Guy Demarle

Mini tartelettes poulet-curry

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA, Printemps/Été /

Mini tartelettes poulet-curry Personnes : 20-30 mini tartelettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 30 mini-tartelettes Ohra Plaque perforée Emporte pièce Outil de fonçage INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 45 g Crème liquide Curry Ciboulette 90 g Blanc poulet (reste de poulet rôti) PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger : les oeufs, le parmesan, la crème, le curry et la ciboulette ciselée. Ajouter le blanc de poulet émincé et mélanger. Étaler la pâte brisée puis la découper à l’aide de l’emporte pièce. Disposer les cercles dans le moule et foncer la pâte à l’aide de l’outil de fonçage. Répartir la préparation dans chaque mini-tartelette. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Voici une recette toute simple pour régaler vos invités lors d’un apéritif.  Recette inspirée par @noviceencuisine.

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Tartelettes abricots-noisettes sans beurre

Laisser un commentaire / Desserts, Guy Demarle, Moule 6 grands ronds OHRA, Printemps/Été /

Tartelettes abricots-noisettes sans beurre Personnes : 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule 6 grands ronds Ohra Tapis de patisserie gradué Ohra Rouleau pâtisserie inox réglable Découpoir rond cannelé 13 cm INGRÉDIENTS : 200 g Farine 100 g Purée de noisettes 1 pincée Sel 6 cl Jus de pommes bio 30 g Sucre de coco 9-12 Abricots (selon leur taille) PRÉPARATION Mettre tous les ingrédients (sauf les abricots) dans la cuve d’un robot muni du batteur plat et mélanger. Déposer la pâte sur le tapis à pâtisserie et étaler la pâte avec le rouleau. Mettre le moule sur la plaque perforée. Découper 6 tartelettes avec le découpoir et les déposer dans les empreintes.  Piquer la pâte avec une fourchette. Couper les abricots en lamelles et les disposer sur la pâte. Enfourner 35 minutes à 180°. NOTES : Cette recette est véritablement un régal ! C’est ma préférée 😋 Ici, je n’ai pas sucré les abricots car ils étaient bien mûrs, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez 😉 Bonne régalade !

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Fondant banane-chocolat léger

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule Cubicube OHRA, Printemps/Été /

Fondant banane-chocolat léger Personnes : 20 petits carrés Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 3 Bananes 3 Oeufs 60 g sirop de Yacon (ou sucrant de votre choix) 125 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 120 g Petit lait (ou lait) 60 g Pépites de chocolat  PRÉPARATION Couper une banane en 20 rondelles et les disposer dans le fond du moule (1 rondelle par petit carré). Écraser les 2 bananes restantes dans un récipient. Ajouter les oeufs et le yacon, puis bien mélanger. Incorporer la farine et la levure. Délayer avec le petit lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Poser le moule sur la plaque. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Ce fondant est excellent. Tout en légèreté et très parfumé. J’ai réalisé cette recette pour vous montrer une des manières d’utiliser des bananes bien mûres ainsi que le petit lait qui s’est écoulé lors d’une préparation lactée (fromage blanc, skyr…). Mais aussi d’utiliser un sucrant naturel : le sirop de Yacon qui est issu d’une poire de terre et dont l’indice glycémique est très bas. Bref, ce qui fait de ce dessert une gourmandise économique et healthy 💫 Régalez-vous 🤗

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Esquimaux vanille et coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière, Desserts, Guy Demarle, Moule à glace mini x8 Ohra, Moule à glaces maxi x 6 Ohra, Printemps/Été /

Esquimaux vanille coque rocher chocolat au lait noisettes-amandes Personnes : 8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILES :  Børealia® Moule à glace maxi x 6 Ohra Bâtonnets de glace en bois – grand format Moule à glace mini x 8 Ohra Bâtonnets de glace en bois – petit format Thermomètre digital INGRÉDIENTS : 400 g Lait 150 g Crème fraîche liquide entière  Grains de Vanille 80 g Sucre 30 g Miel 3 g Stabilisateur de glaces 2 jaunes d’Oeufs Glaçage rocher chocolat au lait, noisettes et amandes PRÉPARATION Dans une casserole, mettre à chauffer jusqu’à 45° le lait, la crème et la vanille. À cette température, ajouter le sucre, le miel et le stabilisateur. Mélanger et faire chauffer à 60°. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et faire cuire jusqu’à 85°. Filmer la préparation au contact et mettre à refroidir. Verser dans la cuve de la Boréalia, munie de la tripale et sélectionner le programme glace/sorbet 40 minutes. Puis garnir les empreintes de glace, sans oublier d’y insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, faire fondre le glaçage. Démouler les esquimaux et les enrober de chocolat. Replacer au congélateur en attendant de les déguster. NOTES : Ces esquimaux sont excellents ! Ici, j’ai choisi d’en faire des petits et des grands, comme ça chacun prend ce qui lui plaît. 

