Guy Demarle

Tarte renversée aux fraises et crème pâtissière

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Tarte renversée aux fraises et crème pâtissière Personnes : 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 50 minimum USTENSILES :  Moule tarte renversée Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 80 g Beurre mou 90 g Sucre 2 Oeufs 150 g Farine 1 càc Poudre à lever 100 g Lait à température ambiante Crème pâtissière 400 g Fraises  Nappage neutre quelques Pistaches décortiquées pour la déco PRÉPARATION Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer la farine et la levure.  Verser le lait en plusieurs fois et mélanger afin d’avoir une belle pâte lisse. Poser le moule sur la plaque perforée. Verser la pâte dans le moule. Enfourner à 170° pendant 25 minutes. Démouler et attendre que la tarte refroidisse pour la garnir. Verser la crème pâtissière. Couper les fraises en deux et les déposer harmonieusement sur la crème. Décorer de nappage neutre pour la brillance et de quelques pistaches. Conserver au frigo en attendant de la déguster. NOTES : Envie d’une petite gourmandise pour ce weekend ou une idée de dessert pour vos invités : voici une tarte facile à réaliser, gourmande et qui aura un effet wahou sur vos convives 😉

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Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre

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Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre Personnes : 30 mini cannelés Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minimum USTENSILES :  Moule 30 mini cannelés Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 90 g Magret de canard séché 2 Abricots (frais ou secs) 2 Oeufs 1 càs Huile de noix Moulin de la Veyssière 100 g Fromage blanc 50 g Fromage frais de chèvre  120 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 40 g Lait Sel-poivre PRÉPARATION Enlever le gras du magret, puis le couper en tout petits morceaux ; réserver. Couper les abricots en tout petits morceaux et réserver. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec l’huile et le fromage de chèvre. Incorporer la farine et la levure. Délayer la préparation avec le lait. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le magret et les abricots, puis mélanger. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans les empreintes. Recouvrir de la toile de cuisson afin d’avoir un fond plat. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Petite escapade dans la belle région du Périgord avec cette recette. Variante : vous pouvez remplacez les abricots par des figues, des noix, de la pomme, de la poire, du coing, de l’oignon confit…

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Brioche au petit lait

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Brioche au petit lait Personnes : environ 12 parts Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de pause : 5 heures minimum USTENSILES :  Moule à cake Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 500 g Farine 2 Oeufs 22 cl Petit lait 1 sachet de préparation pour pâte briochée 2 càs Sucre de votre choix 1 càc Sel 80 g Beurre Optionnel : vanille, fleur d’oranger, écorces confites d’oranges, fruits confits, pralines, pépites de chocolat (55 g), sucre perlé, etc. 1 jaune d’oeuf  (pour la dorure) PRÉPARATION Pétrir tous les ingrédients ensemble SAUF LE BEURRE, dans un robot muni du crochet, pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en petits dés, ainsi que les saveurs optionnelles choisies. Remettre à pétrir 10 minutes. Filmer la cuve du robot et mettre au frigo pendant 4 heures minimum (même 24 heures ou un peu plus, c’est mieux). La pâte aura doublé voire triplé de volume. Placer le moule à cake sur la plaque perforée. Sortir la pâte et former des boules. Les déposer en quinconce dans le moule à cake.  Couvrir d’un chiffon et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Mettre le four à chauffer à 170°. Quand le four est chaud, badigeonner la brioche du jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé (si option choisie). Enfourner 35-40 minutes. NOTES : Voici une recette pour écouler le petit lait qui reste lorsque l’on fait par exemple du skyr, du fromage blanc, etc. Ici, je vous propose également une méthode différente de la traditionnelle, pour la  levée de la pâte 😉 Vraiment à tester et inratable ! Bonne dégustation 🍞

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Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre

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Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule cake cannelé Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 200 g Compote ssa 50 g Skyr 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 180 g Myrtilles PRÉPARATION Fouetter ensemble les oeufs, la compote et le skyr. Incorporer la farine et la levure. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Poser le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir de la toile de cuisson pour avoir un fond plat. Enfourner 35-40 minutes à 180°. NOTES : Ce cake est vraiment très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients et bon pour la ligne et la santé 😉 Cela en fait une collation idéale et légère 😊

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Cubes fêta, parmesan et tomates séchées

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Cubes fêta, parmesan et tomates séchées Personnes : 4-6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule Cubicube Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 3 Oeufs 1 càs Huile des tomates 10 cl Lait (ou petit lait) 4 Tomates séchées 140 g Fêta 40 g Parmesan Mix épices pizza-pasta Sel, poivre PRÉPARATION Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, l’huile et le lait (j’ai utilisé du petit lait qui me restait). Bien mélanger l’ensemble. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ; la fêta coupée en dés et le parmesan râpé. Parsemer d’un peu d’épices à pizza et Pasta, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Placer le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Enfourner 40 minutes à 180°. NOTES : Besoin d’une idée de repas vite-fait ? Ce cake répondra à cette question 😃 Je l’ai réalisé avec ce qui me restait dans le frigo. Vous pouvez laisser place à votre imagination et le garnir selon vos envies 😉 En plus, il pourra aussi être servi en apéritif, coupé en carrés, en suivant simplement les empreintes du moule. 

