olive Graines et oignons frits PRÉPARATION : Peler l’oignon et l’émincer. Le faire dorer dans une cocotte avec l’huile de coco. Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans la casserole ainsi que les lentilles corail. Verser l’eau, le sel et le poivre ; puis faire cuire environ 30-40 minutes. Mixer puis répartir dans des bols à soupe. Verser dans chaque bol 1 càs de crème, 1 càc d’huile d’olive et parsemer de graines et oignons frits pour apporter un côté croustillant. NOTES : Le changement de saison commence à se faire sentir et pour réchauffer les soirées fraîches, cette soupe est un pur réconfort 🧡

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Moelleux d’automne poires-noisettes

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Moelleux d’automne poires-noisettes Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule céramique Plaque perforée Mini louche INGRÉDIENTS : 4 Oeufs 50 g Sucre (de votre choix) 200 g Poudre de Noisettes 100 g Yaourt grec (ou sky 2-3 Poires (selon leur taille) PRÉPARATION : Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et mélanger. Incorporer le yaourt. Éplucher et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux de poires. Placer le moule sur la plaque perforée. Répartir la préparation dans les empreintes à l’aide de la mini louche. Enfourner à 180° environ 25 minutes (selon votre four). NOTES : Une petite gourmandise pour un moment cocooning-plaisir d’automne 🧡🤎

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Poisson au citron confit de Menton façon tajine

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Poisson au citron confit façon tajine Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 1 heure 20 USTENSILES :  Be save Planche à découper INGRÉDIENTS : 1 Oignon Huile d’olive 3-4 filets de Cabillaud (selon leur taille) 4 Pommes de terre 2 Carottes 1 Courgette 1 Poivron 1 Citron confit de Menton @aupaysducitron 100 g Olives vertes Sel, poivre 20 cl d’Eau Pour la marinade : 1 Citron confit de Menton @aupaysducitron 3 gousses d’Ail 15 cl d’Eau 3 càs Huile d’olive Épices à tajine : gingembre, curcuma, cumin, coriandre, cannelle, paprika, poivre noir persil sel PRÉPARATION : De la marinade : Dans un robot, mixer : le citron confit, les gousses d’ail, l’eau, l’huile d’olive, les épices à tajine, le sel et le persil. Couper le poisson en gros cubes, le placer dans un récipient Be save et verser la marinade dessus. Faire le vide d’air et  placer au frigo 30 minutes, le temps que la marinade s’imprègne au poisson. Du plat :  Pendant que la marinade se fasse, préparer les légumes. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec 1 càs d’huile d’olive. Peler les pommes de terre et les couper en lamelles fines. Laver la courgette et la couper en bâtonnets. Peler les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper en morceaux le poivron.  Ajouter tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que le citron de Menton confit coupé en 4 et les olives vertes. Saler, poivrer et ajouter un peu d’épices à tajine. Verser environ 20 cl d’eau. Porter à frémissement, puis réduire le feu et couvrir la cocotte. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les cubes de poisson avec la marinade. Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, puis 15 minutes sans couvercle. Servir chaud, accompagné de semoule.  NOTES : Il me restait une courgette de fin de saison, donc pour faire durer l’été j’ai choisi de faire ce plat avec des citrons de Menton, ramenés de notre séjour là-bas 🍋  Un vrai régal ces saveurs estivales ! https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Tajine-de-poisson.mov

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Sablés citrouilles, coques choco orange

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Sablés citrouilles, coques choco orange Personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 6 Citrouilles Ohra Plaque perforée 20×30 Mini spatule Grille INGRÉDIENTS : 2 Jaunes d’oeufs 60 g Sucre (de votre choix) Vanille en poudre @jm_vanille_ 80 g Beurre 1/2 sel 140 g Farine 150 g Pistoles de chocolat orange  PRÉPARATION : Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit en mélangeant bien. Incorporer la farine et la levure. Répartir la pâte dans les empreintes en appuyant un peu dessus pour bien remplir les formes. Enfourner 15-20 minutes à 170°. Sortir les sablés du four et les démouler 5-10 minutes après et les déposer sur une grille. Laver le moule et le sécher. Répartir les pistoles dans les empreintes et placer au four encore chaud pour qu’elles fondent. À l’aide du manche d’une mini spatule, bien répandre le chocolat puis tapoter le moule. Replacer les sablés dans les empreintes et réserver au congélateur 15-20 minutes pour que le chocolat se fige. Sortir le moule du congélateur et démouler les citrouilles. NOTES : L’association du chocolat orange fondant et des sablés croustillants, c’est un petit délice 😋🧡 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Sables-citrouille-coques-choco-orange-V1.movhttps://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/10/Sables-citrouille-coques-choco-orange-V2.mov

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