Guy Demarle

Bûche aux agrumes Personnes : 8 à 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de refroidissement) USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise OHRA INGRÉDIENTS : Pour les rondelles d’agrumes : 90 g d’Eau 50 g Sucre 1 Orange  1 Citron Pour le biscuit roulé : 40 g jus d’Orange pressée 30 g d’Huile neutre 50 g Farine 3 Oeufs 20 g Sucre Pour la garniture :  Orange curd 100 g Mascarpone 100 g Ricotta PRÉPARATION Des rondelles d’agrumes :  Couper en tranches fines l’orange et le citron. Il y aura besoin de 7 tranches d’orange et 3 tranches de citron. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Pocher quelques minutes les tranches d’agrumes. Puis les déposer sur un papier absorbant pour qu’elles s’égouttent, le temps de réaliser le reste de la recette. Du biscuit roulé :  Dans un récipient, mélanger le jus d’orange pressé avec l’huile et la farine.  Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et ajouter les jaunes à la préparation. Monter les blancs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte. Déposer le tapis génoise sur la plaque. Disposer les rondelles d’agrumes dans le fond du tapis à génoise et recouvrir de la pâte. Enfourner 12 minutes à 180°. À la sortie du four, l’enrouler aussitôt dans un torchon (du bon côté, de manière à ce que les rondelles apparaissent à l’extérieur) et laisser refroidir. De la garniture : Préparer l’orange curd. Monter la ricotta et le mascarpone en chantilly. L’incorporer délicatement à l’orange curd. MONTAGE :  Dérouler le biscuit et le garnir de la crème aux agrumes. Rouler en serrant bien.  Réserver au frais au moins 2 heures. NOTES :L’idéal est de préparer cette bûche la veille afin que les saveurs s’imprègnent bien. Bonne dégustation 🍊🍋

Bûche au Grand Marnier Personnes : 8 à 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure (sans les temps de refroidissement) USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise OHRA Pinceau de cuisine INGRÉDIENTS : Pour la génoise : 4 Oeufs 1 pincée Sel 100 g Sucre 100 g Farine Lait (juste un peu pour diluer légèrement la pâte si elle paraît trop « compacte ») Pour le sirop : 5 g Sucre 10 cl Eau 5 cl Grand Mariner Pour la ganache :  200 g Ricotta 200 g Mascarpone 75 g Sucre vanillé 1 jaune d’Oeuf 8 cl Grand Marnier un peu de Colorant alimentaire rouge PRÉPARATION De la génoise :  Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger et ajouter un peu de lait pour délayer légèrement la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige. Poser le tapis à génoise sur la plaque. Verser dans le moule génoise. Enfourner 12 minutes à 180°. La démouler aussitôt sortie du four et l’enrouler dans un chiffon. Laisser la génoise refroidir ainsi. Du sirop :  Mélanger le Grand Marnier avec le sucre et l’eau. De la ganache : Battre en chantilly la ricotta, le mascarpone, le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Incorporer délicatement le Grand Marnier. La placer au frais. MONTAGE :  Quand la génoise est refroidie, la dérouler et l’imbiber du sirop  à l’aide d’un pinceau.  Étaler de la ganache sur la génoise, puis la rouler. La filmer et la placer au frais, minimum 2 heures (je la laisse en général une nuit entière, comme ça, ça me permet de gagner du temps). Remettre au frais le reste de ganache. Au bout de ce temps, retirer le film, puis recouvrir la bûche du reste de ganache. Décorer à votre guise (stries avec une fourchette,  décors sucrés…) À garder au frais jusqu’à dégustation. NOTES :Cette recette est une de mes préférées 😉  Je vous conseille de préparer la bûche la veille afin que les saveurs s’imprègnent bien, c’est encore meilleure !