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Mini tartelettes poulet-curry

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Mini tartelettes poulet-curry Personnes : 20-30 mini tartelettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 30 mini-tartelettes Ohra Plaque perforée Emporte pièce Outil de fonçage INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 45 g Crème liquide Curry Ciboulette 90 g Blanc poulet (reste de poulet rôti) PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger : les oeufs, le parmesan, la crème, le curry et la ciboulette ciselée. Ajouter le blanc de poulet émincé et mélanger. Étaler la pâte brisée puis la découper à l’aide de l’emporte pièce. Disposer les cercles dans le moule et foncer la pâte à l’aide de l’outil de fonçage. Répartir la préparation dans chaque mini-tartelette. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Voici une recette toute simple pour régaler vos invités lors d’un apéritif.  Recette inspirée par @noviceencuisine.

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Tartelettes abricots-noisettes sans beurre

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Tartelettes abricots-noisettes sans beurre Personnes : 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule 6 grands ronds Ohra Tapis de patisserie gradué Ohra Rouleau pâtisserie inox réglable Découpoir rond cannelé 13 cm INGRÉDIENTS : 200 g Farine 100 g Purée de noisettes 1 pincée Sel 6 cl Jus de pommes bio 30 g Sucre de coco 9-12 Abricots (selon leur taille) PRÉPARATION Mettre tous les ingrédients (sauf les abricots) dans la cuve d’un robot muni du batteur plat et mélanger. Déposer la pâte sur le tapis à pâtisserie et étaler la pâte avec le rouleau. Mettre le moule sur la plaque perforée. Découper 6 tartelettes avec le découpoir et les déposer dans les empreintes.  Piquer la pâte avec une fourchette. Couper les abricots en lamelles et les disposer sur la pâte. Enfourner 35 minutes à 180°. NOTES : Cette recette est véritablement un régal ! C’est ma préférée 😋 Ici, je n’ai pas sucré les abricots car ils étaient bien mûrs, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez 😉 Bonne régalade !

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Fondant banane-chocolat léger

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Fondant banane-chocolat léger Personnes : 20 petits carrés Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 3 Bananes 3 Oeufs 60 g sirop de Yacon (ou sucrant de votre choix) 125 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 120 g Petit lait (ou lait) 60 g Pépites de chocolat  PRÉPARATION Couper une banane en 20 rondelles et les disposer dans le fond du moule (1 rondelle par petit carré). Écraser les 2 bananes restantes dans un récipient. Ajouter les oeufs et le yacon, puis bien mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer avec le petit lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Ce fondant est excellent. Tout en légèreté et très parfumé. J’ai réalisé cette recette pour vous montrer une des manières d’utiliser des bananes bien mûres ainsi que le petit lait qui s’est écoulé lors d’une préparation lactée (fromage blanc, skyr…). Mais aussi d’utiliser un sucrant naturel : le sirop de Yacon qui est issu d’une poire de terre et dont l’indice glycémique est très bas. Bref, ce qui fait de ce dessert une gourmandise économique et healthy 💫 Régalez-vous 🤗

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Esquimaux vanille et coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes

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Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILES :  Børealia® Moule à glace maxi x 6 Ohra Bâtonnets de glace en bois – grand format Moule à glace mini x 8 Ohra Bâtonnets de glace en bois – petit format Thermomètre digital INGRÉDIENTS : 400 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière  Grains de Vanille 80 g Sucre 30 g Miel 3 g Stabilisateur de glaces 2 jaunes d’Oeufs Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes PRÉPARATION Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille. À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur. Mélanger et faire chauffer à 60°. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°. Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir. Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes. Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre le glaçage. Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat. Replacer au congélateur en attendant de les déguster. NOTES : Ces esquimaux sont excellents ! Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît. 

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Fromage blanc Stracciatella

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Fromage blanc Stracciatella Personnes : 6-8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de yaourtière : 10 heures Temps total : 10 heures 30 USTENSILES :  Børealia® Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 l Lait 1 Fromage blanc 40 g Copeaux de chocolat PRÉPARATION Mélanger le fromage blanc avec le lait. Verser la préparation dans la Boréalia sur le programme yaourt pendant 10 heures. Une fois terminé, transvaser le fromage blanc dans le séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 30 minutes. Verser le fromage blanc dans un récipient de conservation et ajouter les copeaux de chocolat.  NOTES : Quel délice ce fromage blanc Stracciatella 😋 Bien sûr vous pouvez y ajouter le sucre de votre choix, et pourquoi pas un fruit, des fruits secs, etc, selon votre inspiration et votre envie 😉 Rappelez-vous, le lactosérum peut servir pour réaliser d’autres fromages blancs ou dans des préparations, en remplacement du lait. 

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