Magali Largeaud

Pommes duchesses à la patate douce

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Guy Demarle, Plats, Poche à douilles, Printemps/Été /

Pommes duchesses à la patate douce Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES :  Éplucheur XL Toile de cuisson Plaque perforée Poche à douilles Douille cannelée Racloir Support de poche à douilles INGRÉDIENTS : 400 g Patates douces 200 g Pommes de terre 80 g Beurre Sel-poivre Muscade râpée 3 Jaunes d’oeufs PRÉPARATION : Laver et éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les placer dans un cul de poule, ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. ✅ Ne pas utiliser de robot qui casserait complètement les fibres et rendrait la purée trop lisse. Incorporer les jaunes d’oeufs un à un, en mélangeant bien. Placer la toile sur la plaque perforée à l’envers. ✅ Cette astuce permet d’avoir une toile bien plate, sans bords recourbés. Placer une douille cannelée assez grosse dans la poche à douille. Replier l’extrémité de la poche (côté douille) pour ne pas que ça fuit lors du remplissage et la déposer dans le support. Transvaser la purée dans la poche. Déplier l’extrémité et pousser la préparation à l’aide d’un racloir jusqu’au bout sans la faire déborder. Former des rosaces de purée sur le tapis de cuisson en les espaçant légèrement. Enfourner les pommes duchesses 15-20 minutes à four chaud, chaleur tournante, à 200° jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Servir immédiatement en accompagnement d’un plat. NOTES : De douces et délicieuses pommes duchesses pour accompagner un plat festif ou ordinaire 🍽🍷

Pommes duchesses à la patate douce Lire la suite »

Saucisson de Noel

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts /

Saucisson de Noël Personnes : selon les gourmands Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps total : 15 minutes USTENSILES :  Dérouleur de film alimentaire INGRÉDIENTS : 200 g Chocolat noir de qualité 70 g Beurre 1 Oeuf 15 Biscuits, type petit beurre Sucre glace PRÉPARATION : Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Hors du feu, ajouter l’oeuf, puis les biscuits écrasés. Bien mélanger le tout. Déposer un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, y verser la préparation.  Lui donner une forme de saucisson et le rouler avec le film. Placer au frigo une nuit. Avant de le servir, le rouler dans du sucre glace ; il ne reste plus qu’à le trancher et à le déguster ! NOTES : Un trompe l’oeil facile à réaliser et tout aussi gourmand  😉 Vous pouvez ajouter à ce saucisson des fruits secs (noisettes, amandes, noix) des petites guimauves, etc. tout en diminuant la quantité de biscuits initiale.

Saucisson de Noel Lire la suite »

Bouchées au pesto rosso et fromage frais

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule 24 Mini-Spirales OHRA, Printemps/Été /

Bouchées au pesto rosso et fromage frais Personnes : 24 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule 24 mini spirales Ohra Plaque perforée Toile de cuisson Poche à douille Douille cannelée Support poche douille INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 120 g Pesto rosso 100 g Skyr Origan Sel-poivre 110 g Farine 1/2 sache Poudre à lever 120 g Fromage frais (type St Moret) 1 càs Crème liquide PRÉPARATION : Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le pesto et le skyr. Ajouter l’origan ; puis saler et poivrer légèrement.  Incorporer la farine, la levure et bien mélanger le tout. Placer le moule sur la plaque perforée.  Verser la préparation dans une poche à douille (pas besoin de mettre de douille, ici la poche sert à remplir les empreintes plus facilement) et répartir dans les empreintes du moule. Poser la toile de cuisson par-dessus pour que les fonds des mini spirales restent plat. Enfourner 15 minutes à 180°. Laisser refroidir et démouler. Mélanger le fromage frais avec la crème pour le détendre. Mettre la douille dans une poche à douille et y verser le fromage, puis en décorer les mini spirales. NOTES : Une recette apéritive simple à réaliser et que vos convives apprécieront 🥂💫 Recette inspirée par @novice_en_cuisine https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/12/bouchees-pesto-ross.mov

Bouchées au pesto rosso et fromage frais Lire la suite »

Sapins pain d’épices

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule bûche Sapin Ohra, Petit déjeuner /

Sapins pain d’épices Personnes : 14 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Cul de poule Fouet Moule à bûche Sapin Plaque perforée INGRÉDIENTS : 200 g Miel 100 g Lait 80 g Beurre 180 g Farine 1 sachet Poudre à lever 2 càc Épices à pain d’épices 1 pincée Sel 2 Oeufs PRÉPARATION : Verser dans une casserole le miel, le lait, le beurre et faire tiédir. Dans une cul de poule, mélanger la farine avec la levure, les épices et le sel. Incorporer les oeufs. Ajouter petit à petit le mélange au miel et bien mélanger. Placer le moule sur la plaque perforée. Y verser la pâte. Recouvrir du tapis pour que le fond du pain d’épices reste plat. Enfourner à 180° pendant 40 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler. NOTES : Le pain d’épices, l’incontournable pause gourmande de fin d’année qui annonce les fêtes 🎄💫 Ce pain d’épices en forme de sapin peut servir comme base de toast avec du foie gras, pour une touche originale et traditionnelle 🌟 Régalez-vous ! https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/Sapins-pain-depcies.mov

