Guy Demarle

Bouchées apéritives à la truite fumée et au citron

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Bouchées apéritives à la truite fumée et au citron Personnes : 24 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 45 minutes USTENSILES :  Moule 24 mini spirales Ohra Plaque aluminium perforée Toile de cuisson Poche à douille Douille cannelée INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 5 cl Huile d’olive 90 g Lait Sel, poivre Aneth 1 Citron 140 g Farine 1 càc Poudre à lever 120 g Truite fumée 90 g Fromage frais (type St Môret) Oeufs de truite PRÉPARATION Fouetter les oeufs. Ajouter l’huile d’olive, le lait, le sel, le poivre et l’aneth ciselée. Prélever les zestes du citron, le jus de la moitié du citron et les ajouter à la préparation. Incorporer la farine et la levure, bien mélanger. Émincer la truite fumée et l’incorporer à la pâte. Poser le moule sur la plaque perforée. Répartir la préparation dans les empreintes du moule mini-spirales. Poser la toile de cuisson par-dessus pour que le fond des bouchées soit plat. Enfourner 25 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir. Assouplir le fromage et le placer dans la poche à douille munie d’une douille cannelée. En déposer sur chaque bouchée. Ajouter quelques oeufs de truite. NOTES : Idéal pour un apéritif raffiné et gourmand 😊

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Cake aux 3 fromages

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Cake aux 3 fromages Personnes : 12 parts Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule à cake cannelé Ohra Plaque aluminium perforée Toile de cuisson 29 x 21 INGRÉDIENTS : 3 Oeufs 10 cl Lait 1 càs Huile d’olive 180 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever Sel, poivre 1 càc Mix épices espagnoles 50 g Gruyère suisse râpé 50 g Ossau Iraty 50 g Cheddar PRÉPARATION Fouetter les oeufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporer la farine et la levure. Saupoudrer d’un peu de sel, de poivre et d’épices façon espagnole, puis mélanger. Ajouter le gruyère râpé, ainsi que l’ossau iraty et le cheddar coupés en petits morceaux. Mélanger le tout. Poser le moule sur la plaque perforée. Y verser la pâte. Recouvrir de la petite toile de cuisson afin que le fond reste plat. Enfourner 35 minutes à 180°. sNOTES : Ce cake aux 3 fromages peut être servi comme entrée ou plat, accompagné d’une salade, de crudités ou de légumes. Il peut aussi être proposé en apéritif, coupé en petits morceaux 😉 Vous pouvez remplacer les fromages par d’autres, selon vos préférences 😊

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Brioche chocolat noisettes

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Brioche chocolat noisettes Personnes : 8 – 12 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 4 heures USTENSILES :  Tapis à pâtisserie Moule à brioche Ohra Plaque aluminium perforée INGRÉDIENTS : 70 g Lait à température ambiante 1 sachet Préparation pour pâte à brioche 250 g Farine 1 pincée Sel 2 Oeufs 40 g Sucre 100 g Beurre froid 60 g Pâte praliné noisettes 60 g Noisettes concassées 30 g Pépites de chocolat  Pour la déco : Copeaux de chocolat Noisettes PRÉPARATION Dans la cuve d’un robot, verser dans l’ordre : le lait, la levure, la farine, le sel, les oeufs et le sucre. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir l’ensemble à une vitesse un peu plus rapide pendant 8 minutes. Couvrir d’un film la cuve et mettre au frais 30-45 minutes. Déposer la pâte sur le tapis de pâtisserie graduée légèrement farinée. Étaler la pâte en rectangle d’environ 35×20 cm. Faire fondre légèrement le praliné et l’étaler sur la pâte. Parsemer de pépites de chocolat et de noisettes et former un boudin. Placer le moule sur la plaque perforée. Déposer le boudin de pâte dans le moule, recouvrir de film et laisser pousser 3 heures minimum. Préchauffer le four à 180° et enfourner la brioche pendant 30 minutes. Démouler la brioche et parsemer de copeaux de chocolat quand la brioche est encore chaude afin que le chocolat fonde. Ajouter quelques noisettes pour la décoration.   NOTES : Une recette Guy Demarle, idéale pour un goûter gourmand 😋 https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2024/11/Brioche-chocolat-noisette-V1.mp4https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2024/11/Brioche-chocolat-noisette-V2.mp4