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Fromage blanc Stracciatella

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Fromage blanc Stracciatella Personnes : 6-8 Temps de préparation : 5 minutes Temps de yaourtière : 10 heures Temps total : 10 heures 30 USTENSILES :  Børealia® Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 l Lait 1 Fromage blanc 40 g Copeaux de chocolat PRÉPARATION Mélanger le fromage blanc avec le lait. Verser la préparation dans la Boréalia sur le programme yaourt pendant 10 heures. Une fois terminé, transvaser le fromage blanc dans le séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 30 minutes. Verser le fromage blanc dans un récipient de conservation et ajouter les copeaux de chocolat.  NOTES : Quel délice ce fromage blanc Stracciatella 😋 Bien sûr vous pouvez y ajouter le sucre de votre choix, et pourquoi pas un fruit, des fruits secs, etc, selon votre inspiration et votre envie 😉 Rappelez-vous, le lactosérum peut servir pour réaliser d’autres fromages blancs ou dans des préparations, en remplacement du lait. 

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Roulé salé aux carottes et fromage frais

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Roulé salé aux carottes et fromage frais Personnes : 10 parts Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Tapis à génoise Ohra INGRÉDIENTS : 2 belles Carottes (ou 3 moyennes) 3 Oeufs 50 g Farine 1 càc Poudre à lever Cumin Sel, poivre 150 g Fromage frais à l’échalote et ciboulette PRÉPARATION Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur. Les écraser en purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec un robot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la farine, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la purée de carottes et mélanger. Incorporer délicatement les oeufs en neige. Verser dans le tapis à génoise et bien étaler. Enfourner 12 minutes à 180°. Aussitôt cuit, enrouler la génoise dans un chiffon. Laisser refroidir. Une fois refroidie, dérouler la génoise et étaler le fromage. Rouler à nouveau en serrant un peu. Filmer et mettre au frais au moins pendant 2 heures. Couper en tranches au moment de servir. NOTES : Vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix : ail & fines herbes, aux noix, de chèvre, etc. Ce roulé peut être préparé la veille, pour un gain de temps en cuisine 😉 Il peut être servi en apéritif ou comme entrée. Régalez-vous 😋

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SORBET FRAISE

Sorbet fraise

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Sorbet fraise Personnes : 6-8 Temps de préparation : 10 minutes Temps de foisonnement : 40 minutes Temps total : 60 minutes USTENSILE :  Børealia® INGRÉDIENTS : 375 g purée de Fraises 1/2 sachet Mix Sorbet Boréalia 145 g d’eau PRÉPARATION Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole, sans sucre et sans eau. Puis mixer pour réduire en purée. Laisser refroidir. Faire tiédir l’eau à 45° ; ajouter le mix sorbet et mélanger. Faire chauffer jusqu’à 85° puis laisser refroidir et ajouter la purée de fraises (il faut que les 2 préparations soient aux mêmes températures pour les mélanger). Quand la température a atteint 15°, verser dans la Boréalia et mettre sur le programme glace/sorbet 40 minutes. NOTES : Le soleil est enfin là, alors on se fait plaisir avec ce délicieux sorbet aux fraises 🍓

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SKYR NATURE

Skyr nature

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Skyr nature Personnes : 6-8 skyr Temps de préparation : 5 minutes USTENSILES :  Børealia® Séparateur de lactosérum INGRÉDIENTS : 1 litre Lait 100 g Skyr ou de petit lait de skyr PRÉPARATION Mélanger le skyr avec un peu de lait.  Puis ajouter le reste de lait et mélanger. Verser la préparation dans la Boréalia et mettre sur le programme yaourt pendant 12 heures. À l’issue, transvaser le skyr dans un séparateur de lactosérum et mettre à égoutter au frigo 12 heures. NOTES : Quel plaisir de faire son skyr soi-même. Et à un coût bien moindre. Sans oublier le goût qui est encore meilleure ! Le litre de lait acheté à la ferme me coûte 1,69 €uros. Alors que 4 skyr nature dans le commerce 2,35 €uros. Sachant que le skyr est un aliment que j’utilise souvent dans les préparations, cela fait une belle économie. Vous pouvez aromatiser ce skyr avec l’arôme de votre choix : grains de vanille, coulis de fruits, etc. ✅ Le petit lait restant n’est pas perdu ! Il peut être utilisé dans différentes préparations, en remplacement du lait : crêpes, gaufres, muffins, brioche, comme eau de cuisson de féculents (pommes de terre, pâtes, riz pour un risotto…), en marinade pour attendrir la viande (avec des épices), dans des soupes, etc. Il peut être congelé et utilisé ultérieurement.