Sapins pain d’épices Lire la suite »

Tarte rustique automnale

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Entrées, Guy Demarle, Plats /

Tarte rustique automnale Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Temps total : 1 heure 10 USTENSILES :  Rouleau à pâtisserie Plaque perforée INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 80 g Farine d’engrain (petit épeautre) 40 g Farine d’orge mondé 40 g Poudre de Noisettes 35 g Huile d’olive 40 g Eau Sel Pour la garniture : 1 petit Potimarron 150 g Ricotta 110 g Gorgonzola 1 Échalote Poivre Mélange d’épices @jm_vanille_ Noix de Pécan PRÉPARATION : De la garniture : Couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le couper en tranches et le faire précuire 10-15 minutes à la vapeur. Le laisser refroidir pour ne pas se brûler. Dans un cul de poule, mélanger la ricotta avec 80 g de Gorgonzola.  Ajouter l’échalote émincée, le poivre et le mélange d’épices, puis bien mélanger le tout. De la pâte :   Placer l’ensemble des ingrédients : farines, poudre de noisettes, huile d’olive, eau et sel dans la cuve d’un robot, type Kitchenaid. Mélanger le tout avec le batteur plat. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille de dessus. Montage : Verser le mélange ricotta-gorgonzola sur la pâte et l’étaler en laissant 3-5 cm de bord. Retirer la peau des tranches de potimarron (vous pouvez la laisser si vous le souhaitez mais personnellement je préfère sans) et les disposer en rosace sur la tarte. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur. Déposer le reste de gorgonzola en petits morceaux par-dessus et y émietter quelques noix de pécan. Enfourner environ 35 mn à 190°. NOTES : Un vrai délice cette tarte, pleine de saveurs de saison 😋

Tarte rustique automnale Lire la suite »

Sablés de Noël saveurs spéculoos – pain d’épices

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Toile boulangère /

Sablés de Noël saveurs spéculoos – pain d’épices Personnes : 40 biscuits (environ) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Robot pâtissier type Kitchenaid Dérouleur + film alimentaire Toile à pâtisserie Rouleau à pâtisserie Emportes-pièces de Noël Toile boulangère aérée INGRÉDIENTS : 250 g Farine 140 g Sucre de coco 1 càs Cannelle en poudre 1 càs Épices pour pain d’épices 1 pincée Sel 140 g Beurre 1 Oeuf PRÉPARATION : Placer la farine, le sucre, les épices et le sel dans le bol du robot. Mélanger à l’aide du batteur plat. Incorporer le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’oeuf battu à la pâte et mélanger le tout. Déposer la pâte sur un film alimentaire, l’aplatir, l’enrouler complètement dans le film et la placer 1 heure minimum au frigo.  Fariner légèrement le tapis à boulangerie et étaler la pâte à l’aide du rouleau. Découper des formes avec les emportes pièces et les placer sur la toile aérée. Enfourner à four chaud, 10-12 minutes à 180°. NOTES : Des biscuits qui rappellent nos Noël d’enfance avec ces saveurs épicées 🥰🎄✨ Le secret pour réussir parfaitement la cuisson de ces douceurs : la toile boulangère aérée Guy Demarle ! 

Sablés de Noël saveurs spéculoos – pain d’épices Lire la suite »

Mini pancakes à la banane

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Petit déjeuner, Printemps/Été /

Mini pancakes à la banane Personnes : 2 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 15 minutes INGRÉDIENTS : 70 g Farine 1 càc poudre à lever 1 Oeuf 100 g Skyr 3 cl Lait 2 Bananes PRÉPARATION : Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Ajouter l’oeuf, le skyr, le lait et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Retirer la peau des bananes et les couper en rondelles. Faire chauffer une poêle. Bien enrober les bananes de la pâte et les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté. NOTES : Pour varier des petits déjeuners habituels, ces mini pancakes sont excellents 🥞

Mini pancakes à la banane Lire la suite »

ENTREMETS DUNES D’OR TIRAMISU

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule Dunes d'or Ohra, Printemps/Été /