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Bûche croustillante, mousse au chocolat noir

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Bûche croustillante, mousse au chocolat noir Personnes : 8 – 12 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de froid : 6 heures minimum USTENSILES :  Toile de cuisson Tapis décor bûche soleil levant Ohra Moule à bûche Ohra Plaque aluminium perforée Spatule coudée INGRÉDIENTS : Pour la dacquoise :  2 Blancs d’oeufs 40 g Sucre 65 g Poudre d’amandes 65 g Sucre glace 10 g Farine Pour le croustillant : 250 g Cara crakine Pour la mousse au chocolat noir : 300 g chocolat noir 80 g Lait 360 g Crème fraîche liquide entière PRÉPARATION De la dacquoise :  Monter les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.  Incorporer ce mélange aux blancs en neige délicatement. Verser la préparation sur la toile de cuisson en formant un rectangle de 28 cm X 8 cm. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Enfourner à four chaud 20 minutes à 180°. Démouler après refroidissement. Du croustillant :   Faire fondre 30 secondes au micro-ondes la cara crakine et l’étaler sur la dacquoise. Placer au congélateur, le temps de faire la mousse. De la mousse au chocolat noir :   Déposer le chocolat en morceaux (ou directement si ce sont des pistoles) dans une casserole, ainsi que le lait. Faire chauffer doucement pour faire fondre le chocolat. Monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger les deux préparations délicatement. MONTAGE  Placer le tapis décor dans le moule bûche préalablement posé sur la plaque aluminium perforée. Verser un peu de mousse et l’étaler avec la spatule pour bien incruster le motif. Verser le reste de la mousse, lisser, puis poser la dacquoise-cara crakine par-dessus (préalablement redécoupée si nécessaire pour être à la bonne dimension). Filmer et placer au congélateur au moins 6 heures. Le jour J, retirer le film, poser la bûche sur son fond, retirer le moule bûche, puis la toile décor. Laisser décongeler 6 heures au frigo.  Vous pouvez la décorer à votre guise. NOTES : Un dessert de Noël au chocolat, pour rester dans la tradition et une note croustillante pour la gourmandise 🌲

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Far aux pruneaux léger, à ma façon

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Far breton léger, à ma façon Personnes : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Moule 12 Flower power Guy Demarle Plaque perforée Petite louche INGRÉDIENTS : 3 càs Maïzena 2 Oeufs 20 cl Lait Poudre de vanille 2 càc Sirop d’agave 1 càs Crème fraîche 100 g Pruneaux dénoyautés PRÉPARATION Mélanger la Maïzena avec les oeufs. Ajouter le lait petit à petit. Incorporer la vanille, le sirop d’agave et la crème. Couper les pruneaux en quatre et les mélanger à la pâte. Poser le moule sur la plaque. Répartir la préparation à l’aide de la petite louche dans 6 empreintes du moule. Enfourner à 200° pendant 25 minutes. NOTES : À déguster froid ou tiède 😊

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Sapin gourmand pommes-spéculoos

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Sapin gourmand pommes-spéculoos Personnes : 14 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure USTENSILES :  Moule à bûche Sapin Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 1 sachet Sucre vanillé 10 cl Lait 15 g Huile de coco 60 g Farine 1 càc Poudre à lever 800 g Pommes 8 Spéculoos Sucre glace (option) PRÉPARATION Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et l’huile de coco, puis mélanger. Incorporer la farine et la levure. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles avec un robot ou une mandoline pour qu’elles soient régulières. Les verser dans la pâte et mélanger de façon à bien enrober les pommes. Placer le moule sur la plaque. Verser environ la moitié de la préparation dans le moule. Déposer 3-4 spéculoos. Verser le reste de pâte et couvrir du reste de spéculoos. Appuyer un peu sur les biscuits pour qu’ils soient pris dans la pâte. Enfourner 40 minutes à 180°. Démouler l’invisible et lorsqu’il a refroidit, saupoudrer de sucre glace pour un effet neige sur les sapins. NOTES : J’avais envie de refaire l’invisible qui figure déjà sur mon blog mais en y ajoutant un croquant de saison, d’où les spéculoos 😉 Et en s’inspirant de l’ambiance de Noël avec ce moule sapin 🌲