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CROQUE ÉTÉ

Croque été

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Croque été Personnes : 4-6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule Cubicube Ohra INGRÉDIENTS : 1 Aubergine 1 Oignon 1 Courgette 10 Tomates cerises Huile d’olive Sel-poivre Herbes provençales 30 g Emmental râpé 10 tranches Pain de mie Bûche de chèvre 15 cl Crème 2 Oeufs   PRÉPARATION Laver les légumes. Couper l’aubergine en petits cubes, émincer l’oignon et faire revenir dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive. Couper la courgette en morceaux et l’ajouter dans la poêle ainsi que les tomates cerises. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Laisser cuire 20 minutes. Placer le moule sur la plaque. Déposer l’emmental râpé, 4 tranches de pain de mie entières et 1 coupée en deux, de manière à recouvrir le fond du moule. Ajouter la préparation par-dessus et bien égaliser. Couper des tranches fines de bûche de chèvre et les disposer sur les légumes.  Recouvrir des tranches de pain de mie restantes. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la crème et un peu de sel et de poivre. Verser sur les croques. Enfourner à 180° pendant 35 minutes. NOTES : Pour ce jour de l’été, je vous propose cette recette de croque monsieur revisité aux saveurs de l’été. Ce croque peut être dégusté comme plat mais aussi en apéritif, coupé en cubes, grâce aux formes du moule 😉  

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CAKES APÉRITIFS

Cakes apéritifs

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Cakes apéritifs Personnes : 5 cakes longs Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes USTENSILES :  Plaque perforée Moule 5 cakes longs Ohra INGRÉDIENTS : Pour la pâte :  4 Oeufs 100 g Beurre 160 g Lait 280 g Farine 1 sachet de Poudre à lever Sel, poivre Garniture cake 1 : pesto, pignons de pin 1 càs Pesto verde 30 g Pignons de pin Garniture cake 2 : tomates séchées, mozzarella, basilic 30 g Tomates séchées 1 boule Mozzarella Basilic ciselé Garniture cake 3 : saucisses, moutarde à l’ancienne 1 càs Moutarde à l’ancienne 5-6 Saucisses cocktail Garniture cake 4 : chorizo, fêta  40 g Chorizo 40 g Fêta Garniture cake 5 : jambon, olives  2 tranches de Jambon blanc 6 Olives PRÉPARATION Penser à peser le récipient vide dans lequel vous allez faire la pâte, afin de répartir ensuite la pâte de manière égale dans chaque empreinte. Fouetter les oeufs avec le beurre fondu et le lait. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure ; puis l’incorporer à la préparation précédente. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel, le poivre et mélanger à nouveau. Poser le moule sur la plaque perforée. Répartir la pâte de manière égale dans chaque empreinte. Incorporer les garnitures, directement dans les empreintes  : Cake 1 : faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Les ajouter à la pâte, ainsi que le pesto. Cake 2 : couper en petits morceaux la tomate séchée et la mozzarella. Les ajouter dans la pâte ainsi que le basilic ciselé. Cake 3 : ajouter la moutarde à l’ancienne dans la pâte. Déposer les saucisses cocktail en longueur dans la pâte, en les enfonçant un peu. Cake 4 : couper en petits morceaux le chorizo et la fêta et les incorporer à la pâte. Cake 5 : couper le jambon en petits morceaux et les ajouter à la pâte, ainsi que les olives entières dénoyautées. Enfourner 35 minutes à 190°. Démouler et couper en tranches pour que les invités n’aient plus qu’à déguster.   NOTES : Rien n’est meilleur que ce qui est fait maison 🏠 y compris pour l’apéritif. Il est souvent de tradition d’ouvrir des poches de cacahuètes, de chips et de gâteaux salés pour l’apéritif.  Tout le monde sait bien que ce n’est pas terrible en matière de composition 🥴 et des effets sur la santé… Je vous propose donc de créer vous-mêmes vos cakes apéritifs et maîtriser ainsi ce que vous mettez dedans 😉 Ce moule est idéal pour réaliser des cakes avec la même pâte et des saveurs différentes.  C’est vraiment un plaisir et très facile à préparer 😊   https://lacuisinedemagali.com/wp-content/uploads/2024/06/La-facilite-du-demoulage-un-bonheur.mp4

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