Entremets Dunes d’or Tiramisu Personnes : 8-10 Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : sans Temps total : 25 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid (ou équivalent) Moule Dunes d’or Ohra Plaque perforée Petite spatule coudée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 3 feuilles de Gélatine 3 jaunes d’Oeufs 70 g Sucre glace 2 càs Skyr 250 g Mascarpone 250 g Crème liquide 30 % Vanille poudre @jm_vanille_ Café lyophilisé Eau chaude 30 boudoirs ou biscuits à la cuillère (environ) 3 bouchons d’Amaretto  Pour la décoration : Cacao maigre en poudre @koro_fr Sucre pailleté or Grains de café en chocolat PRÉPARATION : Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre glace dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le skyr dans un petit récipient et le faire chauffer.  Essorer la gélatine, l’ajouter au skyr et bien mélanger. Verser ce mélange dans la cuve du robot et mélanger le tout. Ajouter la mascarpone, fouetter et réserver; Dans un deuxième bol du robot, verser la crème, la vanille et monter en chantilly. Incorporer délicatement la crème montée vanillée au mélange mascarpone. Placer le moule sur la plaque perforée. Dans une assiette creuse, dissoudre le café dans de l’eau chaude. Doser le café en fonction de votre propre goût. Ajouter l’amaretto et mélanger. Verser un peu de crème dans le moule et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée. Faire tremper rapidement des biscuits dans le café et les déposer sur la crème en les enfonçant légèrement. Verser le reste de crème, l’étaler, puis recouvrir de biscuits imbibés de café. Filmer et placer au congélateur une nuit. Démouler dès la sortie du congélateur et mettre à dégeler au frigo. Saupoudrer de cacao, puis de sucre pailleté doré et disposer quelques grains de café. NOTES Grâce à ce magnifique moule Dunes d’or et  un peu de déco, votre tiramisu sera sublimé 🤩 et parfait pour toutes les occasions festives 🎂🎄🥳 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/ENTREMETS-DUNES-DOR-TIRAMISU.mov

ENTREMETS DUNES D’OR TIRAMISU Lire la suite »

Kougelhopf aux raisins et écorces d’orange

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule brioche Ohra, Petit déjeuner, Printemps/Été /

kougelhopf aux raisins et écorces d’orange Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos/pousse : 4 heures + 1 nuit Temps de cuisson : 50 minutes USTENSILES :  Robot, type Kitchenaid Be save (petit modèle) Moule brioche Ohra Plaque perforée Film alimentaire INGRÉDIENTS : 70 g Raisins secs 30 g Écorces d’orange Grand Marnier 500 g Farine 2 Oeufs 75 g Sucre 1 pincée Sel 1 sachet de préparation pour Brioche 20 cl Lait 150 g Beurre 16 Amandes entières Sucre glace PRÉPARATION : POUR CETTE RECETTE, TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE Placer les raisins secs et les écorces d’orange dans un récipient Be Save, les recouvrir de Grand Marnier et mettre sous vide, puis laisser macérer environ 1 heure. Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure, la moitié du lait et le beurre coupé en petits morceaux dans un robot. Mettre à pétrir, puis verser petit à petit le restant de lait jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop. Ajouter les fruits réhydratés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Placer le moule sur la plaque perforée et y déposer 1 amande dans chaque cannelure. Verser la pâte dans le moule. La laisser monter à température ambiante pendant 2 heures. La filmer et la placer 1 nuit au frigo. Le lendemain, la sortir du frigo et la laisser à température ambiante 2 heures minimum. Enfourner à 180° pendant 50 minutes (à ajuster selon votre four). Démouler et ajouter un peu de sucre glace pour la déco.   NOTES : La fin d’année approche ainsi que les fêtes, alors commençons à réaliser des recettes qui nous rappelle de joyeux moments 🎄 Recette inspirée par @recettesdejulie.fr 💗 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2025/11/KOUGELHOPF.mov

Kougelhopf aux raisins et écorces d’orange Lire la suite »

Tarte au butternut, chèvre frais et noisettes

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Entrées, Plats /

Tarte au butternut, chèvre frais et noisettes Personnes : 4 – 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES :  Éplucheur XL Pichet verseur Cuillère magique INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée pour préparation salée 1 petit Butternut 1 càc Huile d’olive 1 Oignon 150 g Bacon 2 Oeufs 20 cl Lait Sel-poivre 100 g Fromage de chèvre frais Poudre de noisettes  PRÉPARATION : Éplucher et épépiner le butternut. Le couper en gros dés et la précuire à la vapeur. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le bacon coupé en allumettes. Dans le pichet verseur, battre les oeufs avec le lait à l’aide de la cuillère magique. Saler et poivrer la préparation. Déposer la pâte dans un plat à tarte et piquer le fond. Verser la moitié du butternut, la moitié du mélanger oignon-bacon et la moitié du chèvre frais coupé en morceaux. Ajouter le reste du butternut et du mélange oignon-bacon. Verser le mélange lait-oeufs. Répartir le reste du chèvre émietté. Saupoudrer de poudre de noisettes. Enfourner 45 minutes à 180°.   NOTES : Une tarte remplie des saveurs d’automne 🧡🤎 Un petit délice !

Tarte au butternut, chèvre frais et noisettes Lire la suite »

Retour en haut