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Cake léger citron-noisettes

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Cake léger citron-noisettes Personnes : 12 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Zesteur Moule à cake Ohra Plaque perforée 20 x 30 INGRÉDIENTS : 2 Citrons 60 g Sucre 3 Oeufs 120 g Farine 60 g Noisettes en poudre 1/2 sachet poudre à lever 100 g Compote ssa 100 g Skyr Quelques gouttes d’huile de noisettes Pour le sirop : 15 g Sucre 8 cl Eau PRÉPARATION Zester les citrons au-dessus d’un récipient. Y ajouter le sucre et les oeufs, puis mélanger. Incorporer la farine, la poudre de noisettes et la levure. Ajouter la compote et le skyr ; bien mélanger l’ensemble. Presser un citron et verser le jus dans la préparation. Placer  le moule sur la plaque perforée. Y verser la pâte. Verser quelques gouttes d’huile de noisettes sur une lame de couteau et inciser la pâte sur la longueur. Enfourner 35 minutes à 180°. Pour le sirop : verser le sucre, l’eau et la moitié du jus du citron restant. Faire chauffer en mélangeant régulièrement. Verser le sirop sur le cake, à la sortie du four et laisser refroidir dans le moule. NOTES : Ici, j’ai utilisé une petite astuce pour que le cake se développe harmonieusement : l’entailler sur la longueur. Pour cela il suffit de huiler ou de beurrer la lame d’un couteau et faire une incision sur la longueur. Ce cake est vraiment délicieux, on y retrouve bien la saveur du citron, et tout en légèreté 🍋 Bonne dégustation !

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Gâteau pommes-amandes sans sucre et sans beurre

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Gâteau pommes-amandes sans sucre et sans beurre Personnes : 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Moule layer cake Ohra 17 cm Plaque perforée INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 2 Pommes  100 g Amandes en poudre Sucre glace (optionnel) PRÉPARATION Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Peler les pommes, les râper, les ajouter aux jaunes d’oeufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger l’ensemble. Incorporer délicatement les blancs en neige. Placer le moules sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule et enfourner 35 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace pour un effet déco. NOTES : Ce gâteau est vraiment facile à réaliser, avec peu d’ingrédients et healthy 😉

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Diamants poire chocolat

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Diamants poire chocolat Personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILES :  Moules 6 Diamants Ohra Plaque perforée 20 x 30 INGRÉDIENTS : 200 g Poires 100 g Chocolat noir PRÉPARATION Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire compoter dans une casserole. Faire fondre le chocolat. Verser les poires et le chocolat fondu dans un blender et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Déposer les moules sur la petite plaque perforée. Verser la préparation dans les moules et tapoter pour éviter les bulles d’air. Mettre à refroidir dans le frigo au moins 4 heures. Démouler au moment de servir. NOTES : Voici une petite douceur fondante et fruitée, très simple à réaliser avec seulement 2 ingrédients. Je ne peux que vous conseiller de la tester 😉

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Croque courgette, carottes, bacon et chèvre

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Croque courgette, carottes, bacon et chèvre Personnes : 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule 6 grands ronds Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 1 Courgette 2 Carottes 2 Oeufs 10 cl Lait 100 g Fromage blanc 150 g Farine 1 càc Poudre à lever Sel-poivre 12 tranches Bacon 1 Bûche de chèvre PRÉPARATION Peler en partie la courgette et peler les carottes entièrement. Râper les légumes et les essorer pour en extraire le jus. Dans un récipient, fouetter les oeufs, le lait et le fromage blanc. Incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre.  Ajouter les légumes râpés et bien mélanger. Placer le moule sur la plaque perforée. Répartir la moitié de la préparation dans les empreintes. Y déposer 2 tranches de bacon et 1 rondelle de chèvre par croque. Recouvrir du reste de la préparation courgette-carottes. Enfourner à 185° pendant 30 minutes. NOTES : Un croque léger très gourmand  !

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